Otvoril šiestu chuť, vysvetľuje zaujatosť ľudí na komplexných sacharidov

Už dlhú dobu veril, že tam sú len štyri základné chute - slané, sladké, kyslé a horké. V roku 2009, štyri z diverzifikované chuťou piateho zvanej umami (chuť s vysokým obsahom bielkovín látky), čo sa prejavilo z japonských prostriedkov "príjemná chuť",

Vedci sa domnievajú, že človek je schopný rozlíšiť aspoň šesť chuťou. nový "škrobový" Chuť dáva potraviny bohaté na komplexné sacharidy. Foto Global Look Press.

Teraz vedci z University of Oregon je tvrdenie, že existuje jedna šestina chuť, ktorá nie je v zozname. Podľa ich názoru, komplexných sacharidov, ako je škrob, majú svoje vlastné chute, ktoré by mali byť zaradené do samostatnej kategórie chuti.

Vysvetľujeme, že komplexné sacharidy sú tvorené molekúl cukru zhromaždených ako perly na náhrdelníku. Strava bohatá na komplexné sacharidy, je dôležitým zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny pre ľudské telo.

Podľa odborníkov, kedy sú zložité sacharidy členenie slinami, a ich reťazca štiepi na jednoduché cukry. Predpokladalo sa, že tieto poskytujú sladkú chuť. Americkí vedci sa domnievajú, že to nie je pravda. Podľa nich sacharidy majú svoju vlastnú jedinečnú chuť.

Vedci sa rozhodli otestovať svoju teóriu: oni ponúkli dobrovoľníkom vyskúšať rôzne riešenia sacharidov, a potom sa spýtal, čo chutia.

Vedúci štúdie Dr. Lim Chuyun (Juyun Lim) v rozhovore pre internetové stránky New Scientist uvádza: "Jedinci boli volaní chutí "škrobový", Napríklad Aziati poznamenať, že chutí ako ryža, Európania veria, že chutí ako chlieb alebo cestoviny. Niektorí hovorili, že chuť je porovnateľná so spôsobom, ak sa snažili múku",

Potom vedci dal účastníkom experimentu látka, ktorá blokuje receptory Jazyk rozpoznávajúci sladkú chuť. A dokonca aj po tomto "inovácie" predmety sú stále diskriminovaní "múka" chuti.

Podľa vedcov experimentálne výsledky ukazujú, že ľudia môžu dostať chuť komplexných sacharidov, než sa rozloží do molekúl cukru. Tento záver dáva právo vyhlásiť - v komplexných sacharidov majú svoj vlastný vkus. Okrem toho výsledky ukazujú, že schopnosť človeka rozpoznať chuť je oveľa zložitejšie, než sa pôvodne predpokladalo.

Dr. Michael Tordoff (Michael Tordoff), psychobiologist z monelli Chemical Senses Center, uvádza, že "Mnoho ľudí si myslí, že existuje iba päť chute, ale iní sa domnievajú, že tento zoznam je neúplný", Mimochodom, výskumník sám sa snaží prísť na to, či individuálnej chuti vápnika.

Stojí za zmienku, že to nie je prvý pokus o pridanie do zoznamu šiesty. Napríklad, predtým vedci z Purdue University v USA naznačujú, že tuky nazvaný "oleogustus" (Oleogustus), majú svoju vlastnú jedinečnú chuť.

Avšak, akákoľvek nová chuť nemôže okamžite dostať "lavice" v hlavnom zozname. nový "prehrávač" musí spĺňať prísne kritériá: mať svoju vlastnú sadu receptory na jazyku, ktoré treba uznať a spôsobí fyziologickú reakciu.

Výskumníci z University of Oregon, aby dokázal svoju nevinu, má zatiaľ nájsť jazykové receptory, ktoré sú zodpovedné za "škrobový" chuti. Vedci majú v úmysle pokračovať v práci v tomto smere.

Teraz odborníci tvrdia, že výrobky s "škrobový" Chuť je tu jedna pádne výhoda - prínos pre jednotlivcov. Škrob, napríklad, je cenným zdrojom energie. V súlade s tým, v evolúcii ľudí, sme sa museli naučiť konkrétne reagovať na tento produkt, v neposlednom rade naučiť rozpoznávať chuť.

Dr. Lim dodáva: "Domnievam sa, že dôvod, prečo ľudia dávajú prednosť komplexných sacharidov. Cukor chutí s krátkodobým účinkom, ale ak niekto ponúkať čokoládu alebo chlieb, je pravdepodobné, že ľudia budú voliť druhú produkt pre každodenné použitie",

Výsledky výskumu zverejnené v časopise Chemical Senses.