Produktivita mäsa hospodárskych zvierat

bull fotografie

obsah

Video: ako rastú dom keep cours brojlery
Video: biologické produkty pre vysoko výkonné dobytka. agrokompleks 2016. bashinkom

Pod produktivitou mäsa sa rozumie schopnosť zvierat premeniť kŕmne živiny do produktov, predovšetkým mäsa.

Vyhodnocovať produktivitu mäso dvoma spôsobmi:

1. intravitální - Vizuálne odhady tučnosti, zhmotňovať zvieraťa, jeho rast.

2. po porážke - smrtiace hmotnosť porážky výťažku, pomer mäsa a kostí, atď.

zvieratá určujú prijímanie hmotnosť - hmotnosť so zľavami (s obsahom gastro - črevný trakt, tehotným ženám a Nábal na šupkách). Zľava na gastrointestinálne obsah určí expozíciu pred zabitím bez jedla (hovädzieho dobytka a oviec, 24 hodín, 12 hodín, ošípané, hydina, 5-6 hodín), je to 2-3% z pre-porážkovej telesnej hmotnosti zvieraťa.

Po omráčení, zabíjanie, krvácanie, vykonávané mäsiarstvo a stanovenie jatočná hmotnosťje množstvo pary mŕtvych tiel po úplnom spracovaní.

jatočná hmotnosť - telo tohto zvieraťa bez kože, hlavy, bez predných nôh na zápästných kĺbov a zadné tarzálnych kĺbov. Deštruktívne ošípané hmotnosť môže byť s kožou.

Ukazovatele charakterizujúce mäso produktivitu zvierat sú tiež:

-hmotnosť viscerálneho tuku, vedľajších produktov používaných v potravinárskom a spracovateľskom priemysle;

-morfologické zloženie mŕtvych tiel (obsah spojené svalov, tuku, kostí, chrupaviek a šliach);

-Pomer individuálne kostry znižuje známku;

-chemické zloženie mäsa a jeho kalorický obsah.

Pod pojmom "mäsa" je kostrové svaly kostí a priľahlé tuku a spojivového tkaniva.

V závislosti od stupňa odlúčenia od ostatných svalového tkaniva mäsa je rozdelená do mäsa opracovaného alebo svalstva, zbaví viditeľných kostey- tukové zásoby spojivového tkaniva (šľachy, pásky, chrupavky), lymfatických uzlín, atď.

Upravený chudé mäso je vždy určité množstvo tuku, ktorý sa nachádza medzi jednotlivé svaly, svalové zväzky v podobe "mramorovej" vrstvách.

Kalórie 1 kg: hovädzie mäso - 1600 kcal;

Bravčové mäso - 3000 kcal;

jahňacie - 1900 kcal;

konské mäso - 1400 kcal.

Mäso kostra a kosti je približne 80% a 20% v tomto poradí.

Hmotnostné krvi 5-6%, podľa hmotnosti zvieraťa.

Dôležitým ukazovateľom v nákladoch na krmivá mäso hospodárske zvieratá sú na vzostupe.

Normálne priemerné denné prírastky: dobytok 800 - 1200g- ošípané 400 - 200 900g- ovce - kuracie 400g- 30-40g, náklady na krmivo na 1 kg prírastku:

-hovädzie a jahňacie - 8-9 na jednotke ..

-bravčové - 3-5 na jednotke ..

-hydina - 2-4 na jednotke ..

svalového tkaniva hmoty u mladých zvierat v jatočnej hmotnosti je 56 až 68% u dospelých kráv sa privádzajú: na 45,0%.

Tukové tkanivo hmota je riasenka mladá 15 - 30%, u dospelých odtučnené dobytok 35 - 40%.

Video: Ako rastú dom Keep Cours Brojlery

Spojivového tkaniva - tvoria v mäsových šľachy, fascie, väzov, ktorá sa nachádza medzi jednotlivými subjektmi.

Kost - vystupuje v tele zvierat pomoci - trofické funkcie. Hromadné kostra dobytok je pri narodení - 23% - u dospelých zvierat na 10% vo vzťahu k živej hmote.

Jednotlivé časti kostry nie sú rovnaké ako je zloženie a nutrične a kulinárske hodnotu. Tieto rozdiely sú brané do úvahy pri delení mŕtvych tiel a rezy.

Najlepšie stupňa v rezov, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom svalového tkaniva, rovnako ako vysoký obsah mimo - a intramuskulárnu vrstvy tuku.