Podmienky Porážať trupov ošípaných

obsah:

• riasenky krvácanie
• Prevedenie obvod Porážať prasa
• Technológia rezanie trupov ošípaných
• Klasický schéma porážať
• Konečné polovice demolačné
• Ktoré časti mŕtvych tiel považovaná za najchutnejšie?

Po porážke ošípaných v čo najkratší čas potrebný na krvácať kostru, voľnej kože a čisté. Je dôležité, aby sa všetko rýchlo a podľa schémy, pretože inak sa mäso bude kaziť rýchlejšie a nebude použiteľný.

Porážať bravčové - proces jednoduchý. To trvá len niekoľkokrát sledovať prácu profesionálne post samy vyrovnať sa s úlohou.

riasenky krvácanie

Tento krok by sa malo uskutočniť veľmi starostlivo, a to najmä v prípade, že mäso je predmetom ďalšieho dlhodobého skladovania alebo predaj. Čím menej krvi zostane v kontakte so chutnejšie, jemnejšia a vysoko kvalitné mäso bude. Rezanie bravčové nie je vykonávaná bez predchádzajúceho krvácania.

Existuje niekoľko možností pre krvácanie. Pokiaľ nie sú ošípané zabité do srdca, to prevrátil na bok, starostlivo pripojiť končatiny a ostrý nôž rez krku. Cez krčnej tepny na chvíľu všetky krv vytiekla. Pre-put kapacity pre svoje zbierky, pretože krvi - je cenný vedľajší produkt, ktorý sa používa na prípravu pudingov, puding, atď. Ak nebude použitá krv v budúcnosti, môže byť jednoducho vyleje na zem a udržať porážať prasa.

Ak bol prasa usmrtí ranou do srdca, sa zavesí pomocou zadné nohy a tiež nalial krv. Krvácanie, v tomto prípade je oveľa rýchlejší, ale kvalita mäsa je o niečo horšia, toľko krvi sa hromadí v hrudi. Až po otvorení je možné balíka von, ale stále zostávajú na stenách krvných zrazenín, ktoré sú veľmi ťažké odstrániť.

Koža úplne odstránená vzácne, keď sa opatrne prilieha k tukovej vrstvy. Okrem toho, tuk je tiež na používania a predaja. Preto kostra sing horák alebo lampa, potom zoškrabne horná vrstva kože so štetinami.

Video: Ziskový-cut pork

Prevedenie obvod Porážať prasa

Schéma búranie trupov ošípaných, závisí od účelu, pre ktorý sa používa mäso. Medzi najbežnejšie možnosti sú:

Technológia rezanie trupov ošípaných

Prvýkrát mnohé z nich úplne prirodzenú otázku: ako mäsiar prasa, ako vybrať ten režim, akú veľkosť by mala byť kusy, atď. Neexistuje žiadna jednotné pravidlá - prvú inštaláciu situácie, a potom - podmienky.

Napríklad, samozrejme, oveľa ľahšie prasa v zabudnutia, ale táto možnosť je veľmi vzácna. Preto väčšina zvieraťa rozrezať, uvedenie na Boc ako jeho pre a krvácal. Tento režim je zvolený v závislosti od účelu mäsa najmä individuálne, ale v podstate hlavné kroky sú rovnaké (pitvanie, oddeľovanie bravčových polovičiek). A odpovedať na otázky o tom, ako vyrezávať polovičky tiel, a aká by mala byť veľkosť kúskov bude závisieť iba na dostupnosti úložného priestoru.

Video: Rezanie bravčové mršinu na špízy !!!

