Funkcia technológie varenie sušené ryby doma

OBSAH

• 1 Aký druh rýb, môžu byť považované za vysuší?
• 2 Čo je technológia výroby sušených rýb?
• 2.1 Príprava a vypitvaní
• 2.2 morenie
• 2.2.1 suché veľvyslanec
• 2.2.2 mokrý Ambassador
• 2.3Vážení návštevníci, uložiť tento článok na sociálnych sieťach. Vydávame veľmi užitočné články, ktoré vám pomôžu vo vašom podnikaní. Zdieľať! Click! Vypletané
• 2.4 priamo sušenie
• 2.5 zrenia
• 3 Ako skladovať sušené ryby?
• 4 Pozrite sa na video o tom, ako uschnuté kapra doma

Aký druh rýb, môžu byť považované za vysuší?

Sušenie - technológia, ktorá spočíva v odstránení vlhkosti z organického produktu o vystavenie slnečnému svetlu a vzduchu pri teplote asi + 40 ° C Pod vplyvom slnečného žiarenia vo svalovom tkanive produktu dochádza redistribúcie tuku proces, rovnako ako špecifické biochemické reakcie, sa zmenila jej štruktúra.

Niekedy je zmätok a sušené ryby z nejakého dôvodu zváži sušené. Tam je zásadný rozdiel. Sušenie sa vykonáva bez vystavenie slnku a pri nižších teplotách. Nie je teda redistribúcia tuku a štruktúry výrobku takmer rovnaké, dochádza iba dehydratácia.

Sušené ryby - výrobok je nielen chutné a výživné, ale tiež veľmi užitočné. Vďaka svojej nízkokalorických, sušené ryby obsahuje vo svojej štruktúre sadu esenciálnych aminokyselín a omega-3 polynenasýtených mastných kyselín (veľmi užitočné pre ľudské zdravie) a dobre absorbuje.

Video: Ako si vyrobiť sušené ryby

Pred použitím sušených rýb by mala venovať pozornosť jej kvalite: žiabre by mali byť suché, celá škála, farba - prírodná, späť - tvrdé, a brucho - nie je vlhká. Zažltnutý brucho znamená začiatok oxidačných procesov, takže tieto ryby majú neodporúča.



Videá: Jerky doma. lahodné recept

Čo je technológia výroby sušených rýb?

Stockfish pripravuje jednoducho doma. Druh rýb nezáleží na sušenie obleku takmer žiadne. Táto technológia zahŕňa nasledujúce kroky:

Príprava a vypitvaní

Čerstvý, novo zachytil ryby sa udržuje po dobu niekoľkých hodín pri teplote v rozmedzí od 0 do +5 ° C Táto doba môže byť vynaložená na triedenie, distribúciu rýb hmotnosti alebo veľkosti v rôznych skupinách.

Video: Sušené ryby platýz Petr de Cril'on






Chladené ryby môžu byť použité priamo, ale môžu byť zmrazené ihneď odoslaný do mokrého veľvyslanca - kde a rozmrazené.
Dĺžka ryby by nemala byť väčšia ako 30 cm. V prípade, že dĺžka je ešte viac, musí byť ryby rez do priečnych kusov alebo pásov pozdĺž chrbtice.

Veľké ryby potrebujú vypitvať zadnou stranou. U niektorých druhov (plotice, makrela, plotice) vnútornosti sú odstránené žiabrov otvory.

Po pitvaní rýb musí byť dôkladne vyčistené a posypané soľou - dovnútra a von. Tiež soli sa zavedie do zárezu, ktorý je vyrobený na zadnej strane rýb.
Variant, kedy slnko sušené celú rybu, bez odstránenia vnútornosti, ale vzhľadom k vysokej pravdepodobnosti, že sú vo vnútri parazity, Je lepšie odstrániť vnútrajšky. Ak sú vajcia vnútri ryby - môžete si ju nechať.

morenie

Soľ rýb v dvoch smeroch:

suché veľvyslanec

Ryby trela soľ v oblastiach sa šupiny sa deje v smere proti váhy. Potom ryby je položený v radoch v špeciálnom obale (krabica, vedro, bubon, apod.), A každý riadok musí naliať soľ. Za to, že ryba je stlačené útlaku a poslal na skladovanie na chladnom mieste. Tam je nutné držať asi týždeň, po ktorom sa môžete dostať, a prejsť k ďalšiemu kroku.

mokrý Ambassador

V takomto prevedení je ryba vedený v hermetickej nádobe a naplní vodným roztokom chloridu sodného. Riešenie Food Technology je nasledujúci: 10 litrov prevarenej ochladenej vody by mala 2,5 kg soli.

Video: Cold údenie rýb. Recept ošetrený vzduchom a údené ryby

Potom ryby stlačenie útlaku a kapacita rýb je poslaný do skladu v chladnej miestnosti. Ryby slaný roztok zreje po dobu troch dní. Po uplynutí tejto doby ryby potrebujú získať a dobre opláchnite studenou vodou. V prípade, že ryba je stále príliš veľa soli, to sa spolieha namočte do čistej studenej vody po dobu 5-10 hodín. Tým sa zbaviť svoje prebytočné soli. Ako určiť prijateľnú úroveň soli? Pri normalizácii stupňa solenie ryby vyskočí, ale ak je to stále príliš slaná, bude náhlenie nepláva.

Po odstránení prebytku soli, musí byť ryby vysuší.