Skladovanie kapusta zelenina

Video: skachatbesplatno abstraktné funkcia ukladania hlúbovej zeleniny

Storage fotografie kapusta

Kapustovité zeleniny sú rozdelené do troch typov: Kochan (kapusta, ružičkový kel, savoy, červené), kvet (karfiol a brokolica), stebleplodnye (kučeravá). Kochan kapusty zelenina majú stopku - peň, ktoré sú listy. Tieto dutiny sú umiestnené postranné púčiky, a na hornej strane pne - apikálnej bud.

Pne a listy funkcie kapusty zeleniny ako sklady náhradných živín potrebných na udržanie rastovej body - obličky. Posledným v období skladovania v stave núteného odpočinku.

Produktívne telo karfiolu je nevyvinutý kvetenstvo hovorí hlava. Hlava sa skladá z jednotlivých mäsité kvetu stonky, ktoré sú unblown kvetenstvo bielej alebo žltkastej farby.

Brokolica sa líši od štruktúry karfiol hlavy pozostávajúce z púčikov vytvorených alebo zdeformované zelené alebo fialové.

Video: Osh tajomstvo skladovanie zeleniny

Bity karfiol a brokolica neprejde do pokojovom stave a pri omeškaní s čistení alebo skladovania pri zvýšených teplotách môže dozrieť, kvetenstvo čiastočne kvetu, čo zhoršuje ich kvalitu.

Jedlá časť karfiolu je skrátená, zahustený, mäsité, veľmi šťavnatá stebleplod. Na povrchu stebleplod umiestnené dlinnochereshkovye listy a stonky v pazuchách - púčiky, ktoré presne stanovená doba sú spiace.

Charakteristickým rysom kapusta ako skladisko - vysoký obsah vody. Okrem toho, 80 až 82% z nich sú obsiahnuté v viazaného stave vo forme šťavy, ku ktorej rôzne živiny a rozpustených účinných látok - cukor, enzýmov, kyselín a vitamíny.

Hlboký mier Kochan rastliny kapusty je malý. Dôkazy o tejto klíčenie hláv na vínnej révy. Preto, ak je to potrebné skladovanie vytvoriť priaznivé podmienky pre predĺženie doby núteného odpočinku, často tým, že udržuje nízke teploty 0 ... -1⁰S. kapusta skladovanie pri teplote 2 ... 4⁰C podporuje diferenciáciu apikálnej bud. To spôsobuje praskanie hlavy a zníženú odolnosť voči patogénu, obzvlášť botrytis.

Čas odpočinku, závisí na vlastnostiach odrody. Je tiež potrebné mať na pamäti, že bezpečnosť kapusta je silne ovplyvnená hustotou hlavy. Voľne okolitých kapusta s listami intenzívne odparených vlhkosť a spotrebúvajú živiny náhradné dýchanie. Takže plotnokochannaya kapusta odroda Amager 611 uložené dlhšie, než voľná - Číslo jedna Gribovsky.

Na trvanlivosť kapusta nevyhovelo jeho chemického zloženia. Retenčné kapusta je priamo závislá na obsahu pevných látok, množstvo cukrov a vitamínov.

Video: Rastlinný pit // Kam ukladať zeleninu? // Život v obci

So stupňom akumulácie farbív (chlorofyl a karotenoidy, a kol.) Sa týka stability kapusty botrytis. Tak nejako prezimovanie Langendeyskaya neskôr majú vysoký obsah chlorofylu (obzvlášť vo vonkajších listov) a vyšší zvyškový magnetizmus.

Kapusta vysoká intenzita sa líšia dýchanie, a preto sa vyznačuje výrazným a tepelnej vody, ktorá podporuje vlastné otepľovania. Kapusta je predná množstvo vlhkosti uvoľňuje v priebehu skladovania v porovnaní s inými kultúrami. To spôsobuje kondenzáciu na kapustu, kontajnerov, stavebných konštrukcií. Vlhkosť na Kochánov je priaznivé prostredie pre rozvoj patogénnych spór.

Kapusta je pomerne odolný voči pôsobeniu mrazu. Kapusta odrody Amager 611 stojí na vrchole jesenné mrazy až -5⁰C. Väčšina odrôd mráz Number prvý polárna K-206, najmenší - Glory 1305 Amager 611.

