Ako sa prvý chlieb

Video: Ako sa ľudí na svete? Tam, kde sa ľudia pochádzajú?

Vedci sa domnievajú, že chlieb sa prvýkrát objavila na zemi pred viac ako pätnástimi tisíc rokmi. Život našich predkov v týchto dňoch nebolo ľahké. Hlavným problémom bola starostlivosť o potraviny. Pri hľadaní potravy oni, kto upozornil na obilnín. Tieto zrná sú predkami dnešných pšenica, raž, ovos a jačmeň. Starí ľudia si všimli, že obilie hodil na zem niekoľko zrniek priznania, ktorá je voľná a vlhké krajiny rast viac zrna. Po dlhú dobu ľudia používajú k jedlu zrna v ich surovej forme, a potom naučil trieť medzi kameňmi dať chvost, a uvariť. Tak sa objavili prvé mlynský kameň, prvé jedlo, prvý chleba. Prvý druh chleba mal kaše. Ona je ancestress chleba. To v dnešnej dobe stále používa vo forme chleba polievka v niektorých krajinách v Afrike a Ázii. V divokom pšenica ťažko oddeliť od ucha. A aby sa uľahčila extrakcie starých ľudí urobil ďalší objav. V čase, keď ľudia sa naučili, aby sa oheň, a používajú ho na varenie. Bolo zistené, že sa zahreje na zrno ľahšie oddelí od uší. Zozbierané zrná začala zahrievať na vyhrievaných kamene, ktoré boli umiestnené v futbale jám pre toto. Neformálne muž zistil, že v prípade prehriatia zrna, ktorý je pečený, rozdrví a zmieša s vodou, kaša je oveľa chutnejšie než ten jedol z nespracovaných obilnín. Jednalo sa o druhý nález chleba. Asi šesť a pol - pred piatimi tisíckami rokov sa človek naučil obrábať a pestovať pšenice a jačmeňa. Kým vynašiel ručné frézy, malty, sa narodil prvý upečený chlieb. Archeológovia naznačujú, že raz v priebehu varenia kukurice kašu a nalial časť sa ukázalo na ružovom torte. Jeho príjemnú arómu, chutný vzhľad a chuť, že bol prekvapený človeka. To bolo potom, že naši predkovia z hrubé oceľovej zrná obilnín piecť nekvasené chleby v podobe koláčov. Husté nerazryhlennye Scroched ks hnedých nesie malú podobnosť k moderným masovej chleba, ale od tej doby objavili, pekárenské na zem. Keď sa starý muž s veľkými ťažkosťami uvoľnenie pôdu, zasiať semená, úrodu a upečený chlieb z nej, potom získal aj ich vlasť. Bolo ešte veľa času, a to sa stalo ďalší zázrak. Starí Egypťania sa naučil, aby sa chlieb z fermentovaného cesta. Predpokladá sa, že v dôsledku sluhu dohľadu, ktorý pripravil cesto, to sa okyslí a vyhnúť sa trestu, stále sa odvážil na pečenie koláčov. Majú viac nádherné, červený, chutnejšie než z nekvaseného cesta.

