Vôňa jedla je určený len niekoľko prchavých látok

Video: Ako zistiť, či je kompletnú históriu jedinej kvapky krvi. Upokojujúce news # 15

Je známe, že naše vnímanie potravín v prvom rade na základe čuchu, a nie na chuti.

Avšak, výskumníci z nároku Nemecka nekonečné množstvo prchavých látok obsiahnutých v potravinách, iba 230 podieľa na tvorbe chuti.

Okrem toho, rôzne chuť potravín je určená kombináciou troch až štyridsať vonných látok rôznych molekúl.

Počúvať nosa - čuchové kód je založený na malom počte komponentov. (.... Z obr Angew Chem Int Ed, 2014, DOI: 10,1002 / anie.201309508)

Keď sme jesť ani piť, prchavé látky z potravín prostredníctvom našich úst dostať do dutín, kde interagujú s tromi desiatkami miliónov buniek - čuchové receptory. Jemné parfumy molekuly interagujú s čuchových receptorov, ktoré tvoria elektrický signál, ktorý je prenášaný do mozgu. Keď naše dutiny dostane zmes niekoľkých chemických látok, ktoré sú aktivované rôznymi typmi čuchových receptorov v mozgu je tvorený špecifickým šablóny, ktorá môže byť považovaná za topografické mapy potravinárskeho arómu.

Thomas Hofmann (thomas Hofmann) a jeho kolegovia na Technickej univerzite v Mníchove a Nemeckého výskumného centra pre potravinárske chémie lopatou, analyzovala a vykonala štatistické vyhodnotenie dostupných údajov v literatúre o odorantu a meta-analýza umožnila formulovať paradoxné záver - podľa Hofmanna, z približne 10.000 volatilné zlúčeniny k dnešnému dňu nejako súvisí s jedlom, iba 230 sú pravdivé kľúčové jemné parfumy, arómu a väčšina potravinárskych výrobkov (ak nie všetky), je koli kombináciu troch až 40 súčiastky vonných látok, zápachu a závisí nielen na kvalitatívne zloženie nastavená zápach molekúl, ich kvantitatívne pomer. Výskumníci naznačujú, že prirodzené molekuly, vonné látky v našej potrave a asi štyristo zodpovedný za zmysle proteínov vôňa receptora sa vyvinuli spolu.

Vôňa potravín závisí od zloženia zmesi odorant molekúl a ich rôzne kombinácie môže poskytnúť úplne nové vône. Tak, podľa Hofmann, kombinácia odorantu s vôňou kapusta s odorantu, že vonia hranolčekov, čo kyticu pachy, ktoré je spojené s rybí zápach varené treska alebo sardinky.

Rozlúštenie všetky relevantné molekuly aromatické látky a čuchové receptory otvára nové príležitosti pre biomimetického zmes pachov, ktoré by mohli byť použité pre autentickú rekonštrukciu prirodzených pachov - potravinárskeho chuťou parmyumerii alebo čuchovým sprievodom pri zobrazovaní filmov, rovnako ako pre riešenie biomedicínskych problémov - chuť k jedlu a regulácie sýtosti. Takže, pocit hladu môže byť potlačená príchuťou, autentický vysoko kalorické potraviny. Informácie o čuchové kóde poľnohospodárskych produktov môžu tiež významne zmeniť situáciu v oblasti pestovania rastlín, ktoré sa pestujú iba pre pachy - poznatky o tom, čo aromatické látky sú zodpovedné za tej či onej chuť, bude možné stiahnuť ďalšie vonné odrody rastlín, ktoré sa používajú ako korenie.