Spôsoby skladovanie ovocia a zeleniny

Video: Teplota skladovania jabĺk

Skladovanie ovocia a zeleniny

Úspešné skladovanie ovocia a zeleniny, závisí od viacerých faktorov: Teplota produktu a okolitej vlhkosti a zloženie plynu vo výrobe hmoty vzduchu, a v životnom prostredí.
U ovocia a zeleniny sa používajú hlavne v dvoch režimoch skladovaní: chladené (v stave, nepriepustné pre-termoanabioza) - chladené a riadeným prostredím (CSG), alebo v ochrannej atmosfére (MAP) (za narkoanabioza alebo anoksianabioza).

Pri nižších teplotách blízkych 0 ° C, je oslabená alebo potlačená dôležité funkcie živých zložiek kopček produktov. Znížená tkanivo rýchlosti dýchanie z ovocia a zeleniny, mikroorganizmy a škodcami, sa aktívny vývoj mikroorganizmov je oneskorený, suspenduje alebo významne zvyšuje dĺžku vývojového cyklu hlíst, roztočov a hmyzu.

Optimálne skladovacie teploty a vlhkosti, a často sa mení značne líšia v závislosti od typu produktu, fyziologický stav (či úplné zrenia, hojenie reakcie a kol.), Úroda podmienky a techniky. Pri ukladaní zmien teploty produktu na dobe skladovania. Napríklad pri skladovaní zemiakov počas liečebného obdobia, sa pohybuje v rozmedzí 10 - 20 ° C, v závislosti na počiatočnej kvality hľúz. Hlavné obdobie teploty pre ukladanie konzumných zemiakov je 2 ... 4 ° C, semená - 1,5 ... 5 ° C, atď. Skladovanie ovocia a zeleniny v chladenom stave prispieva k jeho zlému tepla a tepelnej vodivosti. Hodí sa potrebné teplotné podmienky prirodzeným studena a zníženie teploty v priebehu doby pádu zimné-jarné alebo chladené výrobky, umiestnené v oblasti umelej chladenia. Počas obdobia skladovacej teploty je pravidelne monitorovaná a skladovaných produktov, relatívna vlhkosť vzduchu. Moderné sklad je vybavený automatizovaných systémov režimu skladovanie, držanie.

Pri skladovaní výrobku v CSG v modernej úložnej časti objemu prideleného k jednotkám s kamerou, ktoré poskytujú nielen udržanie stabilnej teploty a vlhkosti, ale vzduchu a zloženie plynu. Ovocie a zelenina, ktoré sú v chladiarenské miestnosti s riadenou zloženie plynu, dlhšie udržať kvalitu produktov, biologickú hodnotu, konzistenciu a chuť. Znížením koncentrácie kyslíka vo vzduchu a zvýšenie koncentrácie oxidu uhličitého je potlačená dôležité funkcie živé zložky na hmotnosť výrobku, sa prudko znižuje intenzitu dýchania, a v dôsledku toho - spomalenie rozkladu cukrov, škrobu, chlorofylu, zrenie a predlžuje dobu skladovania. Plyn zloženie vzduchu v komorách je stanovená na základe funkcií typu a kvality ovocia a zeleniny.

Plyn médium v ​​závislosti od zloženia sú rozdelené do troch typov.

1.Normalnaya. Množstvo O2 a koncentráciou CO2 sa rovná 21% (v atmosfére). Avšak, prostredie sa vyznačuje zvýšeným obsahom CO 2 a znížiť O2 ako vzduch.
Pre rezistentným druhom, oxidu uhličitého a druhov ovocia a zeleniny, zmesi o tomto zložení: 5 až 10% CO 2, 11 -16% O2, 79% N2

Video: vibrácií (Part 1) zelenina, ovocie a bobule v priebehu zrenia, skladovania a spracovania

2.Subnormalnaya. Množstvo O2 a koncentrácie CO2 výrazne pod 21%. Pre mnoho odrôd jabĺk, zmesí, s 5% CO 2, a 3% O2 ​​a 3% CO 2 a 3% O2. Zostávajúci objem sa N2.

3. Medzi nimi sú úplne alebo takmer úplne bez CO2. Obsah O2 - 3-5%. Zvyšok sumy - N2. Tento typ plynového média používajú na skladovanie ovocia kamenných druhov, hrozno, niektoré odrody jabĺk.
Maximálna prípustná koncentrácia CO2 na rôznych typov a rôznych odrôd.
Napríklad, pre maximálne zemiakov prípustná koncentrácia CO2 - 1%, kapusta Belarus - 3, paradajky - 4, zrelé hrušky - 4, mrkva - 3- 5, brokolica - 10, jabĺk odrody Jonathan, syridlo Champagne - 3 syridlo Symyrenko - 4 - 7% CO 2.
Nežiaduce účinky zvýšenej oxidu uhličitého počas skladovania sú uvedené v posilňovaní zhnednutie jablčnej vlákniny, vzhľadu spálením a dutín v ovocí, zhoršenie chuti, odolnosť k oslabeniu fytopatogénnym mikroorganizmy, zvýšenie citlivosti k nízkej poškodeniu teploty.

Spôsoby vytvorenie riadeného plynového prostredia sú nasledovné:

Zloženie plynného média v komorách s CSG plodoovoschehranilisch kontroluje prenosný analyzátor plynu alebo cis-polzujut automatizovanú montáž.
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vytvoriť modifikované plynnú atmosférou je použitie obalov z poly-dimenzionálnej filmov.
Pri skladovaní ovocia a zeleniny v takom balíčkov hromadenie CO2 a zníženie O2 sa prirodzene vyskytuje v dôsledku dýchania plodov (IGU). Požadovaného zloženia plynovej zmesi sa generuje v závislosti na rýchlosti dýchanie ovocia a zeleniny po 0,5 -1 mesiace po skladovaní.
Existuje niekoľko spôsobov, ako uložiť ovocie v polymérnych filmoch: v malých nádobách (plastové vrecia - 1: 3 kg) v krabíc a kontajnerov s plastovými vložkami v nádobách - tašky s difúziou vloží 600 - 900 kg, v škatuliach alebo kontajnerov zabalené vo filme alebo v stohy povlakom filmu.
Zloženie plynu v polymérnej fólia je určená priepustnosti pre plyny, a rovnomernosti hrúbky filmu, nepriepustnosti intenzity balenie respiračných produktov, teplota skladovania a iné.
Zloženie plynné médium sa v prvých troch až štyroch týždňoch sa mení a dopĺňa takto: uhlíka sa zvyšuje koncentrácia oxidu až 3 -6, a obsah kyslíka sa zníži na 6 - 10%. Relatívna vlhkosť vzduchu dosahuje 90 ... 95%. Nádoba spracovanie plynu sa stabilizuje po dobu 3 - 4 týždne po naložení a je to zmes v%: CO 2 - 3 ... 6, O 2-7 ... 11, N2 - 83 ... 90. Teplota v komore sa udržiava na 0 ° C, v kontajneroch sa dosiahne 1 ° C