egypt

Video: Chlieb na stole okolo hlavy

Starí Egypťania zvládli umenie uvoľnenie cesto pomocou fermentácie, ktorý je spôsobený tým, drobných organizmov - kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, ktorého existencia boli vedomí. Tak už pred 5-6 tisíc rokmi v starom Egypte bol začiatok vývoja pekársku výrobu. Na úseku chleba pripravené s fermentovaného cesta možno vidieť množstvo jemných pórov. To je dôsledkom schopnosti živých kvasiniek, ktoré spôsobujú test na alkohol a fermentácie kyseliny mliečnej za vzniku oxidu uhličitého, alkohol a kyselinu mliečnu. Oxid uhličitý, sa snaží dostať von zo skúšky, to uvoľňuje a vytvára pórovitosť, pečenie chleba svieži a uvoľnený. Baktérie mliečneho kvasenia počas skúšky životnosti vo forme kyseliny mliečnej, ktorý podporuje napúčanie múky proteínov, zlepšenie chuti a arómy pečeného chleba. Chlieb vyrobený z fermentovaného cesta je nielen chutné, ale je dlhšia - udržať svieži a lepšie vstrebáva do tela. Staroegyptské pekári pripravujú rôzne druhy chleba: pretiahnuté, pyramidálne, kruhové, v podobe prútia, rýb, sfíng. Na chleba dať znamenie v tvare ruže, kríže, rodinného charakteru či druhu na výrobkoch pre deti. - Vo forme kohút, mačka, moriak atď piecť sladké pečivo, ktorého súčasťou medu je obsiahnutý, tuk, mlieko, oceňujú, že sú drahšie ako normálne chlieb.
Prijatý v starovekom Egypte, slnko kurzíva, zlato a chlieb bol určený rovnaký - kruh s bodkou uprostred. Na počesť chleba skladá hymny.

Grécko a Rím

Umenie pečenie chleba uvoľnenú z fermentovaného cesta od starých Egypťanov sa presťahoval do Grécka a Ríma. Takýto chlieb je považovaný za pochúťku v týchto štátoch, to bolo k dispozícii len pre bohatých, pre otrokov pečených čierny chlieb - hustá a hrubá. Špeciálne upečený chlieb pre športovcov, ktorí boli na účasť na olympijských hrách. Pri príležitosti športových udalostí v Olympii pre účastníkov a hostí upečeného špeciálne biele, dobre uvoľnil chleba a slúžil ju s olivami a rýb.
V starovekom Grécku, chlieb bol považovaný za úplne oddelené jedlo a používa sa ako každý podať jednu misku. Bohatšie dom a ušľachtilejší než vlastník, hojnejší a veľkoryso liečiť svojich hostí, že biely chlieb. Chleba liečení poverčivý úctou. Verilo sa, že ľudia, ktorí jedli stravu bez chleba, spáchať veľký hriech a bude potrestaný bohmi.
Master pekári chlieb recepty držal prísne stráženým tajomstvom a odovzdal je z generácie na generáciu. Na počesť majstrov postavená pamiatok. Doteraz zachovalé náhrobok v Ríme - pamätník 13 metrov vysoký pekár Mark Evrisaku Virgil, ktorý žil pred 2000 rokmi, zakladateľ niekoľkých veľkých pekární. Tieto pekárne chleba poskytujú takmer celú populáciu Ríma.
Osud pšenice a chlieb je priamo úmerná vzostupy a pády Rímskej ríše. Caesar Augustus a Nero bezdôvodne rozdelené obilie, aby nezamestnaných ľudí z povstania, ale dopyt bola tak veľká, že v záujme Ríša musela rozšíriť hranice. V tej dobe, rímska ríša sa rozpínala od Británie do Afriky, a zrno pochádza z Egypta. Ale čoskoro po rozdelení Ríše do dvoch častí, východu a západu, sa stratil kontrolu egyptského obilia.

Osmanská ríša

Chlieb bol nepostrádateľnou súčasťou osmanskej kuchyne, vo veľkom množstve konzumovaných ľuďmi zo všetkých sociálnych vrstiev. Rich chlieb bol pekný doplnok hlavných jedál, chudobní, on sám je hlavné jedlo. Mehmed el-Fatih ihneď po dobytí Istanbulu menovaný hlavným Hızır Bey, ktorý usporiadal prvá vec pri výrobe čistej, vysoko kvalitné chleba. V roku 1502 sultán Bayezid predstavil štátnu záruku za kvalitu chleba, neskôr túto prax rozšírila po celom území. Keď toto rozhodnutie bolo vychoval mnoho veľkých majstrov obilia, a to najmä v oblasti Karadeniz.