Špecifikom kapusta je, že rôzne časti hlavy odlišne reagujú na negatívne teploty. Najcitlivejšie na záporné teploty apikálnej bud. Zomrie na ... 0,8 - 1,5⁰C. Vnútorné biele listy umierajú pri teplote -2 ... -4⁰C, a vonkajší farebný povlak - pri -5 ... - 7⁰S. zmrazenie hlavy pahýle husté tkaniva je 1,5 krát rýchlejší ako vrstvené časti. V tomto ohľade, že vnútorná plocha vrcholových púčikov umierajú skôr. Pri dlhodobom pôsobení nízkych teplôt Kochánov vytvorená manžeta - stmavenie vnútorných častí hlavy, ale vonku to vyzerá neporušený. Keď sa ohrieva vnútrajšok kapusta hlavy kapusty umiera a začína chátrať.

Video: Ako skladovať zeleninu v byte a prípravy na zimu

Kapusta sú ľahko citlivé na mechanické namáhanie tkaniny. To vedie k možnosti mechanického poškodenia, a to najmä v priebehu zberu, dopravy a pokladanie vkladu. Ak je vonkajší kryt poškodenie tkanív listov stimulované fyzikálnym procesom odparovanie vlhkosti, čo urýchľuje blednutie produktov, rovnako ako poskytuje prístup k fytopatogénnym mikroorganizmy vnútornej tkaniva.

Skladovateľnosť kapusta v mnohých ohľadoch závisí od podmienok pestovania. Kapusta pestované pri vyšších dávkach dusíkatých hnojív, sa hromadí veľké množstvo dusičnanov a udržuje zlý, je vážne narušená, ložiskové nekrózy. Nutričné ​​výhody, prezentácia a kvalita kapusta hláv prudko znížila.

Kapusta poslal pre skladovanie, musia byť dobre vyvinuté, pevné a kompaktné, ale neperezrevshimi. Počas skladovania popraskaniu dochádza Kochánov prezreté. Nemá byť uložený mokrý a omrznuté kapusta. Kocani na dovolenke pri. 3 - 5 pevne zabalené listy a pahýľ nie väčšie ako 3 cm, zelené listy pokrývajúci hlavu, chráni ju pred mechanickým poškodením a infekciou, pretože sú odolnejšie voči patogénom.

skladovacie režimy kapusta sú stanovené na obdobie: chladenie a základné. Nakladacia obdobie kapusta uložené jeho odvzdušnenie počas chladnej noci (hlavne v noci o 10 - 15 hodín, s konkrétnym prístupu vzduchu 100 - 120 m³/ M h. Ochladí sa na výrobok, zníženie teploty 0,5⁰C za hodinu. Po zohľadnení optimálnej skladovacej teploty, prúdenie vzduchu je znížená na 80 m³/ M h. Kapusta sa ochladí priechodná vetranie, nútené alebo aktívne vetranie. Pravidelne monitoruje teplotu produktu a vzduch v miestnosti.

V hlavnom doby skladovania sa udržuje optimálnej teploty a vlhkosti: Teplota - 0 ... -1⁰C a relatívna vlhkosť - 90 až 95%. Dolná hranica teploty, pri ktorej nedochádza k vzniku manžety - 1⁰Teplota C. nižšie - 1⁰C spôsobuje pod bodom mrazu manžeta formáciu a kapusta. Pri vyšších teplotách skladovaní dochádza k intenzívnejšej apikálnej vývoj púčik, klíčenie a praskanie hláv je zvýšené odparovanie vody a čistiareň prietoku hmoty pre dýchanie.

Veľký význam má úložný kapusty pri udržiavaní optimálnej skladovacej relatívna vlhkosť. Kochan, ktorý má vysokú schopnosť vlagovydelyayuschey nasýtenia vodnej pary pre zachytávanie vzduchu, čo môže spôsobiť zahmlenie stien, stropu a samotného výrobku. Voľná ​​vlhkosť je dobré prostredie pre rozvoj hubových chorôb. Zníženie v porovnaní s optimálnou relatívnej vlhkosti vzduchu (90-95%) sa neodporúča, pretože sa zvyšuje odparovanie, a tým znížiť Kochánov hmoty.

Bolo zistené, že optimálne zloženie prostredia plynu v priebehu skladovania kapusta je nasledovné: 4% CO₂, 5% O₂, a 91% N₂. Pri skladovaní v plynnej prostredí spomaľuje rozvoj vrcholových a postranných púčikov je predĺžený čas odpočinku, je zabránené praskanie hláv. Aplikácia CSG chladiarenské kapusta je sľubným a zvyšuje výťažnosť obchodovateľných produktov. Používa sa na ukladanie spôsob kapustu vytvorenia plynnej médium použitím polyetylénových fólií: polyetylénové vložky v nádobách, mys polyetylénové fólie, ak sú uložené vo stohoch.

Materských lúhov kapusta bol skladovaný pri teplote 0 ° C ... 1⁰So základným obdobie a pol - tri týždne pred transplantáciou bola teplota zvýšená na 3 ... 5⁰C. Relatívna vlhkosť počas skladovania matochnikov je rovnaká ako pri skladovaní potravín kapusta.

