Režeme prasa: porážkovej technológie, spracovania a porážať

Najviac nepríjemný, z psychologického hľadiska, aby novo vytvorené producentmi ošípaných je poslednou etapou - k porážke ošípaných. Samozrejme, že táto otázka môže byť účtovaný osoba s príslušnými skúsenosťami alebo sa prasa na špecializované firmy, lepšie známy ako masaker. Avšak, aby sa ušetril čas a peniaze, chovatelia ošípaných budú musieť vysporiadať s týmto problémom. Informácie o tom, ako mäsiar prasa, veľa bolo napísané, ale samy o sebe teoretické znalosti nestačí. Je nutné absolvovať niekoľkokrát počas jatočných ošípaných a zároveň čo najviac byť zahrnuté do procesu. Prvé nezávislé utratenie lepšie vykonávať pod dohľadom skúseného mäsiara, ktorý bude môcť na zabezpečenie proti nepredvídateľným okolnostiam.

obsah:

• Pripravte sa na porážku
• Optimálna doba a na porážku
• porážanie proces
• vypúšťanie krvi
• spracovanie kože
• porážať mŕtvoly

Pripravte sa na porážku

Aby bolo možné legálne predávať mäso zvieraťa, je nutné pozvať veterinára, ktorý bude skúmať stav ošípaných pred zabitím a vydá príslušné osvedčenie pre následný predaj.

Pred porážkou zvieraťa je potrebné na zabezpečenie dostupnosti niektorých nástrojov a prístrojov:

1. Pre zabíjanie ošípaných pomocou dlhej pevnej čepele s dobre zaostrenou špičkou;
2. Plynový horák alebo horák pre obarenia prasacej kostru;
3. Drevená paleta alebo betónové podložky, čo je vhodné vykonávať rezacie práce;
4. Silný povraz;
5. Kapacita pre odber krvi;
6. Čisté gázy alebo látkových obrúskov namočiť do krvi.

Porážanie ošípaných doma vyžaduje trochu cviku a zvierat samotných. 12 hodín pred zabitím nekŕmi prasa, a dať iba čistú vodu. Počas tejto doby očistený bravčová čreva a kvalita mäsa bude vyššia. Dočasné Hladovka je tiež potrebné, aby bolo jednoduchšie, aby nalákali zviera z areálu. Z dôvodu úspory energie, ťahanie prasa von z miestnosti, môžete ľahko ju ponúknuť žiadne jedlo, vymanivaya ju von.

Môžete tiež pokrývať hlavu praktický obal prasaťa, ako je napríklad veľkej panvici alebo panvici, obmedziť svoju víziu. To začne cúvať, snažil sa zbaviť tejto kapacity. Aplikovanie trochou zručnosti, tak môžete priniesť prasa na ulici. Nemala by ponáhľať dopredu ani zastrašiť zviera.

Ak bol prasa držaná v stiesnené a nepohodlné miestnosti, tým väčšia je pravdepodobnosť, že to bude celkom špinavý. Použitie teplej vody, metlu alebo kefu prasa možno prať. V každom prípade, ďalšie spracovanie zahŕňa spaľovania, čistenie a pranie trupov.

Optimálna doba a na porážku

Mnohí sa zaujímajú o otázku, kedy a za akých okolností je lepšie znížiť prasa. Je prirodzené, že v lete porážka vykonáva skoro ráno, ešte v chlade a žiadne muchy. Je potrebné počítať, že celý postup s plným pokrčeniu môže trvať 2-3 hodiny, ak všetku prácu vykonáva jedna osoba (závisí na profesionalite a kvalite odvedenej práce). Ak je krytá ihrisko, zabíjania a Porážať, môžete aj za daždivého počasia.

V zime je tu veľký rozdiel pri rezaní prasa.

