Sušenie ovocia a zeleniny

Video: sušičky tunel zelenina a ovocie, bobule a plody, komorové sušičky, huby, slivky

Video: Sušička pre zeleninu a ovocie, bobule, ovocie, húb, bylín

Spôsob fyzikálne konzervácie patrí sušenie zelenina, ovocie a zemiaky. Po odstránení voľného ovocia vody v nich sa viaže vlhkosť, v ktorom vývoj je nemožné mikroflóry a enzýmy sú inaktivované, to znamená, že výrobok sa zachováva. Výhody sušenie je to, že sušené produkty je ľahké uloženie - zaberá menší objem. Okrem toho, mnoho sušeného ovocia a Berry produkty sa pripravujú za použitia zemného tepla. Sušené zemiaky, zelenina by mala mať obsah vlhkosti 12%, ovocie, bobule, 20 - 25%.

Plody obsahujú veľké množstvo voľných kvapalín, ktoré sa vyparuje ľahko, a to najmä v medzibunkových priestoroch. Veľké plody cut (čím menšie kúsky, tým väčšia je rýchlosť sušenia). Proces sušenia sa skladá zo samostatných fyzikálnych procesov, najmä tepelné difúzie, čo má za následok menej tepla z horúcich častíc, sa vedie cez vyhrievaný vzhľadom k vysokej tepelnej vodivosti krájaných kúskov. Obsahujú veľa vody, čo má za následok rýchly prenos tepla, tj odparovanie vlhkosti vykonáva tým, že sa zahrieva vlhkosť vnútri tkaniva expanduje a tlak stúpa. Horúci kapacita vlhkosti vzduchu chladiacej kvapaliny a vyberie vlhkosť, ktoré sa odparujú. Proces získava konzistenciu, a čím je dosiahnuté zabránenie presušeniu, vyznačujúci sa tým, že povrch kože praskliny, čo vedie k zmene kvality produktu (zmeny chemického zloženia, sú tmavo sfarbené produkty, zhoršuje chuť a vôňu, vitamíny sú zničené). Pevná látka koža na povrchu plodu znižuje rýchlosť odparovanie vlhkosti. Aby sa zabránilo týmto javom, je nutné striktne dodržiavať režim sušenia.