Červené a kel je uložený rovnakým spôsobom ako biela kapusta. Kel najlepšie uchovávajú pri teplote 3 ... 1⁰S.

Kaleráb je dobre zachovaná v chladničkách pri teplote 0 ° C ... -1⁰C a relatívnej vlhkosti vzduchu asi 95%.

Ružičkový kel na 0 ... 2⁰C, relatívna vlhkosť 90 až 95% aktívnej látky a môžu byť uložené odvzdušnenie 3 - 4 týždne. Udržiavanie kvalita môže byť rozšírená na 50 - 70 dní, ak sa uchováva pri teplote -2 -3 ...⁰S.

Teplota karfiol skladovanie a brokolica - 0 ... 1⁰C, relatívna vlhkosť - 90 až 95%. Karfiol pretrváva po dobu až troch mesiacov v riadenej atmosfére pri 4 -5% CO₂ a 7-8% O₂.

Kapusta potraviny uložené v chladničke, kapustohranilischah v dočasné uskladnenie - pilot a priekopy.

Väčšina zretia odrody kapusty pre zimné zásobníka úložiska v hromadách. Výška stohu by mala byť 0,7 m, maximálna šírka - 1,5 m penetráciu -. 20 cm na 10 cm, šírka obracače penetrácia je znížená o 10 -. 15 cm, dĺžka zásobníka je daná možnosťou záložiek a odstraňovanie produktov v jednom dni. Pre prívod vzduchu do celej dĺžke ramena kopal drážka priemer 20 cm, pokrytá dreveným mriežky. Ventilačná trubička umiestnená zvislo na drážke po 2 - 3 m, je horný koniec, ktorý musí zasahovať nad krytu 25 - 30 cm Burt prechovávanie suchej slamy vrstva 20 -. 30 cm a podkladová vrstva 30 - 40 cm na základni. Pri poklese teploty v svoriek 2⁰C, sa znovu podkladová vrstva 40 sú pokryté -50 cm na základni a 25 - 30 cm, pozdĺž hrebeňa.

V stacionárnom skladovanie kapusta v obaloch (krabice, debny, prepravky), alebo hromadne (v zásobníkoch, profilov alebo celého úložného priestoru). Pri pokladaní vklad účtu pre hospodárske a botanické vlastností odrôd a ich skladovateľnosti.

Viac ekonomický spôsob skladovania sypkého aktívne vetraná. Použitie niekoľkých variantov tejto metódy: kapusta hlava je umiestnená vo vysokých komínov (2,5 m), dĺžka 4 - 8 m, šírka 6 - 8 m a kapacitou 20 - 40 m kazhdyy- kapusta kontinuálne zásobník zaplnený na celej ploche výšky miestnosti 2 - 2 5 m. druhý spôsob, ako môžete umiestniť produkty s chovom kvalitných tried, bez poškodenia na suchom a chladnom počasí.

Prvý spôsob sa používa pre súčasné ukladanie rôznych druhov potravín a kráľovná kapusty. Každá paleta je umiestnená v samostatnej hromadu.

V prípade, že kapusta zozbierané vo vlhkom počasí, alebo kvalita z nich je nízka, tieto produkty sú tiež umiestnené v stohu. Zásobník je umiestnený na rozvod vzduchu kanály na oboch stranách centrálneho priechodu alebo kanála. V prípade, že otepľovanie a poškodenia výrobku, môžete prijať potrebné opatrenia v čase.

Stohy s matečníky kolmo k hlavnej lodi. Plotnokochannye zrenia a trieda sa ukladá do šírky 4 a výška. 2 - 2,2 m pre slabolezhkih stupňa Výška zásobníka znížená na 1,5 -. 1,8 m šírka hlavného priechodu - 2 až 2,5 m, vzdialenosť medzi stohy - 0 5 m.

Navalny oveľa lepšie, aby kapusta, ktoré majú byť realizované v jesennom-zimnom období, to všetko neskôr vo februári.

Pri dlhšom skladovaní je vhodné používať nádoby a boxy bunky. Vylúčené neskôr ležal kapusty odrody (Amager, prezimovanie, Snehulienka, hybrid Gribovsky 1 atď.) Bez poškodenia pri zachovaní tesného priľahlý zelený list. Kapusta v nádobách umiestnených v šírke zásobníku je 5 - kontajner 6, alebo 8 - 10 skrine, a výšku 3 - 4 nádoby, alebo 7-8 krabíc. Dĺžka pilotmi závisí na veľkosti miestnosti.