Dôležitým faktorom pri výbere čase porážky je fyziologický stav. Ak je prasa je v poľovníckom stave, je potrebné zvoliť vhodnú dobu, kedy sa bude rezať. Ak to chcete, bude počítať asi 10 dní (niektorí odporúčame 14 dní) po poslednom love a robiť tváre. Predtým sa neodporúča, pretože pohlavné hormóny v krvi a mäse výrazne zhoršiť kvalitu mäsových výrobkov. Neskôr, keď nemôžeš - môže nastať nasledujúce pohlavný cyklus.

porážanie proces

Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť prasa. Niektorí dávajú prednosť znížiť krčnej žily a karotídy. Z hľadiska budúceho kvalitu mäsa je najlepším spôsobom - k práci srdce pumpuje krv maximálne možné z tela. Na druhej strane, to je viac bolestivé pre zvieratá, pretože umiera pomaly.

Často také jatočných ošípaných vyrába nasledujúcim spôsobom:

1. Než zvieratá dať misku s jedlom, aby ho rozptýliť a ticho zviazané lano na zadných nohách;
2. Potom povraz hodený nad brvno a dotiahnuť až do prasa nevisí vo zvislej polohe na pohodlnej výške;
3. Prípadne môžete poraziť prasa na svojej strane: viazacie lano na dvoch nohách na jednej strane a ostro ťahanie je cez jednak zviera padá. Lano v tomto okamihu nie je nutné pustiť, prasa sa pokúsi vyliezť;
4. Potom, čo zviera upokojiť trochu, môžete znížiť krkaviciach a krčnej žily v mieste, kde sa krk spája s prsiami (na bokoch). Rez v hrdle nie je nevyhnutne sama o sebe;
5. Dno nahradiť kontajner na odber krvi, ak máte v pláne ďalšie využitie pre kulinárske účely. Samozrejme, že suspenzia je vhodná pre malé hmotnosti prasiatok.

Ďalším spôsobom, ako porážať prasa je nôž prepichnutie srdca. Nevýhodou tohto spôsobu je stále určité množstvo krvi v hrudnej dutine.

1. Prevrátiť prasa na svojej strane, ako je uvedené v odseku 3 predchádzajúceho spôsobu;
2. Bezprostredne po výrub prasa kolschik spôsobuje prudké bodnutie v oblasti srdca - medzi tretím a štvrtým rebrom. Nôž na pár minút opustil v rane.

Dospelý muž alebo žena prasa môžu byť značné veľkosti, takže je pravdepodobné, že v prípade, kedy sa po preniknutí noža do tela, môžu byť vytiahnutý von a behať po dvore agóniu s piercing pískanie. Aby sa zabránilo takýmto incidentom, pre-omračujúce prasa cez kladivo tupo ťažké sekery alebo nástroje - omračujúce zbraň alebo jatočných zvierat. Keď prasa stratí vedomie, je ľahšie znížiť tepnu alebo prepichnutie srdce, ale musíme si uvedomiť, že zviera v tomto okamihu stále reflexívne pokúsiť vyliezť.

Presný výsledok alebo porážka prasa znamená to urobiť tak rýchlo, ako je to možné, a s minimálnym vystrašené zviera. Ak je prasa je veľmi bojí pred zabitím, bude mäso získavajú nepríjemnú chuť.

Slaughter prasa môže rovnakým spôsobom ako u dospelých. Samozrejme, že procedúra bude uľahčená, pretože je ľahšie stanoviť prasa pred zabitím.

vypúšťanie krvi

Vzhľadom k tomu, krv v mäse kazia kvalitu, dáva nepríjemnú chuť a prispieva k jej rýchlej skaze, kedy je nutná porážka sa snažiť čo najviac krvácať prasa. Ako už bolo spomenuté, sú ideálnou voľbou pre toto je otvorenie krčnej tepny v zvislej polohe - od kostry budú zverejnené takmer všetku krv.

V prípade, že prasa bolo obetované ranu do srdca, sa niektorí krv zhromažďovať v hrudnej dutine, ktorá po otvorení, je možné, že krv z malého lopatka vhodné kapacity a krvné zrazeniny odstránené obrúskom alebo čisté handry.