India

Video: Sourdough chlieb bez kvasníc v domovskom obrazu, aby kvasu

V Indii, páchatelia v závislosti od závažnosti priestupku nedal chlebe určitý čas.
Neúcta k chlebu bol prirovnávaný k najstrašnejšie urážku, ktorú možno aplikovať na človeka.
Väčšina odrôd indickej chleba z pšeničnej múky je veľmi jemne mletého zrna, ktorá sa nazýva ATA. Bývajú čerstvé a často na ich výrobu nepoužívajú kvasnice. Avšak, vzhľadom k príprave a varenie metód, lahodný chlieb dopadá svetlo a vzdušnosť. Jedinou nevýhodou s tochkizreniya kuchár, je, že je lepšie jesť čerstvo uvarené a nie je vykonaná v predstihu.

Tibet

ZAMP - tibetské národné jedlo. Hlavné potravou Tibeťanov, je múka mierne praženého jačmeňa zrna.
Tam sú tiež pečivo koláče z Campa, ako sú tenké Lavash, analógové indického chapatis. Piecť koláče v kotle, alebo ohriate dosky železo.
Niekedy sa nazýva Campa tibetskej národné jedlo. Navyše, to je hlavnou súčasťou stravy tibetskej Campa je tiež používa na rituálnym účely - štipky hodiť Campa do ovzdušia v mnohých budhistických rituálov. Rituál hádzanie Campa objavil v pre-budhistickej dobe a slúžil upokojiť duchmi na zemi a požiadať o ich priazeň a ochranu. Potom to bolo vypožičané buddhizmus ako "symbol osláv a radosti," a začal byť používaný v oslave narodenia dieťaťa a pohreby. V súčasnej dobe je zvlášť známy v súvislosti s oslavami Nového roka, kedy vrhacích Campa, ospevovanie modlitby, volať pre šťastie v novom roku pre seba a pre ostatných. Campa tiež hodil na pohrebe, uvoľniť dušu zosnulého.

Byzancia

Tieto listiny byzantskej dielne X. storočia bolo uvedené: "Khlebnikov nie je predmetom žiadnych záväzkov verejnej služby, ktoré bez akýchkoľvek zásahov mohla piecť chleba", Zároveň sa v rovnakom Byzancii pre pečenie chleba pekár chudobným mohol oholiť unsheathed, šľahačka, viazané na pranieri a vyhnaní z mesta.

Anglicko

V roku 1266 v Anglicku vydaný zákon reguláciu cien chleba, zákon existuje už 600 rokov. Anglicky "pán" titul je odvodený od slova Hlaford- bochníka oddelenia (poskytovanie potravín) a "lady" názov je odvodený od slova Hlaefdige- Loaf hnetače (miesenie cesta). Lord bola činná obživy pre ostatných, a jeho manželka Maria bol vnímaný ako raspredelitelnitsa.

Taliansko

Technológia výroby chleba v Taliansku priniesol Grékov, ktorí sa usadili v Sicílii pred naším letopočtom ôsmom storočí.
V Taliansku, chlieb doteraz nestala súčasťou priemyslu. Stále je tradičné, a to najmä na juhu, ktorý je považovaný za "rezerva" pečenia. Tu všade nájdete pekáreň svojej rodiny, kde chlieb recepty starostlivo dedí z generácie na generáciu.
V Taliansku veľa druhov chleba, veľmi odlišné technológiu varenia: focaccia, bruschetta, Michetti, rozeta, banán, Biovit, Bovolo, ciabatta, chirola Manin Ferrarese, pán kazarecho - jedným z hlavných favoritov na juhu Toskánska, na Sicílii.

