Porážky ošípaných - pár trikov

Podmienky varenie jatočných ošípaných doma

Porážanie ošípaných je lepšie uplatniť na jeseň, tentokrát z roku dnii noci sú chladné, mäso nemá čas ísť zlé, okrem ošípaných oseniznachitelno na priberanie na váhe. Jeden deň pred porážka prasa na lačno, ilizhe znížiť prívodné časť na minimum, malo by to byť vykonané z dvoch dôvodov:

1.During prvé, prasa, ktoré boli na lačno 24 hodín naprotjazhenii uvoľní z chlieviku ľahšie než dobre kŕmených;

2.Vo Po druhé, zníženie normy krmivo sa ktomu, že čreva a žalúdka voľné nepotrebných látok, ktoré blagotvornoskazhetsya kvalitu mäsa a tuku.

Po dobu 3-4 hodín pred jatočných ošípaných perestayutdavat vody.

K porážke doma vyžadujú ostrý nôž, veľké množstvo teplej vody, kladivom, film niekoľko balíkov slamy, iligazovaya horáka. Baníci tiež potrebovať nejaké čistej nádoby dlyakrovi a vnútorných orgánov. Dobre využiť pre slamu borovicových konárov Silt kukurice.

Tí, ktorí vykonávajú tvár prvýkrát, mali by ste vedieť, že dazheochen hladné prasa z chlieviku nechce ísť v prípade, že ulica budutslyshny hlasné zvuky a štekajúci psy, a tak mal by peremestitpodalshe zo spodných miest. Najjednoduchší spôsob, ako zobraziť prasa späť na sebe golovumeshok alebo kôš, ktorý obmedzí viditeľnosť a zviera po vremyauspokoitsya.

Video: zabitých ošípaných v domácnosti

Metódy priemysel a domáce porážky

Profesionálne cullers použiť niekoľko metodovzaboya, z ktorých najčastejšie sú iba dva:

1. porážka sa vykonáva pomocou lisovníkov ostrým nozhomv srdca. K tomu je potrebné prasa zhotovená pravú nohu a spadol na zemlyu.Udar aplikuje pod ľavou pazuchou medzi tretím a štvrtým rebrom, účel him- srdce, môžete tiež zasiahnuť tepnu (Jatočné ošípané v krku) Medzi okonchaniemshei a začiatkom kufra, potom krv vyjde oveľa rýchlejšie a mäso bude chische.Posle ako nôž vošiel do kostry a dosiahol srdce prasaťa pre niektoré vremyabudet pohybovať nohami a snáď aj krik, odstráňte nožom až potom, čo všetky pohyby zastaviť, potom je možné, a pustiť k telu pred etodelat za to nestojí, pretože aj smrteľne zranený zviera nemôže uniknúť addressive vzdialenosti udalosti, ktoré boli pozorované v mnohých farmách needinozhdy. Po ranu nožom budetubran musieť položiť guľatý kus dreva alebo korku otshampanskogo. Slaughter lepšie vykonávať sami, za úlohu jedinej osobe, aby ivalit prasa, zatiaľ čo druhá bude štrajk, to by malo byť zaraneeproschupat miesto, kde je srdce nebyť mylný s ranou.

2. Druhá metóda zabitia ľudskejší a ľahko implementovať, a to aj žena môže, ak je to nutné. Prasa sa odstráni zo stodoly iprivyazyvayut pre pravú nohu na vešiaku, dĺžka lana nie je dolzhnaprevyshat jeden meter, v opačnom prípade bude zviera otočiť a neumožňujú sami zaboyschikak. V pravej ruke má perlík alebo prevrátený vverhtopor ostrým koncom, ktorý rukoväť by nemala byť príliš dlhá, nie fúkať poluchilsyasmazannym. Štrajky boli v prednej časti, trochu nad očami a obočie, takzhemozhno ranu do hlavy, ale sila nárazu musí byť zvýšená. Tento non-smrteľný úder, jej cieľom je omráčiť prasa, ktorá spadla, čo zaboyschikuvremya tenkou ihlou alebo nôž štrajk smrteľnú ranu do srdca.

jatočné ošípané

jatočné ošípané

- baník uvoľní sa od nutnosti dlhé vremyauderzhivat zvieraťa, ktorého hmotnosť niekedy presahuje 250 kg. Razyarennayaranennaya prasa môže poškodiť nielen zadarmo, ale tiež vážne zranený, ako baníka a každého, kto sa dostane do jej ceste;

- ohromil zviera nevidí, čo sa deje okolo, necitlivá bolesti z výsledných zranenia.

