V kakaa nie je žiadna látka, voňajúce čokolády

Lákavé vône čokolády je zložená zo zložiek vône, ktoré samy o sebe vôňa zemiakových lupienkov, vareného mäsa, broskyne, surové hovädzie tuk, dusených cukety, ľudského potu, krajinu, uhorka, medu - skrátka čokoľvek, ale nie pražených kakaových.

Uvoľňovanie zložiek zapojený Shiberle Petr z Ústavu chémie potravín v Mníchove University of Technology (Nemecko).

Čokoládová fontána čokolády (foto ohmomof1).

Video: Živé jedlo je to, čo je omladenie systém 17 živé potraviny recepty

Prečo to všetko? Ako obvykle - rozobrať celý živlom, aby pochopili, ako fungujú, a zbierať niečo nové. "Dizajn Chocolate!" Prečo nie?

Základom čokolády - kakaové bôby, semená kakaovníka. Vo svojej surovej podobe, majú silnú horkú chuť, a tak má byť liečený. Prvá fermentácia: behom niekoľkých dní fazuľa namočte do košov a zmeniť ich povahu. Potom sa sušia na slnku a poter. Prevažná časť čokolády používané v pečiva, zmrzliny a horúce kakao, beží tzv holandský liečbu, ktorá zmierňuje chuť. Ročne sa vo svete je vyrobené asi 3 milióny ton kakaového prášku.

Video: sada detskej kozmetiky Barbie dievča maľoval Barbie make-up set hračka

Tento proces je spracovaná stáročia pokusov a omylov, skôr než vedeckej analýzy, tak, že, ako sa vyvíja chuť a chuť čokolády, nie je známy. Jeho predchodcovia, ako pravidlo, sú zbavení obaja dostať potrebnú kvalitu v procese varenia. "Pre získanie skutočnú kakaovú príchuť, len tak 25 šesť prchavých látok prítomných v fazuľa", - povedal pán Shiberle. Je zaujímavé, že ani jeden z nich, zdá sa, nemá špecifickú vôňu kakaa a nehrá hlavnú úlohu.

Vedci tiež zistili, že pridanie malého množstva cukru k "holandskej spracovanie" robí čokoládovej chuti aj mäkšie kvôli tvorbe aromatických zložiek do tejto skôr neznáme.

Video: Vypúšťanie pred menštruáciou

Špecialista poukazuje na to, že skutočné chuť čokolády dochádza pri dať kus na jazyku a čakať na začatie chemickej reakcie. Chew - nie je náš štýl!