švajčiarsko

Švajčiarske predkovia boli zapojení do pekárne pred niekoľkými tisíckami rokov. Najstaršie v Európe, chlieb, objavil v roku 1976 v obci Twann pri jazere Biel, patrí do 3530 pred naším letopočtom Starí obyvatelia vlasových budov, ktorý sa nachádza na brehu jazera, placky upečený chlieb na horúcich kameňoch a prikryl ich s popolom.
Spočiatku neboli jednotlivé pekárne. Chlieb sa pečie v každej domácnosti pre svoju potrebu. V ranom stredoveku, kedy kláštory vytvoril ich mlyny a pekárne. Napríklad pekáreň St. Gallen kláštor bol schopný upiecť 1000 bochníkov chleba naraz. Spolu s mnohými upečeného chleba zaujme širokú škálu obilných výrobkov - kvasnice, svieže, s múkou a prísadami rôznych tvarov.
S rozvojom miest a zvýšenie dopytu po pečenie chleba dielne vznikli. Guild pekári vyvinuli prísnejšie kontrola kvality noriem chleba vo všetkých fázach výroby a prevádzkovým poriadkom pekárske pece. Každý pekár a mlynár, ktorý porušil jedno z pravidiel bolo hanebné trest: výsadba v koši a zavesené na displeji na prednej strane všetky hnojovice jamy. Guilty mohol odpútať iba skokom z koša v suspenzii pred zvedavými davy.
Bielej múky vyrobenej z jadra pšenice, bol najdrahší, takže sa často stáva, že nepoctivé frézy zmiešané do jej kriedou alebo kostnej múčky. O niečo menej náklady múka, obsahujúce jemné častice shell zrna. Vo Švajčiarsku sa nazýva "polovica biela"Že v Rusku odpovedá múke druhého stupňa.
Chudobní ľudia jedli čierny chlieb. Najbežnejším bol ražný chlieb, relatívne zriedka stretol chlieb vyrobený z pšenice, proso, ovos a pšenica špaldy (polbennoy) múky. Medzi poruchami plodín, nie je dostatok zásoby raže a pšenice na múku zmiešané do vyfrézovaných gaštany, žalude, koreňoch a dokonca aj piliny.
Keď sa chlieb bol hlavný potrava pre chudobných, jeho spotreba bola oveľa vyššia ako dnes. Takže v XV storočia. bydliska Basel denne spotrebuje v priemere o 410 gramov chleba. Denná norma pracovníkov v kláštornej chleba, podľa dokumentov v XVI. So pohybovala od 700 do 950 gramov. V roku 1998, každý švajčiarsky priemerná spotrebovaný 143 gramov pečiva denne!
V priebehu storočí, zmena stravovacích návykov a potravín kultúry. Od XVIII storočia, chlieb začali pridávať do receptúr krajových špecialít - najmä v polevy a polievok. Najslávnejšie švajčiarsky jedlo, pitie chlieb - fondue, ktorý je preložený z francúzštiny "fondre" prostriedky "taveniny, taveniny", Princíp je veľmi jednoduchý - dal kocky chleba špíz, vidličky a ponorte ich do tavené syry.
V druhej polovici XX storočia. došlo k klesajúci trend v spotrebe obyvateľstva chleba. To je spôsobené predovšetkým na zlepšenie kvality života. Rast príjmov viedlo k zmene jedálnička. Avšak straty úlohe hlavného zdroja energie organizmu chleba zostala základnou zložkou zdravej výživy. Hlavným chleba pre dnešok - kvalita! V súvislosti so zmenou štruktúry spotreby chleba sa začali vyrábať nové odrody. Postupne sa v nemeckej časti Švajčiarska, raž, pšenica odrody vytisnuli biely chlieb.

Francúzsko

Vo Francúzsku, hlavného skladu - pekáreň. Podľa francúzskeho práva, by mala byť poskytnutá aj tá najmenšia obec s čerstvým chlebom každý deň. Chlieb sa pečie dvakrát denne. Samozrejme, že obvyklý sortiment pekárskych a zahŕňa všetky ostatné delikatesy francúzske pečivo na raňajky: croissanty, briošky s čokoládovou briošky. Okrem toho široko prezentovaný a cukrárske výrobky (torty), ovocné koláče (tartes AUX ovocie) a kish- slané koláče s náplňami (Quiche). Ani jeden bydlisko v krajine všetkých milovníkov, či už je to elegantné Francúzka, bezstarostný študent alebo podobný úradník, neviem predstaviť, perfektné raňajkách bez čerstvé a voňavé pečivo. Berieme na vedomie, tu, že Francúzi aj napriek denné konzumáciou bagety a croissanty, boli a stále sú veľmi malé národ na svete. Ich tajomstvo spočíva v láske výnimočne čerstvého pečiva, ktoré receptov zdokonalil v priebehu storočí, a za rozumnú použitia nie je škodlivé pre vaše tvar tela.
hnetenie technika, ktoré sa potom premení na chrumkavú bagetou alebo drobnou briošky, pre francúzsky pekár - nie nudná povinnosť. Vytvorenie pečenie - to funguje, prináša radosť, výraz lásky k ľuďom a jeho príčiny.