Priemysel používal veľmi odlišné spôsoby porážky, z ktorých najčastejšie sú:

1. porážke ošípaných vyrábaných vo veľkých množstvách naspetsialnyh bitúnok, ktorý vytvoril zvláštny druh kamery kolesá, reťaze s hrotmi s háčikmi v stredu. bitúnky pracovník hodí nohy prasa reťazec po chegozhivotnoe sa suspenduje dnom hore a dvíha ako vercheniyakolesa kde padá priamo na dopravníku. V určitom uchastkeprodvizheniya trupy baníka, čo spôsobuje ostrý nôž presné udar.Konveyer usporiadané takým spôsobom, že vylievanie prasacej krvi kvapkajúcej B špeciálnym žľabom, krv prúdi von do veľkej kade, kde postoyannoperemeshivaetsya, čím sa zabráni jeho zrážanie. Krv použitie dlyaprigotovleniya rôznych liekov a potravinových výrobkov. Full mehanizatsiyaproizvodstva povolené nahradiť baníka stroje, proces, a tým sa stal plne pipeline, ktorý je non-stop.

2. V menších bitúnkoch zabitých ošípaných zhesposobami, že dom, ktorý je práve bodol pod ľavú lopatkou ostrymnozhom, spadol na zem s prasaťom ani nutné.

Video: porážať ošípané

Základná úprava tiel po porážke

A v priemysle a doma hneď posleuboya odobraní z kostry všetky krvi, pre ktoré je najjednoduchší spôsob, ako pevne visieť kostru a vytiahnuť háčik z rany upchať ju handričkou alebo korku. Pod tushuneobhodimo dať veľkej misy, aby krv prúdila do neho. V poradí chtobykrov bola čistá, pred zabitím musí byť vyčistené prasa, alebo aby bolo posletogo zviera bude vyradené, ale ak zvolíte túto možnosť voznikaetpotrebnost v premene ťažký riasenku.

Voliteľne prerušený, môže postačovať vgrudnoy dutina pre priechod malých pohár otvoru ivycherpat s ním celý krvi. Etotsposob možné aplikovať bez výške potreba vbolshom krvi, prirodzene používajú výhradne doma.

V závislosti na plemene prasacej kože pokrytaschetinoy, vo väčšej či menšej miere. Diskové robí pleť dlyaupotrebleniya nevhodné na ľudskú spotrebu. Zbaviť je možné pomocou plynového horáka. Tushusvini umiestnený na drevenú alebo slamy lešenia a podrobia obrabotkeognem z horáka. Strnisko popáleniny, je tam len hladká pokožka. Takayaobrabotka kvalitatívne odstráni strnisko, ale zanecháva zlý gazovyyzapah na účely prania. Elita hľadí na spracovanie kostry s daňou shkuroyschitaetsya so slamou a zapálenia. Malá vrstva slamy bystroszhigaet všetky pichľavé chĺpky, takže tuk a mäso vynikajúcu chuť. Vmestosolomy použiť drevnej štiepky a suché konáre ihličnanov.

Po štetinami a slegkapodgoryat pokožky treba zoškrabať sadze nožom pre kontrolu tonaskolko úspešný bol postup, ktorý môže byť opakovaný niekoľkokrát dlyapolucheniya požadovaného efektu. Koniec koncov spálený vymazaný svinuyutushu dôkladne premyje teplou vode.Spetsialisty rezaním bravčových tiel sa odporúča po etoyprotsedury prasa zabalené v akejkoľvek teplé oblečenie a nechá sa na chvíľu, netprevyshayuschee 40 minút, tuk je mäkký a príjemný páchnuce.

Prvý Rez je vedený v krku, tak, že hlava je oddelená od tela, ale len nepatrne posunuté. Svinyuvskryvayut stredu, oddeľovať hruďou na polovicu. Prostredníctvom poyavivsheesyaotverstie opatrne odstráni všetky vnútornosti, snažil aby nedošlo k poškodeniu mochevoypuzyr a črevá. Osobitná pozornosť by sa mala venovať žlčníka, proryvkotorogo pridať nielen prácu navyše na odstránenie následkov, ale aj mozhetostavit z mäsa a tuku nepríjemný zápach, umyť, aby bolo prakticky nemožné, čo znamená, že je mäso vyhlásené ako nevhodné na uvedenie na trh.

