Olejnaté semená, ich význam a typy

slnečnica

obsah

• VÝznam olív kultur

Video: Čo je farba svetelného meča? | star wars | star wars

Video: ovocie: štruktúra a rozmanitosť

• Biochemickými vlastnosťami olivového kultur
• Biochemických charakteristík olejniny

Video: tatuirovki.magicheskaya sila risunka.dokumentalny filmu

Video: filozofia

• Kvalitný olej

Skupina olejnín sú rastliny, semená, plody, ktoré sú bohaté na rastlinnom tuku (oleja). Olejniny predstavila širokú škálu druhov z rôznych botanických rodín. Líšia sa morfologických, biologických a ekonomických rysov, okrem členov rodiny Brassicaceae (Brassica), alebo Cruciferae (Cruciferae) .K spoločné morfologické črty charakteristické pre celú skupinu olejnatých semien, je prítomnosť dobre vyvinutý koreňový systém jadra. Všetky olivy sú Jednoročná bylina. Výnimkou je ricínový olej, ktorý v trópoch je vytrvalá plodina a pestuje ako jednoročná rastlina v miernych klimatických podmienkach.

VÝZNAM olív KULTUR

Rastlinný olej spolu s živočíšnymi tukmi, má veľký význam, ako vysoko kalorické potravinárskeho výrobku. Olej, jedna hmotnostná jednotka z nutrične ekvivalentné 2,3 jednotky. cukru, 4 jednotky. chlieb, 8 jednotiek. zemiaky. V posledných rokoch sa zvyšuje spotreba oleja a zviera - je znížená. To je preto, že rastlinné tuky majú rad výhod oproti živočíšnych tukov vrátane masla pre ľudské zdravie. Ďalej je z ekonomického hľadiska, je výroba rastlinných olejov, je výhodnejšie, pretože výroba 1 tonu rastlinného oleja vyžaduje iba 1-1,5 hektárov ornej pôdy, zatiaľ čo na výrobu 1 tony masla vyžaduje 10 hektárov pôdy (je táto oblasť pre údržbu 10 kráv s priemernou dojivosť 3000 kg 3,5%), mliečny tuk.

Najbežnejšie sója, arašidy, repka, slnečnica, ľan, sezam. Rastlinný olej sa použije priamo v potravinách, sa používa pri výrobe konzervovaných potravín, cukroviniek, margarínu. To je široko používaný v lekárstve, farby, mydlá, kože, textilu, parfumov a iných priemyselných odvetviach.

Medzi najčastejšie typy olejnín

Biochemickými vlastnosťami olivového KULTUR

Rastlinné tuky sú estery glycerínu funkčné alkohol v kombinácii s rôznymi mastnými kyselinami. V porovnaní s tukov, bielkovín a sacharidov - menej kyslíkatých zlúčenín a majú väčší kalorický: 1 g oleja zodpovedá 9500 kalórií, zatiaľ čo 1 g proteínu - 4400-5500, a 1 g sacharidov kalórií -4.000 do 4.200.

Množstvo a kvalita tuku v semenách a plodoch rôznych olejnatých semien sa líši v závislosti od druhu a odrody rastlín a ich rastových podmienok (pôda, klíma, poľnohospodárskej techniky, atď.)

Biochemických charakteristík olejniny

kvalitný olej

jódové číslo - Obsah je meradlom nenasýtených kyselín v oleji, sa určí podľa počtu gramov jódu, násuvná na 100 g oleja. Čím viac jódové číslo, tým vyššia je schopnosť vysušenie olej. Všetky rastlinné oleje, na základe sú rozdelené do troch skupín: sušenie, polovysychavých, non-sušenie.

sušenie oleja (Jódové číslo > 130) - ľan, konope, Perilla, šafran a iné - slúži predovšetkým na priemyselné účely.

polovysychavého oleja (Jódové číslo 85 až 130), - slnečnicový, sójový, sezamový, repkový, horčica, svetlice farbiarsky - používa sa predovšetkým pre potravinárske účely.

non-sušenie olej (Jódové číslo < 85) из пищевых масел к этой группе относится арахисовое, из технических – касторовое (клещевинное).

Pre posúdenie kvality použitého oleja a ďalších parametrov - číslo kyslosti a číslo zmydelnenia.

číslo kyslosti určuje počet miligramov hydroxidu draselného (KOH), potrebné k neutralizácii voľných kyselín v 1 gramu oleja. Kyslosť oleja závisí na zrelosti semien, skladovanie, atď ..

zmydelneniu - počet miligramov hydroxidu draselného (KOH), potrebných na neutralizáciu voľnej a viazanej glycerolu s mastnými kyselinami obsiahnutými v 1 g oleja (olej, ako surovina na výrobu mydla).