Nemecko

Základom akejkoľvek raňajky v Nemecku - chlebom a rožky. Názov presný údaj nie je prijaté žiadne chleba odrôd, pretože v takmer každej mesto a región má svoje vlastné špeciálne odrody, a navyše takmer každý deň sa objavujú nové, "módne". Samozrejme, tam je tiež posilnený trendy. Napríklad teraz posledný výkrik - diétne odrody so zníženým obsahom kalórií. A okrem toho, v Nemecku nájdete chlieb akýchkoľvek prísad: zemiakový chlieb, mrkva, kapusta. Chlieb s olivami, pečivo s orechmi, chlieb s tekvicovými semienkami&hellip- Všeobecne platí, že pravdepodobne nikde na svete nemajú konzumovať viac čierneho kukuričný chlieb ako v Nemecku.

Irán

Chlieb pečený v Iráne v niekoľkými spôsobmi. V podstate iránsky chlieb - to je tenké, lahodné koláče z niekoľkých typov: Sangak, Nun, pita chlieb, taftun, Barbara. Treba povedať, že v iránskej spoločnosti, chlieb má osobitné miesto. Podľa náboženskej viery Iráncov, chlieb - je to Božia milosť, a nemôžeme prijať. To znamená, že chlieb je hlavným náboženstvom a jedlo.
Hlavnými druhmi iránskej chleba:
Sangyak - svieži otruby chlieb, je považovaný za najužitočnejší.
Pita - najpopulárnejší, 90 percent obyvateľov pod jeho menom.
Nun - obrovský tortu, sú vyrobené z vyhrievaných okruhliakov. Vybratie chleba z okruhliakov, pekár začína búchanie je proti múru, odletel do zaseknutých kamene. Veľkosť torty prichádza do 1 metra na dĺžku, sú omotané okolo pása alebo ruky.

Uzbekistan

Od dávnych čias, chleba ľud Uzbekistanu je posvätný. K dispozícii je aj legenda potvrdzuje túto vieru. Uvádza, že každý nový vládca razené svoje vlastné mince, sójové bôby, ale náklady na miestne obyvateľstvo nebolo Kované mince, a chlieb!
Podľa jednej tradície, keď niekto odchádza z domu, hryzie off kus Obi-Nona (Uzbek chlieb), a potom chlieb je uložený až do tej doby, než cestujúci je nevratný a nie je jej zvyšky chleba. Ostatné národné tradície -, ktorým sa na kôš s chlebom na hlave, tiež poukazuje na úctivé postoj k chlebu.
Uzbek pečenie chleba v tradičnej peci z hliny, ktoré sa nazývajú "Tandir". Tieto voňavý chlieb získať chrumkavé a veľmi chutné. Od dávnych čias, slávny vedec Avicenna liek Uzbek bread používané na liečbu chorôb.
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť koláče bežné a vylepšené.

