Prehriaty život ohrozujúce olej

Video: Slnečnicový olej - rastlinný olej

Výskumníci najprv potvrdila súčasnú prítomnosť niekoľkých vysoko toxických aldehydov v potravinách, pripravené podľa metódy opísanej v fritovanie. Táto (2E) -4-hydroxy-2-nonenalu, a prvý v potravinách (2E) -4-oxo-2-dekenal a (2E) -4-oxo-2-undekenal.

Video: Prečo je rafinovaný olej je škodlivá?

Keď taký horúci slnečnicový olej produkuje oveľa viac nebezpečných látok, ako olivový. (Foto Since).

Video: Extra panenský olivový olej: prínosy a škody. Zloženie, vlastnosti, a ako si vybrať ten správny olivový olej

K tomuto dňu, tieto látky sú pozorované iba v biomedicínsky výskum, kde by ich prítomnosť v testovaných organizmov bola vždy spájaná s rozvojom niektorých typov rakoviny a neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova a Parkinsonova syndrómu.

vzniku toxických aldehydy dochádza v dôsledku degradácie mastných kyselín rastlinného oleja, a zatiaľ čo niektoré z výsledných aldehydov sú prchavé, väčšinou zostávajú rozpustené v oleji a potom sa do jedla. Vzhľadom k svojej vysokej reaktivite, a to najmä v prítomnosti takých vysoko výkonných katalyzátorov, ako sú enzýmy, aldehydy rýchlo sa viažu na proteíny, hormóny a enzýmy sa v tele, predchádzať tomu od funkčné.

Výsledky štúdie uskutočnenej na univerzite v Baskicku (Španielsko), ktorý sa skladal z vykurovania tri druhy oleja (olivový, slnečnicový a ľanového semienka) v priemyselnej fritéze po dobu 40 hodín (počas prvých dvoch druhov) a 20 hodín (pre tretej triede), uverejnenej v časopise Food Chemistry. Ľanový olej bol vybraný, pretože má vysoký obsah omega-3, to skupín.

Vzorky oleja boli skúmané po ohreve pomocou plynovej chromatografie-hmotnostnej spektrometrie. Ako sa ukázalo, najmä ľanové semená a slnečnicového oleja tvoriť najviac toxických aldehydov v čo najkratšom čase. Dôvod je jednoduchý: väčšina z týchto druhov sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny (linolová a linolenová).

Olivový olej obsahuje veľké množstvo mononenasýtených kyselín, ako je kyselina olejová, tiež tvorbu týchto nebezpečných toxínov, ale v menšej miere aj na dlhšiu dobu.

Výsledky sú predmetom značného záujmu, pretože obsah toxických aldehydov v oleji nie je upravená v každom ohľade. K dispozícii je maximálny povolený obsah koncentrácie polárnych produktov rozkladu v všeobecne. Ale problém je, že ešte predtým, než sa olej dosiahne tejto štandardnej úrovne na Polar produktov, už prekročila všetky rozumné medze toxických aldehydov. Skôr, nikto nemôže pochopiť, že tieto látky sú vyrábané v rastlinných olejoch pri zahriatí. Zdá sa, že "príslušné orgány" majú teraz o čom premýšľať. No, my sme s tebou taky.