Komodity pšenica Štandardizácia

Kvalita Normalizácia obchodné obilia zberalo a dodaný chleba a tvrdej pšenice sa uskutočňuje v súlade s normou (GOST 9353 pšenica. Požiadavky na obrobky a dodávky).

Pšenica na botanických a biologických vlastností sa delí na typy a podtypy:

T a b l e Typy a subtypy pšenice

Základom pre typy delenie dať biologické charakteristiky (jar alebo zima), botanická formuláre (mäkké alebo tvrdé) a farbenie mäkkej pšenice (Belozernaya, krasnozernaya).

Ako je vidieť v tabuľke 1.1, mäkká pšenica je rozdelený do štyroch typov: pružina krasnozernaya, III - pružina Belozernaya, IV - zimné krasnozernaya, V - Belozernaya zime.

Tvrdej pšenice sa delia na dva typy: II - pevná pružín, VI - zimné pevné látky.

V závislosti na odtieň farby obilie a sklený každý typ sa ďalej delia na podtypy, s výnimkou V a VI, ktoré nemajú podtypy.

Pestuje v Bieloruskej republiky pšenice zvyčajne sa odkazuje na I (jar krasnozernaya) a IV (zima krasnozernaya) typov.

Ak krasnozernaya mäkkej pšenice (I a IV typov) 1 - 4 podtypy farbu, potom je klasifikovaný ako subtypu, ktoré reaguje na sklovitosť.

Každý z typov pšeničných je obmedzený obsah iných druhov pšenice: Pšenica - nie viac ako 10% v pevnom - nie viac ako 15%.

Pšenica, obsahujúca prímes ďalších typov pšeničných viac stanovených pravidiel, je definovaná ako "zmesi typu" o zložení v percentách.

Typické zloženie pšeničných zŕn súvisí s jeho spotrebnej kvality. Napríklad druhy obilia I a IV 1. a 2. podtypy vyznačujú vysokou pečenia vlastnosťami, 3. - strednej a 4. podtyp - nízke.

Typ zrna pšenice II veľmi vhodný pre použitie v cestovín môže byť použitý ako prídavok v spracovaní slabé pšenica, ale nie v čistej forme sa používa pre pečenie múky.

Typ pšenica III prvý podtyp je veľmi cenné, pokiaľ ide o pečení, a môže byť použitý na výrobu cestovín múky.

typ pšenica V slabej kvality. Zrno má múčnym endosperm a je vhodný pre výrobu cukrárskymi výrobkami.

Existujúce norma stanovuje základné pravidlá, podľa ktorých je vykonaný výpočet pre uskladneného zrna pšenice. Tieto štandardy sú nastavené pre nasledujúce parametre: povaha - 730 g / n-obsah vlhkosti - 14,5%, cudzie materiál - 1% - obilia nečistoty - 2% v mäkkej pružiny, pružiny a ozimnej pšenice pevnej látky, 3% - v mäkkej ozimnej pšenice.

Kontaminovaná zrná sú zrná škodcov nie je povolené. Podľa hlavných ukazovateľov kvality sú nastavené obmedzujúce pravidlá, a sú rovnaké pre mäkké a tvrdé zozbieranej pšenice: vlhkosť by nemala byť väčšia ako 19%, cudzie materiál - menej ako 5%, obilie nečistota - nie viac ako 15%, môže byť infikovaných kliešťov nie je vyšší II stupeň.

Mäkké pšenica zberalo a dodať podľa osobitných pravidiel je rozdelená do piatich tried: vrchný, 1., 2., 3., 4.

stôl Požiadavky na kvalitu mäkké zozbierať a dodať

pšenica

Základom delenie komoditných tried na základe týchto indikátorov: typické organoleptické sostav- pokazateli- vlhkosť a cudzí materiál, obilie nečistota kontaminácii vreditelyami- obsahu a kvality kleykoviny- číslo padeniya- steklovidnost- občianstvo trudnootdelimaya nečistota pripadajúca primesi- buriny klíčiace zrná, pripadajúca na obilie nečistôt.

Podľa svojej prednosti pečenie, alebo ako hovoria pekárne, sila múky, mäkká pšenica na mletie je rozdelená do troch skupín: silné, stredné a slabé. Známkou "sila" pšenice sa vyznačuje tým, že obsahuje proteín, sklovca, obsahu a kvality gluténu, objemný výstup zrna tvarovú stabilitu a nisteje chleba.

Silné pšenice sa vyznačujú veľmi vysokými pečenia vlastnosťami a môže byť slabý pšenice prídavky na pečenie praxi. Lepok pranie z múky z pšenice, vyznačujúci sa tým, pripojenie, rozšíriteľnosti a pružnosť. Pri príprave skúšky je hydrolyzuje na rozsah neporušuje schopnosť plynu zadržiavajúce. Preto sa v procese miešania, fermentácie a kysnutie cesta, je dobre zachováva svoje fyzikálne vlastnosti, nízke nátierky. Silná pšeničná múka má vysokú schopnosť vody, čo vedie k zvýšeniu výnosu zrna. Chlieb vyrobený zo silnej pšenica má veľký objem s vynikajúcou tvarovú stabilitu a pórovitosť s celkovým hodnotením pečenie - 4,5-5 bodov.