Najbežnejším typom uzbeckých Obi-non koláče upečené z jednoduchý test založený na konkrétnych, použité len na tento druh chleba, kysnuté. Bolo to od nej veľmi závislá na jedinečnej chuti Obi-non. Kvasnice Kultúra, vypestované v tomto kvase je tiež jedinečný, ako je kvasinková kultúra Borodino chleba - to znamená, že žiadna iná môže byť nahradený nie.
Na prípravu Obi-non testu za použitia buď vopred zakúpiť kvas alebo kvasinkovú kultúru chované nevyhnutné na to sami. Podľa tohto starého receptu je pridaný do hustej pôdy jemne nakrájanú cibuľu a kyslé mliečne (pre ktorý tiež používa jeho "značkou" kvasinkovú kultúru) a hnetie na tejto múčne zmesi. Po šestnástich hodinách šírené výslednej fermentačnou kultúra, riedenie teplou vodou až do skvapalneného hmoty. Potom sa múka, pridá sa voda a hnetie. Teraz doba kvasenia je štyri - šesť hodín.
Ďalej, pridaním vody výpočtom, vykysnúť cesto sa miesi, ktorý musí stále putovať štyridsať minút, a potom pokračovať do tvarovaných pastiliek. V následnej miesenie cesta pomocou kvas predchádzajúcej prípravy, ktorý je aktualizovaný aspoň raz za 8 - 10 dní. Často sa ako kvas použitie kus "zrelé" predchádzajúce cesta nazýva Hamir-Turushev.
Výživný chlieb, nazvaný "patir", pripravený s prídavkom jahňacieho tuku alebo masla, aby zostal dlhšie čerstvé.

Patyr - najtypickejšie pre druh uzbecký tabuľky koláčov, maslo je vyrobená z kysnutého cesta.
Patyr robiť veľké veľkosti (priemer väčší polievka dosky) a pečené v iba tandoor a udržiavaná dlhšie ako iné typy koláče z kysnutého cesta, pečenie pri mierne teplo, pre ktoré uhlia v tandoor zhromaždené v strede snímky a husto posypané popolom. Patyry malé rozmery - menšie tanierik čaj - môže byť pečené na vymastený plech v rúre, ale aj na mierne teplo, ale iba predhrievacej peci dobre. (Obzvlášť dobrý v rúre patyry modernú verziu). Potom cesto dať viac droždie než u tandyrny patyr. - 50 D. Pre tandyrnogo patyry cesto po hnetenie a ponechá v kľude narezané na kúsky o 300-500 g, z ktorých valcované tortu 1 cm v stredovej 2-3 cm na okrajoch. Pre patyry, pečené v rúre, koláč by mal byť asi 4 krát menšiu váhu a pol ako silná. Pre charakteristický tvar patyry môže tlačiť do strednej alebo zadná strana tolkushkoy pohára a nutne pin poklesnuté na vidlici alebo špeciálne čelenku (Cekic). Zozbierané tortily konala pod utierkou po dobu 15-20 minút, potom sa pečie. Pec patyry trvá približne 20 minút.
Okrem najbežnejšie non-OBI a patyry, je vyrobený z suchár cesta s prídavkom baranieho tuku, tam sú jedinečné odrody, pečené menej a pretože zdanlivo "exotické" dokonca pre mnoho ľudí v Uzbekistane. Okrem toho má každý región z Uzbekistanu má vlastné rozmanitosť, vyskytujú nikde inde. A každý z nich - ich vlastné štartér, jeho pôvodné technológie prípravy, svoju jedinečnú chuť.
Koláče gala osiegi-non, ktorý pochádzal z dediny Gala-Osiyo že neďaleko Samarkande, ktorá je známa ďaleko za hranicami regiónu Samarkand. Každý, kto navštívil Samarkande nutne snaží kúpiť chleba, opustenie mesta: to sa stalo tradíciou. Existuje viac ako pätnásť druhov koláčov. Každý z nich má svoj vlastný zvláštny, trochu komplikovaný recept na kvasu na báze fermentovaného smotanou alebo mliečnej srvátky s prídavkom nakrájanú cibuľu a sezamový olej. Dokonca stale ako chlieb zachováva svoju mimoriadne atraktívny vzhľad a ako prirážku, obnoví všetky jeho chuť.
údolí Fergana známy lahodné koláče z lístkového katlama, pričom každá z vrstiev pri príprave mazané olejom alebo krému.
Tiež koláčiky s oškvarkami zhizzali-non, tortilly vyrobené z kukuričnej múky zogora-non, tortily na bylinné infúziu patyr Cook a mnoho ďalších odrôd.
Tradične koláč nie je rezať nožom a zlomené ruky. Navyše uvedenie ulomené kúsky torte "tvárou" dole stolovania je prísne zakázané: je to neúctivé postoj k chlebu.

