GuruAnimale.com

Základy chovu zvierat a mlieka hygieny výroby

Predmet: Vlastnosti mlieka. Faktory ovplyvňujúce zloženie a vlastnosti mlieka.

1. Fyzikálne vlastnosti. Pomocou fyzikálnych vlastností spracovaním mlieka.

2. Biochemické vlastnosti. Aktívne a titračná kyslosť, vyrovnávacej kapacita ich praktický význam.

3. baktericídne vlastnosti. Praktický význam baktericídne vlastnosti pri výrobe vysoko kvalitného mlieka.

5. Faktory ovplyvňujúce zloženie a vlastnosti mlieka.

1. Fyzikálne vlastnosti mlieka.

Fyzikálne vlastnosti mlieka sú spôsobené koncentráciou, veľkosť a pomer jeho zložiek.

Fyzikálne vlastnosti mlieka:

  • hustota. Táto hmotnosť materiálu pri 20 ° C oC, uzavreté v jednotke objemu (kg / m3). index hustoty sa používa prepočítať objem mlieka hmotnosti tam a späť, aby sa zistilo prirodzenosť mlieka, výpočtové vzorce pre hmotnostný podiel sušiny a suchého zvyšku.
  • viskozita. Odpor vyvíjaný častíc mlieka pri pohybe voči sebe navzájom. Merná jednotka centipoisov. Ukazovateľ je v dôsledku hmotnostný podiel suchého zvyšku. Viskozita opisuje konzistenciu výrobku. Viskozita zvýšenie proteíny a soli.
  • Povrchové napätie.  To je sila, pôsobiaca pozdĺž povrchu kvapaliny. Povrchové napätie sa stanoví v riadení kvality pri výrobe kondenzované mlieko, zmrzlina a maslo. Odstredené povrchové napätie 52 - 53 = 10 *-3 N / m = 42 až 45 * 10 krém-3 N / m, mlieka = 49 * 10-3 N / m.
  • bod tuhnutia. Pod bodom mrazu rozumieť teplotu, pri ktorej sa mlieko prevedie do pevného stavu. Je stanovená s teplomerom Beckmann. Priemerná kravské mlieko zmrazí na - 0,54 oC (- 0,53 - - 0,57 oC). Zmrazenie bod kolostra (- 0,57 - - 0,58 oC). Teplota tuhnutia mlieka z chorých kráv sa znižuje najmä pri mastitídu. Tento ukazovateľ slúži pri určovaní mlieka falšovanie a výpočet množstva pridanej vody.
  • bod varu. Priemerná mlieko pri tlaku 760 mmHg vrie pri 100,2-100,5 oS.
  • Elektrická vodivosť mlieka. Mlieko je dobrým vodičom elektrického prúdu. Vodivosť sa zvyšuje s mastitídou. Keď sa pridáva do mlieka vodivosti vody sa znižuje. Priemerná elektrická vodivosť mlieka je 43,91 * 10-4 ohm-1* pozri-1.
  • Špecifické teplo. Množstvo tepla v kJ nutné ohrievať mlieko na 1 kg 1 oC. Špecifické teplo plnotučného mlieka je 3.81-3.88 kJ / kg.
  • Súčiniteľ tepelnej vodivosti. Prevodu nehnuteľnosti mlieko teplo z teplejšej do chladnejších miest.
  • Redox potenciál.  Je vytvorený látky obsiahnuté v mlieku sú schopné ľahko oxidovaných a obnovených (vitamín C, lactoflavin, tokoferol, pigmenty). S rozvojom mikroorganizmov v mlieku znižuje redox potenciál.
  • index lomu.  Index lomu lomu svetelného lúča na báze. Refrakčné priamo úmerná počtu látok v mlieku.

    • Použitie fyzikálne vlastnosti, ak sa recykluje

    Botka MILK:

    1. Čo sa týka hustoty hodnotenia kvality surového mlieka a mliečnych výrobkov.

    Presnosť 2. viskozita pri riadení technologických procesov, s prihliadnutím na viskozitu mlieka, aby sa do úvahy pri navrhovaní odparovacích jednotiek, odlučovačov, atď

    3. Povrchové napätie sa berie do úvahy pri masla procesu. Komunikácia lipoprotein obálka s tukových guličiek zabraňuje uvoľňovaniu oleja. Povrchové napätie čerstvého mlieka má najväčšiu hodnotu, a to len po dobu 10-12 hodín, tento údaj sa stáva optimálne pre vírenie.

