Najlepšie recepty na domáce údené kurčiat

OBSAH

• 1 princípy fajčenia
• 2 Zariadenie na fajčenie
• 3 príprava
• 4 najjednoduchší recept
• 5 marináda
• 6 dym
• 7 Video - proces údeného kuraťa

Keď údená kurčatá doma voliteľne mať pevnú (továrne) udiareň alebo vyrobený vlastnými rukami. Preferencie môžu dať im iba len pri veľkých objemoch za účelom ďalšieho vykonávania. Zvážiť najvhodnejšie recepty na domácej údené kurčiat.

princípy fajčenia

Existujú dva druhy domácich údené kurčiat.

Zariadenie na fajčenie

Bez ohľadu na tvar a veľkosť, všetky zariadenia pre fajčenie, rovnaké rozloženie. je spravidla hermeticky uzavreté nádoby, vyrobené z nehorľavého materiálu, vnútri ktorej sú umiestnené v spodnej časti drevnej štiepky alebo piliny, a nad nimi ploché zbernú nádobu, tečúcou s kuracím kostry tuku, ale ešte nad mriežkou, aby sa prispôsobila kurča. Rovnaký udiareň je vhodná pre obe varianty fajčenie - teplé a studené.

Najjednoduchším príkladom výroby fajčiara v domácnosti môže slúžiť ako jednoduchý kovový vedro s vekom.

príprava

Existuje množstvo receptov na údených kurčiat. Tí, ktorí to tak, aby sa do podnikania, má dokonca aj svoje vlastné firemných tajomstiev, ktorý vám umožní vybrať z veľkého trhu týchto produktov.

Hlavným kritériom pre fajčenie, je východiskový materiál, tj., Samotná nehnuteľnosť kurča. Pre údenie sa zvyčajne volí veľké, nie príliš mastné, kópie. Treba mať na pamäti, že prvý vo zmrznuté mŕtvoly, že nie je vhodný pre tento spôsob varenia. To je dôležité najmä v chladnom fajčenia, pretože teplota spracovania nie celkom zničiť možné prítomnosti mikroorganizmov v mäse hydiny.

Mať čerstvé kuracie tiel, a želajú si ho fajčiť, je nutné vykonať nasledujúce akcie:

Nadúvanie môžu byť nielen v celku, ale tiež diely: stehná, stehná, hrudník, krídla.

najjednoduchší recept

Vhodné iba pre údené.

Kuracie premyje hojne rošt soli s pridaním čierneho korenia alebo zmesou korenia a chuťových preferencií. Po tom, dať do plastového vrecka, po dobu niekoľkých hodín. Po ako rýchly marinovanie vysuší kostry v zabudnutia. proces fajčenia dokončiť prípravy trvá asi štyridsať minút.

marináda

Nálev (nálev) dvoma spôsobmi - suché i mokré. Make marináda pre údených kurčiat môže byť veľa receptov, v závislosti na zvolenej nastavenia proces solenie môže trvať od niekoľkých hodín do niekoľkých dní.

Variant suché solenie:

Kuracie Carcass osušte trela so soľou a korením, a potom je posype nimi a pokrytý gáza kontajnery sú určené v chladničke 3,5-4 hodiny.

Po premytí a sušení môžu byť umiestnené do udiarne pre údené.

Video: Ako skoptit kurča údené recept

Wet version:

Príprava soľanky - vo vriacej vody sa pridá jeden liter vody päť lyžice soli a jednu z cukru, 1-2 vavrínový list, 3-4 strúčiky cesnaku, pol lyžičky čierneho korenia a obľúbené korenie podľa chuti. Po studena nasýteným roztokom chloridu sodného a potom sa umiestnila do kurčatá v celku a dať na aspoň jeden deň v chladničke.

Video: Kurčatá údené, celý proces, AKCIA!

Pred začiatkom údeného kuracieho mäsa, musí byť sušené.

dym

Najdôležitejšia vec v údené - dymu. Vyrába sa v uzavretom požiarnym vykurovania drevnej štiepky alebo piliny. Pre bohatých dymu nich občas navlhčiť. Najobľúbenejšie a najpoužívanejšie vo stromu je jelša fajčil, ale akýkoľvek iný vhodný drevo, najmä ovocné stromy. Silne nemožno použiť pre údenie smreka a borovice a brezy, obsah obsiahnutý v nich veľké množstvo dreva živice.