Bielorusko

Bieloruské pekárenské výrobky vo svojom zložení obsahovať mliečne výrobky. Rozšírená Bielorusko vyhňa chlieb ražný naočkuje zmes múky a pšeničnej múky druhého stupňa, Ming chleba Bieloruska, mlieko chlieb, Minsk Vitushka.

Moldavsko

Dobrá hustota, silný nádherné chlieb chuť a výraznú chuť, má Moldovan šedá pšeničného chleba pečený z mletia múky jednoduché.

baltský

Užitočné chlieb, ktorý je zložený z prírodného alebo sušeného mlieka, srvátky, pečených obyvatelia pobaltských krajín. Raž celozrnnej a olúpané múky pečie litovskou a Kaunas rožok aukshtaychu s makom, chlieb lotyšskej domáce buchty Riga ceste, high-grade produktu Svetko-Maisy, atď Estónsko pekári vytvorili nový produkt obsahujúce mliečne výrobky -. Valga bochník, ktorý sa vyznačuje vysokou chuťou vlastnosti.

Arménsko

V Arménsku, najtenší listy cesta piecť preslávené, najstarší z pita chleba.

Georgia

Gruzínske majstri už dlho známy pre pečenie chleba tandyrnogo: madauli, shot, trahtinuli, saodzhaho, mrgvali, kuthiani.

Ukrajina

Na Ukrajine, veľmi populárny Palyanitsa, Arnaut Kyjeve, smrekový, buchty Darnitckiy, bagety Zakarpatskej.

Nemôžete bez bolesti spomenúť na tragickú situáciu, ktorá bola vytvorená umelo v obciach na Ukrajine. Represívne opatrenia vlády vo vzťahu k ukrajinského roľníctva viedla k hrozným hladomoru v rokoch 1932-1933. V mnohých farmách bol stiahnutý celý chlieb. Neodídem aj semeno. Zástupcovia úradov nájsť obilie od poľnohospodárov, úplne ho zabavený. Úrady vydali politické dokumenty, ktoré stanovujú, že konfiškácia zrná v súkromných mlynoch. V mestách, začali zatvárať pekáreň. To všetko viedlo k masovým úmrtiu z hladovania. Nielen na Ukrajine hladoval k miliónom úmrtí ľudí, medzi nimi veľké množstvo detí. Vhodné siatie, a nebol nikto, kto pracovať. Mnohí z nich boli vyčerpaní a opuchnuté hladom. Aby zachránil ľudí od hladu, niekedy to bolo celkom kus chleba, ktorý vždy dostane teplejšie a bezpečnejšie. Survivors znovu pestované chlieb, šťastný Priateľské výhonky na poliach. Mnoho ťažké dni sú preplnené starosti a obavy o úrode.