    4. osmotický tlak a teplota tuhnutia sa berie do úvahy pri určovaní mlieka falšovanie.

    5. Ako je možné vidieť na elektrickú vodivosť fyziologickom stave zvieraťa pre riadenie odparovanie vody pri príprave produktov, ako aj na kvalitu sušeného mlieka rozpustenie.

    2. Biochemické vlastnosti mlieka.

    Biochemické vlastnosti mlieka.  Tieto vlastnosti sú široko využívané pri určovaní kvality mlieka a udržanie pôvodné vlastnosti mlieka. 

    Hodnota pH mlieka: Existuje všeobecná (titrovaný) a aktívne (mlieko pH 6,3-6,9). Bieloruská republika je použitá titračná kyslosť, aktívny v zahraničí. Kyslosť mlieka je vyjadrená v stupňoch Turner (oT). Titrovateľných kyselín čerstvého mlieka 16-18  oT. Kyslosť mlieka závisí hlavne na obsahu kyseliny citrónovej v mlieku a oxid uhličitý. Kyslosť je závislá na mnohých faktoroch, a to aj na plemene. Nedostatok vápnika zvyšuje kyslosť mlieka. Mastitídy mlieko má nízku kyslosť 6-8 oindex T. kyslosti sa používa na stanovenie stupňa mlieka.

    Pufer kapacita mlieka. pufrovacím vlastnostiam mliečnych bielkovín sú pripojené, citráty, pH a látky, ktoré prispievajú k pomalšiemu rastu mikroorganizmov. Mlieko kapacity vyrovnávacej pamäte je určený množstvom kyseliny alebo bázy, potrebné k zmene pH o jednu jednotku.

    Pufer kapacita mlieka má veľký význam v procese výroby mliečnych výrobkov, lebo mlieko je len preto, že pufrovacia kapacita sa môže vyvinúť užitočné mikroorganizmy aj pri vysokej kyslosti.

    Tieto ukazovatele v Food Technology mliečnych výrobkov je veľmi dôležitá, pretože kyslosť súvisí so stabilitou mlieka a systémových disperzity rastových podmienok mikroorganizmus. Aktívne kyslosť ovplyvňuje dozrievanie syrov, na tepelnú stabilitu počas pasterizácie.



    V niektorých krajinách je stupeň čerstvosti mlieka s prijatím na procesory je určená pH, ako pH mlieka syrodoynogo 0,2 nižšia ako sa ochladí. pH tiež zvýšiť pridaním vody a ohrev na 100 ° C. Pri odstraňovaní vlhkosti pH klesá. To všetko naznačuje, že meranie kyslosti presnejšie metódu.

    3. baktericídne vlastnosti mlieka.

    Vemeno mlieko obsahuje malé množstvo mikroorganizmov, pretože má baktericídne vlastnosti. Mikroorganizmy, ktoré vstupujú do mlieka cez bradavky, nevyvíjajú a postupne umierajú.

    Baktericídne vlastnosti mlieka. Prvé 2-3 hodiny mlieka si zachováva svoje vlastnosti, co obsahuje táto látka inhibuje rast mikroorganizmov. Časový interval, počas ktorého sa mlieko uloží sa nazýva germicídne vlastnosti fázy mlieka. Baktericídny fáza mlieko pretiahnuté počas chladenia. pri 0 ° C oS baktericídne fáza mlieka je 48 hodín, ale môže byť kratšia, všetko závisí od zloženia mikroorganizmov zachytených.

    Prírodné Baktericídne vlastnosti mlieka nie sú plne zverejnené. Predpokladá sa, že základné látky sú protilátky mlieko súvisiace -globulinovoy frakcie. Je nastavený, baktericídne mlieka je úzko spojená s jeho imunitnými vlastnosťami.

    Baktericídne látky zahriatím mlieka 70є S takmer úplne zničený, a varené a sterilizované ich. Potom, čo sa v mlieku baktérie rozvíjať veľmi rýchlo. Trvanie baktericídne fázy závisí od nasledujúcich faktorov:

    1. Doba, ktorá uplynula od dojenia mlieka pred ochladením. Čím kratší interval, tým dlhšia sú uložené baktericídne vlastnosti.

    2. stupeň chladenia. Nižšia teplota, na ktorú je mlieko ochladí, dlhšie pôsobiaci baktericídy.

    3. stupeň bakteriálnej kontaminácie mlieka pri dojení kráv a bojovať za ním.

