Ako správne zmraziť a uchovávať hydina

Video: Ako zmraziť mäso. Malé domáce zvieratá triky. Žiť zdravo!

OBSAH

• 1 Funkcia zmrazenie a skladovanie hydinového mäsa
• 2 Aké zmeny sa vyskytujú s mäsom v mraze?
• 3 Aké sú rôzne druhy mrazu?
• 4 Aké sú rysy skladovanie hydinového mäsa?
• 5 Pozri tiež zaujímavé videá: kuracie stehná - poradenstvo na výživu

Funkcia zmrazenie a skladovanie hydinového mäsa

Frost - jeden z najstarších spôsobov dlhodobého uchovávania mäsových výrobkov, ktoré sa týkajú súčasnosť.

Aké zmeny sa vyskytujú s mäsom v mraze?

Keď mrazené hydiny mení nielen vzhľad, ale aj mnoho biologických vlastností. Rozkladajú štruktúru vlákien a tkanív transformovanej stav proteínov a frakcií lipidov, znižuje obsah vitamínu, narušenie membrány bunkové štruktúry. Po rozmrazení znižuje hmotnosť o vypúšťanie vody, mení chuť a farbu. Jedna z výhod mrazené hydiny je smrť mikroorganizmov - univerzálny a bezpečnú dezinfekciu.

Aké sú rôzne druhy mrazu?

Pre tento účel bežnými mrazničky s teplotou od -
12 ° C a pod. Hydina zdochliny sú načítané do kamery rýchlo, jeden stroke
neporušuje režim. Ak je to možné, mŕtve telá moriek a husí lepší freeze
oddelene od kurčiat a kačice, pretože rozdiel v hmotnosti vyžaduje odlišný
čas, aby pred mrazom.

Video: Ako zmraziť squash: squash Ako zmraziť v zime: zber zimných squash recepty

Zmrazenie mäsa hydiny ponorenie do kvapalnej - nanajvýš racionálnym spôsobom. Tým sa výrazne šetrí čas (10-20 krát), sa produkt dostane viac svetla a jednotnú farbu. Pred spracovanie jatočného tela musia byť odstránené vnútornosti, zabaliť všetko do paketov konkrétneho filmu a zmraziť individuálne. Kvapalina použitá na zmrazenie sa roztok chloridu sodného, ​​chloridu vápenatého, etylénglykol alebo propylénglykol.

Video: čerstvý chlieb je týždeň! Ako uchovávať chlieb - spôsob marmeládou Foxes

Kostra hydiny je ponorený vo skvapalnenom plyne (kvapalný dusík, alebo zmesi oxidu uhličitého s vzduchu), čím sa zníži teplota mäsa z 40 až -20 ° C po dobu 5 minút dochádza. Avšak, po ponorení výrobku krehne, takže je výhodnejší variant - zavlažovanie rozprašuje kvapalný plyn.

K dispozícii sú tiež kombinované metódy, ako je spracovanie s propylénglykolu, a potom zmrazenie vo vzduchovej komore.

Má sa za to, že rýchle tuhnutie postupne lepší, pretože vlhkosť vo vnútri tela vtáka zmení na menšie kryštály a spôsobuje oveľa menšie deštrukciu tkaniva.

Vážení návštevníci, uložiť tento článok na sociálnych sieťach. Vydávame veľmi užitočné články, ktoré vám pomôžu vo vašom podnikaní. Zdieľať! Click!

Aké sú rysy skladovanie hydinového mäsa?

Video: Ako rozmraziť mäso? (13/01/16)

Po chladenie a mrazenie, kostra je poslaný do skladu. Krabica s mäsom skladaný ponechanie medzery 10 cm. Pod dolné krabice sú umiestnené dištančné vložky. Stohy by nemala stáť pri stene, to je veril, minimálna vzdialenosť 30 cm. Prostredná komora je vytvorená pasáž 1,2-1,5 m na šírku, by mal poskytnúť prístup k zmrazeniu batérie pre ich pravidelné čistenie snehu.

Skladovanie mäsa sa vykonáva za týchto podmienok: teplota vzduchu v mrazničke nesmie prekročiť 10 ° C, a vlhkosť vzduchu - 85 až 90% .Srok skladovanie hydina v chladničkách myasoptitsekombinatov je 15 dní.

Kuracie skladovanie bez zmrazovanie sa nechá pri teplote od 0 ° C do +4 ° C a vlhkosti 80-85% do 5 dní.