Rusko

V Rusku už dávno veľký záujem roliach - Ural, Saratov a iné pečivo Moskve, Leningrade, Orol, Stavropol raž, raž, pšenica a pšeničnej múky.
Pred šírením zemiaky, chlieb bol hlavný potrava v Rusku. Cesto pre ruský ľud - to je symbol veľkého práca investované do pestovania a výrobe chleba a symbol šťastného života. Potom, čo hovorí: "chlieb - hlava všetkého" kladie všetko na svojom mieste. Najväčší spĺňajú milí hostia "chlieb a soľ" v tomto zmysle, ruský zvyk.
Hlavnú úlohu v živote ruského ľudu hral raž, alebo, ako to bolo volané, čierny chlieb. Bol to oveľa lacnejšie a lepšie kŕmené pšenica, biely chlieb. Avšak, to bolo také varianty ražného chleba, ktorý nemohol kúpiť vždy aj veľmi bohatých ľudí. Tie zahŕňajú, napríklad, "Boyarsky" chlieb, bol použitý pečenie múka a špeciálne jedlo, čerstvý olej, mierne skvasený (nie perekisshee) mlieko a korenie pridávané do cesta. Tento chlieb sa pečie len na zvláštnu objednávku pre zvláštne príležitosti.
múku kombinovať, nechá prejsť sitom, piecť chleba Sitnah. Bol oveľa jemnejšie sito s chlebom, ktorý je pečené z múky, nechá prejsť sitom. nízka kvalita boli považované "kožušina" chleby. Ich pečené celozrnné a zavolal pliev. Najlepšie je chlieb, ktorý bol doručený na stole v bohatých domoch, bolo "kostrbata" biely chlieb z pšeničnej múky je dobre zaobchádzať.
Medzi neúrody keď postrádal zásoby ražnej a pšeničnej múky sa zmieša do rôznych prísad - mrkva, repa, zemiaky neskôr, rovnako ako divoký - žalude, dubovej kôry, žihľavy, quinoa.
Je to už dlho používa pekári cti a rešpektu. Ak XVI-XVII storočia obyčajní ľudia v Rusku nazývajú v každodennom živote a v oficiálnych dokumentoch hanlivé názvy Fedka, Grisha, Mitroshka, sa pekára s menami štylizovaných respektíve Fedor, Gregory, Dmitry. O tom, ako vysoko cenené prácu Baker, o čom svedčí nasledujúce skutočnosti. V starom Ríme, napríklad, otrok, ktorý vedel, ako sa pečie chlieb, ktorý sa predáva za 100.000 sesterciov, zatiaľ čo len 10 - 12.000 zaplatil za bojovníkmi.
V Rusku, tiež od pekára bolo potrebné nielen zručnosť, ale aj poctivosť. Koniec koncov, v krajine existujú prípady hlad. V týchto ťažkých rokoch pre pekárne zriadiť osobitné doglyad, a tí, ktorí sú prijaté "podmes" alebo znehodnotenie chleba, a tým viac sa špekulovalo, prísne potrestaní.
Na konci XIX storočia dedinčania upiecť vlastný chlieb v ruskej peci a mestské obyvateľstvo zvyčajne kúpiť chleba od pekára, ktorí ho pečú vo veľkých množstvách a rôznych druhov. Za pekárske plechy predávaných nístěj (s vysokým obsahom tukov koláče) a cín (v tvare valca alebo tehly) chleba.
Boli to pestré a pekárenské výrobky: praclíky, bagety, bagely. Dedinčania zriedka predvádzali im. Zvyčajne kúpiť Pre dobroty pre deti a jedlo sa neuvažuje. Občania sú tiež široko používané všetky pečivo vo svojom každodennom živote.
Veľa lásky v Rusku vždy tešil valcov. Kalac bol na každodenné stôl radového občana, a svieža kráľovských slávnostiach. Poslal kráľ rolí v znamení osobitnej priazne k patriarchovi a ďalších osobností, ktorí mali vysoké duchovné hodnosti. Nechal sluhu na dovolenke, pane, ako pravidlo, dala mu malú mincu "do bochníka",
Výborný chlieb pekári boli slávni Moskve. Široko známy medzi nimi užil Filippov. Filippovskaya pekáreň bola vždy plná zákazníkov. Diváci sem prišiel tie pestrý - od mladých študentov na staršie úradníkov v drahých kabátov a od elegantné, ktoré by zabezpečili nedostatočne oblečené ženy pracovníkov. Filippovskiy pekárenské výrobky boli vo veľkej dopytu nielen v Moskve. Jeho koláče a bochníky každý deň šiel do Petrohradu na kráľovský dvor. Filippovskiy vozíky s rožky a chleba boli dokonca na Sibíri.
Keď sa spýtal, prečo Filippov "malý čierny chlieb" Len on je dobrý, on odpovedal: "Vzhľadom k tomu, miluje chleba starostlivosť"Pridávanie jeho obľúbený výraz: "A to je veľmi jednoduché!" V skutočnosti, nič zložité, len láska ľudí liečených pre svoju prácu, vedel, že cena.