    Mlieko v baktericídne fázy prakticky nemení svoje vlastnosti, ako aj pre výrobu vysoko kvalitných produktov, je potrebné mlieko, aby sa dospelo na spracovanie mlieka podnikov v baktericídne fázy.

    4. Faktory, ktoré ovplyvňujú zloženie a vlastnosti mlieka.

    Faktory ovplyvňujúce zloženie a vlastnosti mlieka, možno rozdeliť do nasledujúcich skupín:

  • fyziologický: Plemeno, štádium laktácie, veku, dĺžky obdobia sucha, jednotlivé funkcie, vylučovanie, teplo, zdravotný stav;
  • technológie: zdroj kvality a úrovne kŕmenie, podmienky chovu zvierat, denného režimu, cvičenie, ročné obdobia, zmeny počasia;
  • faktory produkcie mlieka: Multiplicity, metódy a dojenie rýchlosti, úplnosť dojenie, vemena masáže, zručnosti operátora, a iní.

    • Plemeno. 

    Zvieratá rôznych druhov sú nielen produktívne, ale aj zloženie mlieka. To je vzhľadom k odlišnému metabolizmu u zvierat rôznych druhov. Jersey dobytku známe pre svoje obsahom mliečneho tuku (6,0%), hnedý dobytok je známy pre svoju vysokú bielkovín mlieka (3,7%).

    OSOBITOSTI dobytok (vek, zdravotný stav).

    Súčasne produktivity zvierat, rovnako ako zloženie a vlastnostiach zmeny mlieka s vekom. zvyšovanie produktivity krava z prvej 6-7 laktáciu. Nasleduje postupný pokles, ale kvalitný obsah je možné udržať úroveň laktácie, a niekedy aj lezenie. S vekom, zviera zmeniť biologickú kvalitu mlieka. Najvyššia úroveň vitamínov v mlieku stredného veku a starších zvierat. To je spôsobené tým, že mláďatá sú náročné veľké množstvo vitamínov pre ich potreby. S vekom, zníženej kyslosti kravy mliečneho tuku a znížené celkové množstvo prchavých mastných kyselín, a zvyšuje obsah organických kyselín.

    Dobrý zdravotný stav - ten, kto z hlavných podmienok pre získanie vysoko kvalitného mlieka, ktoré spĺňa všetky technické a hygienické-hygienické normy.

    Hlavnými dôvodmi pre zranenia vemena sú poruchy dojenie pravidlá (preexponovaniu dojacie stroje, vysoké alebo nízke vákuum, pulzáciu arytmia, atď.), Obsah nehygienické zvieratá. Ako výsledok, tam sú mastitídy. Pre prevenciu mastitídy je potrebné dodržiavať pravidlá dojenie, hygienickými normami obsahu, neustále vedú k diagnóze mastitídy (moderné dojacie stroje dovoliť, aby to pri každom dojení (elektrickej vodivosti mlieka).

    Keď tuberkulóza kravy choroba, brucelóza a niektoré ďalšie choroby zloženie a vlastnosti mlieka sa líšia: v závislosti od ochorenia, ktoré sa znižuje alebo zvyšuje kyslosť, zvyšuje alebo znižuje tuk. Keď choroba FMD množstvo tuku sa zvýši na 70-75%.

    Ďalšia stránka

    Delež v družabnih omrežjih:

    Podobno
    Red step krava, vlastnosti a funkcieRed step krava, vlastnosti a funkcie
    Lebedinskaya chovu krávLebedinskaya chovu kráv
    Plemeno Salers smer mäsoPlemeno Salers smer mäso
    Správanie a produktivita dobytkaSprávanie a produktivita dobytka
    Americkí mliekar odmietajú mlieko z klonovaných krávAmerickí mliekar odmietajú mlieko z klonovaných kráv
    Prečo je kravské mlieko niekedy dáva horkosť?Prečo je kravské mlieko niekedy dáva horkosť?
    Produkcia mlieka je škodlivý pre ekológiuProdukcia mlieka je škodlivý pre ekológiu
    Čokoláda z ťavieho mliekaČokoláda z ťavieho mlieka
    Kravské mlieko chráni proti cukrovkeKravské mlieko chráni proti cukrovke
    Základy chovu zvierat a mlieka hygieny výrobyZáklady chovu zvierat a mlieka hygieny výroby
    » » Základy chovu zvierat a mlieka hygieny výroby