Dobré víno chutí ako moču koaly

Už ste niekedy niekedy opísať ochutnať víno ako "ovocná, sladká s nádychom kokosu"? Ak áno, potom si môžete gratulovať. Pretože v popise v plnej všetky zložky prítomné koala moču.

V roku 1996, vedci boli schopní izolovať jednu dôležitú zložku vína. Popísali ho za "intenzívne sladký, s vôňou, ako je kokosový orech" a nazval ho "vínny laktón."

V strane laktónu bolo všetko v poriadku. Laktóny - špeciálny druh odorantu molekúl známy taktiež ako estery, a izolovaná zložka chemického zloženia bola skutočne podobný éter. Ale tam bol súčasťou "víno", o ktorom vedcami sa mýlili.

Áno, to bola chyba, aj vzhľadom na to, že tie isté dva roky neskôr laktón sa izoluje v Riesling, sladké a aromatické vín. Mýlili sa, aj keď je víno laktón nájsť v mnohých ďalších potravín, ktoré ľudia spájajú s vôňou dobrého vína. Medzi tieto produkty patria citrusové plody, jablká a hroznové víno.

Boli to zle, pretože všetci víno laktón bol opísaný v roku 1975. Niekto Southwell zistil, že ak kŕmite Koala eukalyptu listy, a potom čakať na to, aby pomoc, vrátane materiálu, ktorý je pomôcť zviera, a je vínny laktón. Bol to on, kto tvorí vôňu a chuť moču koaly. A napriek tomu sme sa nevzťahujú na látku, ktorá je prítomná v Riesling a iných ovocných vín "laktón koala moču." To nie je fér!

Ale vážne, víno laktón - špeciálny izomér. V izomerických molekúl je rovnaký chemický vzorec, v ktorom je rovnaký počet atómov uhlíka, atóm vodíka, a tak ďalej, ale majú chemickú štruktúru úplne odlišné izoméry. Izomér vo víne je už otvorený. Ale izomér koala moč stále zostáva záhadou.