Darovaná krv sa používa na prípravu niekoľkých druhov salám a ďalších pokrmov.

spracovanie kože

Keď prasa po porážke konečne prestal hýbať, začať prvotné spracovanie kostry. Použitie plynový horák alebo horák horel kožu, súčasne stieracie nôž zápalnú strnisko a horné vrstvy kože. Koža na bruchu je veľmi jemná, takže rýchlo prasknutý plamene. Uistite sa, že koža nie je spálený a nie je popraskaný, nedrží plameň po dlhú dobu na jednom mieste.

Namiesto letovacie lampa, kostra môže spáliť malé množstvo slamy, ktorý je navlhčený, zahalená kostru a zapálili. Po opaľovaní slamy tuk získať charakteristickú chuť. Po kalcinácii postupu a sadzí škrabanie kostry premyje sa horúcou vodou.

Ak je nutné odstrániť kože, tepelná úprava sa nevykonáva. Carcass prebieha na zadnej strane a vykonať rez za ušami a okolo hlavy. Potom sa tiež plytký rez na spodnej časti krku a vykonáva sa na ritný otvor pozdĺž každej línii bradavky. V miestach, kde pohlavné orgány a riť pokožka je rez.

Po kožu lalokov na všetkých vhodných miestach, môžu byť odstránené. Proces začína so zadnými nohami a pohybuje sa v smere do brucha a hrudníka. Ostrým nožom, dávajte pozor, aby rozkrojenie koži, je oddelený od tuku. K tomu, zdvihnite ju jednou rukou a vytiahol a druhý - aby rezné pohyby s nožom.

Skinning musí byť v pohode. Pre túto časť svojho vonkajšieho zložiť smerom von v originálnom valci 25-30 minút.

Ochladená kože konzervované soľou. Pre tento účel, na čistý povrch rozptýli soľ a je nanesená na kožu. Nad ním jemne trela soľ. 10 kg materiálu, ktoré majú byť zachované, musia trieť asi 3 kg soli.

Za to, že je potrebné kožu zabalené do úlohy opäť, rovnako ako po prvýkrát, a nechať prosalivatsya po dobu jedného týždňa v chlade.

porážať mŕtvoly

Takže, keď je kostra prešiel externé spracovanie, postupuje do ďalšej fázy, ktorá sa nazýva "porážať prasa."

Z psychologického hľadiska je tvrdá práca je za nami, ale pred nami je nemenej dôležitou úlohou, že o tom, ako mäsiar prasa alebo ošípaná správne oddeliť tuk z mäsa, aby nedošlo k poškodeniu vnútorných orgánov, nedošlo k poškodeniu kostry a žlčníka.

Búranie ošípaných sa zvyčajne vyskytuje vo vhodnom plošine v poradí:

1. Oddelil hlavu;
2. Opatrne vystrihnúť "zásteru" v bruchu;
3. Rezať alebo kosiť sekerou hrudnej kosti vo svojom strede;
4. Nájsť pažeráka, viazané koniec a odpájaní od kostry;
5. Vyberte srdce, pľúca a bránice;
6. Dávajte pozor, aby ste zlomiť vytiahnuť čreva (dvojbodka) a žalúdka;
7. Pri rezaní pečeň, musíte najprv nájsť žlčník, ktoré nemožno zraniť tak dlho, ako je v kontakte. Po extrakcii z pečene, bublina je rez a zahodí;
8. Vnútorné tuk je odstránený;
9. Odrezať obličky a močový mechúr. Bubliny a jemne odstráni moču nedostal na mäso;
10. Po odstránení všetkých orgánov, kostra trela suchou čistou handričkou alebo obrúsky. Neumývajte vnútorné kostry s vodou, pretože mäso je rýchlo podliehajú skaze.

Ďalej kostra je rozdelený do dvoch polovičiek tiel. Pre viac informácií o tomto procese, prosím, prečítajte si článok "Porážať ošípané doma",

Naučte sa, ako znížiť a vyrezať trupov ošípaných, môže ušetriť značné množstvo času a peňazí. V procese výkrmu zbytočne zvyknúť na zvieratá, nedávajú im prezývku, potom to bude psychologicky ťažké vykonávať ich porážky. Musíme si uvedomiť, že prasa je pestovaná na jeden deň sa sťahujú do tabuľky vo forme kotlety, párky, údenín a iných dobrôt.