Klasický schéma porážať

1. Búranie prasa začína odrezaním hlavy od kostry. Ak to chcete urobiť, použite ostrú sekeru rovnako ako u ošípaných je veľmi pevná Krčné stavce a má tesný golier slaniny. Potom sa opatrne odoberie krv zvyšky. Odstrániť všetky krv sa ešte nedokážu, pretože je príliš veľa hromadí v hrudníku.
2. Po mŕtvola bola sťatý, na bruchu s nožom takzvaný "zásteru", ktorý sa skladá z tuku a brušných svalov. Pre to je na hrudnej kosti dlhú bielu čiaru a to v reze, a potom uprostred a ukazováky preniknúť, a zatlačiť tela najstarostlivejšie rozšíriť dieru. Okrem toho je ruka je kontrolovaná prevedením sekcia je správne, pretože to by nemalo dôjsť k poškodeniu žiadnej vnútorné orgány.
3. Rez by mala prechádzať stredom hrudnej kosti, a končí v mieste, kde sú uzavreté rebrá.
4. Ďalej, rezanie prasaťa by pitvanie alebo odstránenie vnútorných orgánov. Za týmto účelom, pažeráka pred ligácia na oboch stranách, takže keď sa neodstráni z rozliatej zvyšky jedla. Ďalej opatrne vyrezať srdce, pľúca a bránica odstránené. Potom sa ďalej rozširovať abdominálnym rezom a žalúdok sa odstráni spolu s čriev, pečene a žlčníka. Žlčníka je nutné veľmi opatrne vybrať, pretože sebemenší únik žlče môže viesť k tomu, že mäso je horká a nevhodné na ľudskú spotrebu.
5. Po tom, čo najviac odstrániť všetok tuk, odstráňte obličky. Močový mechúr - veľmi delikátna organ, takže by to malo platiť pre hrotu tak, že nepraskne. Preto porážať ošípané by mala byť vykonaná bez náhlenia, pretože všetky tieto orgány môžu byť poškodené aj pri pitve.
6. Srdce - drahé a chutné vedľajší produkt. To je znížiť na polovicu a odstránenie krvi, ktorá sa zrazená.
7. Vnútornosti boli odstránené z nestrávené a filmy, premyje horúcou vodou a slané.
8. Kostra otrel vnútro suchou handričkou, pretože vlhkosť nebude len zhoršovať vzhľad mäsa, ale takisto významne znížiť jej životnosť.
9. Po uzavretí vyvrhnutí jatočné ošípané s pílkou a malou osou rozdeliť kostru do dvoch polovičiek jatočných, na chrbtice.
10. Polovičky sú ponechané na chladnom mieste po dobu 30-40 minút, aby mäso "odpočinul" a mierne teplý.
11. Ako už bolo spomenuté predtým, ako znížiť kostru hlavy prasacej oddelená od tela. Hlava môže byť ponechaný bez zmeny, a môžete okamžite rozoznať, oddeľujúce od ušiach, ňufáku a lícach. Čeľusť a oči sa vysunie. Špeciálne pílové mozgy veľmi starostlivo odstránené.

Konečné polovice demolačné

Rezanie prasa končí tým, že každý polovičky sú rozdelené do 6 častí: tuku a tuku, predné nohy (potom, čo boli rozdelené na lopatky a stopkou), zadná noha (HAM), slanina a bravčovej panenky. Samostatne oddelené hrany a hrebeňa. Hrebeň je rozdelená do niekoľkých častí. Časť stavcov na krku je súčasťou - chrbte, a zvyšok chrbtice sú samostatne spolu s chvostom.

Video: Ako mäsiar prasa

Každý kus starostlivo otrel a poslaný do skladu. Oddelene môžete stráviť zabelovku mäso, ktorého účelom - na odstránenie tuku fóliou a prebytočný tuk.

Video: Ako znížiť kostru prasacej doma. master class

Ktoré časti mŕtvych tiel považovaná za najchutnejšie?

Napriek skutočnosti, že režimy porážať prasce sú rôzne názory na to, čo druhy mäsa sú považované za najlepšie, to isté. Najchutnejšie časti sú pozdĺž chrbtice, a čím bližšie sú k chvostu - tak, aby boli viac šťavnaté. Problém je v tom, že svaly hornej časti tela menej náchylné k pohybu, takže sa získa po príprave mäkké a šťavnaté. Dokonca krku ošípaných nie sú predmetom častých pohybov, pretože ich životný štýl.