Bold uznáva šesť základných ľudských chuť

Chuť tuku je jedinečná a mala by byť na šiestom mieste v zozname základných chutí, spolu s sladké, horké, kyslé, slané a umami. Nová chuť, ktoré vedci nazývajú "oleogustus" vo svojej čistej podobe je vnímané ľuďmi ako niečo nepríjemné a nepožívateľné. Výskum na túto tému sú uvedené v časopise Chemical Senses a krátke na to podľa The Independent.

Americkí vedci sa snažili prísť na to, čo ochutnať non-esterifikovanej mastných kyselín - základné stavebné kamene tukov. Dobrovoľníci, čuch, ktorá je obmedzená na použitie nosovej úchytka, ponúkol na ochutnanie rôznych látok, a potom usporiadať ich do skupín podľa princípu podobnosti.

Všetci účastníci rozpoznaný chuť mastných kyselín sú obzvlášť líši od ostatných vzoriek. Mnohí mu hovorí horká, dráždivý, nepríjemné. Vykonať štúdiu nebolo jednoduché, pretože neexistuje žiadna všeobecne prijímaná slovo pre ten pocit.

"Silná chuť tuku dáva mozgu signál, ktorý pomáha osoba, ktorá má identifikovať pokazené alebo zatuchnuté potravín. Avšak, v malých koncentráciách zvyšuje chuť niektorých potravín, a dodáva dôležité poznámky k všeobecnej "kvety"- rovnako ako horká samo o sebe nepríjemné, ale v malých dávkach prispieva len k odvolaniu vína a čokolády "- hovorí spoluautor Richard Mattes (Richard Mattes).

Nový objav by mohol pomôcť pri vývoji tukových náhradiek: Práve tento druh výrobkov len reprodukovať štruktúru tuku, ale nie ich chuť.

Podľa prijatej klasifikácii výskumníkov, existuje päť základných chutí: kyslé, slané, horké, sladké a umami chuť mäsa (umami), spôsobené pôsobením glutamátu a ribonukleotidov špeciálnych receptorov. Molekulárna biológia ukazujú, že slanej a kyslej chuti veľmi blízko pri sebe, a sú zásadne odlišné od sladkej a horké. Sladké a horké receptory sú zásadne odlišné od iónových kanálov, ktoré sú zodpovedné za kyslé a slané. Prvý z nich sa týka skupiny GPCR receptory (spriahnutého s G proteínom receptor - G proteínu receptora sprostredkované), za objav, ktorý v roku 2012 Robert Lefkowitz a Brian Kobilka získal Nobelova cena.