Nanočastice chráni potraviny z kazenie

Video: // jackfruitov jackfruitov výhody tela, liečivé vlastnosti jackfruit, jackfruit užitočné vlastnosti,

Vedci našli spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť potravín, bez obetovania užitočných vlastností.

Yuan Yao od Purdue University úspešne zmenil nanočastíc fitoglikogena (ako škrob činidlá obsahujúceho až 30% hmotnostných v suchom stave niektorých obilnín).

Modifikácia umožňuje nanočastice previesť oleja do emulzie. Tiež nanočastice pôsobí proti oxidácii, pretože z nich je jedlo zatuchnuté chuti.

Oxidácia destabilizuje Olejové kvapôčky v emulzii jedlé oleje degradujúcim chemickú štruktúru a podpora jeho rozklad. Táto oxidácia sa vyskytuje v mnohých potravinách, čo znižuje ich trvanlivosť.

"Technológia môže byť použitý v potravinárskom priemysle, pri výrobe kozmetických prípravkov a potravinových doplnkov - ale všeobecne akýkoľvek systém, pre ktorý konštantný zdrojom obáv je oxidácia lipidov," povedal Jao. "Koniec koncov, v dôsledku oxidácie zníženej trvanlivosti a kvality výrobkov sa zhoršuje."

Rybí olej, napríklad oxidáciou znižuje účinnosť omega-3 mastných kyselín, ktoré majú zásadný význam pre vývoj ľudského tela. Omega 3 mastných kyselín prevenciu zápalu a kardiovaskulárnych ochorení.

Jao bol schopný modifikovať povrch nanočastíc fitoglikogenovyh tak, že sa správajú ako emulgátor, produkujúce phytoglycogen oktenylsukcinát alebo PG-OS. Táto látka je silnejší a hustejšia než obvyklých emulgátorov, a vytvára lepšiu ochranu proti voľných kyslíkových radikálov a ióny kovov, ktoré podporujú oxidáciu lipidov.

V niektorých aplikáciách, trvanlivosť technologických produktov by mohla byť zdvojnásobená.