Vedci vysvetlili vznik bielej doska na čokoláde

Video: Ako sa zbaviť bieleho kvetu na čokoláde? Upokojujúce news # 11

Vedci zistili, ako to tvorí biela doska na staré čokolády, a nájsť spôsob, ako zabrániť jeho vzniku. O svojom objave chemikov hlásených na stránkach časopisu Applied Materials & Rozhranie.

Biely povlak je úplne neškodný a nemá vplyv na chuť výrobku. Vedci už dlho vedia, že tzv prokvétáni tuku vzhľadom k tomu, že tuky (napr, kakaové maslo), sa nachádzajú na povrchu dlaždíc, a tam sa kryštalizuje.

Americkí chemici dokázali videokazete proces tvorby plakov v reálnom čase. Pre urýchlenie procesu, sú vymazané základné čokoládové prísady (kakao, cukor, sušené mlieko a kakaové maslo), vo forme prášku a študovali jej kryštalickú štruktúru s výkonným röntgenového žiarenia. Potom, experimentálne bolo pridané do vzoriek niekoľkými kvapkami rastlinného oleja, čo spôsobuje olej začal rýchlo prechádzať malých pórov v čokoláde (na základe kapilárneho účinku).

Výskumníci dospeli k záveru, že najlepší spôsob, ako zabrániť tvorbe zubného plaku - znižuje pórovitosť čokolády. Okrem toho v niektorých prípadoch je množstvo ukladanie tekutého tuku v paneli je znížená na minimum (to je chladné miesto pri teplote asi 18 stupňov Celzia).