Odstránené orgány sleduetvnimatelno kontrolovaná možných nezdravo vyzerajúce, škvrny, bubliny, diery, samozrejme, že pred tým, ako idú do predaja bude osmotrenovrachom mäso, ale niektoré choroby, ako svalovca a cirhóza mozhetzametit ani odborník vo veterinárnej oblasti. Trichinóza v svineyvyzyvaetsya zvláštneho druhu parazita - Trichinella, ktoré môžu mať vplyv na výstup nielen vnútornú, ale aj iné zvieracie orgány. Cirhóza zrejmé na prvý pohľad nezvyčajné škvrnité sfarbenie striedajúci šedej, žlto-hnedé škvrny itemno. Pečeň sa doslova rozpadá vo svojich rukách, použite vpischu pečeň v žiadnom prípade nemožné.

Správne Porážať a stiahnutie z kože

Začne vyrezávať kostru s hlavou, pre chegoneobhodimo dal mŕtvolu na chrbát. Okolo hlavy robí niekoľko rezov tiež robí za ušami. Potom sa koža je rez pozdĺž línie krku východzieho snizhney časti s jeho rozprestiera pozdĺž časti brucha zasúvacie vedenie do chvostovej vokrugkotorogo musí kruhový rez. Predné nohy sa koltsevyerazrezy pokožka zároveň je rez na vnútornej strane nôh. S šunku shkurasnimaetsya bez noža, takže sa ľahko oddeľuje. Pleťou obvykle pozor, aby ste ju nepoškodili. Skinning robil nálev, čo je jediná posletogo ako koža je dobre chladený. Pre morenie používa obyčajnú povarennayasol.

Pokožka sa odstráni pomerne vzácna, pretože spravidla prasa prichádza do obchodu, a koža - tvár produktu, kvôli mnogiepokupayut tuku lahodné voňajúce kožu.

V priemyselnej čistiace bravčových koží otschetiny pasáž špeciálnych peciach, kde zdochliny prichádzajú automaticky. Pred prasa ide na predaj, skúma veterinár, dáva názor na zdravotný stav ošípaných. Poslepolucheniya záver kostra vstupuje do vyhodnotenia hodnotitelia určiť mäso, tuk a ďalšie vlastnosti prasaťa odoslať ju na ďalšie spracovanie, vkachestve mäsa alebo slaniny. Kostra prešiel všetky kroky procesu vrátane ivzveshivanie dostane pečiatku príslušné hodnoty tried a kvalitné myasa.Tusha, čo sa deje proizvodstvobekona kompletne vyčistený z kostí odstránené aj chrbticu. Po dokončení všetkých postupov ošípaných postupaetv chladničke po dobu 12 až 20 hodín, po ktorej ide do výroby.

Nevyhnutnou podmienkou pre jatočných ošípaných v domashnihusloviyah predať predbežnú kontrolu veterinára vydávajúci sviňa zdravotného osvedčenia.

Záverom možno povedať, chtoperechislennye spôsobov, ako zabiť a spracovanie tiel ošípaných nie sú statické, kazhdyyvladelets ošípané môžu usporiadať veci sami na usmotrenieispolzovav za to niektorý panel nástrojov, hlavná vec je nedopustiť, aby prasa zomrel, pretože mäsa v tomto prípade budetneprigodno k jedlu , Je dôležité vedieť, že s pomocou včasného zaboyamozhno zachrániť svoj majetok pred stratou, takže je celkom možné, zabitotravivshegosya prasa, vyliečenie nie je možné. Naprodazhu mäso nebude fungovať, pretože je považovaný za nútený porážka, ale dlyasemeynogo stravovanie, spaľovač tuku a varenie gulášu je celkom v poriadku.

Takže, čo sa týka správnosti tváre, aby sa bude konať rezanie kakoytochnostyu kostry a jej následné zachovanie vholodilnike to do značnej miery závisí na tom, či majiteľ ošípaných budú môcť získať pre neehoroshuyu zisku na trhu, takže sa nemusíte ignorovať uvedené položky.

bravčové mäsiarstvo