Strong pšenica je veľmi zriedkavé. Svetová produkcia mäkkej pšenice je tento podiel 15-20% silnejšie.

Priemer pečenie výhody mäkkej pšenice na vlastnú päsť bez externých aditív dať chlieb dobrej kvality, ale nie sú slabé pšenice prídavky.

Svetová produkcia pšenice v priemere o 25-30%.

Silný a médium vo vzťahu k pšenice pekárskych zvaných cenných papierov.

Slabá pšenice sa vyznačuje nízkymi pečenia vlastnosťami a v jeho čistej forme nie je vhodný pre potreby pekárne. Táto pšenica len vtedy, keď k nemu pridám silná pšenica dala vyhovujúce kvalitu chleba.

Svetová produkcia mäkkej pšenice na slabé má 50-55%.

Silný kvalita pšenice, musia spĺňať požiadavky vyššie, pričom prvá a druhá tried (tab. 1.2).

Štandardné zloženie vzorky reguluje tak, pšenica. Silným pšenica, mäkká pšenica zahŕňajú 1, 2, a 3. podtypy I a IV, typy a 1. podtypom typu III a typu IV. Zároveň musí byť táto odroda zahrnutá do zoznamu "silný". Silné pšenica musí byť negreyuschayasya, zdravé, bez zápachu, normálne farby, môže byť iba prvý alebo počiatočné stupeň odfarbenie (strata lesku a zafarbenie zozadu).

Silný zrno pšenice frakcie lepku hmotnosť by mala byť menšia ako 28%, I kvalita skupina pripojeného, ​​rozťažnosti a pružnosti. Natura silný pšenica sada na základných noriem, počet pádu - 200 s, trudnootdelimoy nečistoty - menej ako 2%, klíčiace zrná - nie viac ako 1%.

Pšenica tretej triede je priemerne o kvalite, to znamená, z nej môžete získať dobrý chlieb bez prídavkov. obsah gluténu by nemal byť nižší ako 23% II kvalita skupina (vyhovujúce vyhovujúce silné alebo slabé), sklovitosť - nie normalizované, počet pádu - 200-151 s, prírodné - aspoň 710 g / l, obsah nečistôt trudnootdelimoy - nie viac ako 5%, naklíčený zrna - menej ako 3%.

To dovolilo prvý a druhý stupeň odfarbenie zrna (strata lesku, zmena farby na chrbte a bokoch).

Pšenica stupňa 4, a hoci sa používajú pre potravinárske účely, ale kvalita je zlá a musí byť prídavky. Spodná hranica takého pšeničného gluténu pre - 18% II kvality skupina. Sklený - nie je normalizovaná, od prírody - najmenej 710 g / l, počet pádu - 150-80 s, trudnootdelimoy obsahom nečistôt - nie viac ako 5%, klíčiace zrná - nie viac ako 3%. Nemá žiadny stupeň odfarbenie zrna.

Obmedzujúce predpisy pre odoslané a zozbieranej tvrdej pšenice sú uvedené v tabuľke.

Tabuľka.Obmedzujúce pravidlá pre zozbierané a dodané tvrdú pšenicu

Pri posudzovaní kvality zozbieranej a durum pšenice obilia dodané normalizovaná v podstate rovnaký výkon ako má pšenicu a s prihliadnutím na ich hodnoty je rozdelenie do štyroch tried kvality.

Po prvé, potravy obilia pšenica tvrdá musí byť 1. a 2. podtypy typu II a VI. Štvrtá trieda umožňuje prítomnosť atypických pšenice.

Od zrna 1. a 2. tried používaných na výrobu najlepšej kvality cestovín uložila najprísnejšie požiadavky. Obilniny by mal mať normálne farbu a vôňu (len prvý stupeň zafarbenie povolené). obsah gluténu by nemala byť nižšia ako 25% II kvalita skupina (silné uspokojivý), sklovitosť - aspoň 85%, od prírody nie menej ako 745 g / l. Dolná hranica obsahu lepku je stanovená na 18%, vodové jadro nie sú štandardizované, a od prírody by mala byť aspoň 710 g / l (trieda 4).

Pri mletie obilia pevný pšeničnej múky získanej krupitchataya konštrukcia s nízkou nasiakavosťou. Lepok vo svojich vlastnostiach - flexibilné, drobivý, je vytvorená tak, kohézny elastické cesto. Cesto sa vypustí do pevnej hmoty za vysokého tlaku, napríklad cestoviny lisy. Po vysušení rúrkový cestoviny získaná pevná látka, hladká, bez trhlín jasne žltú alebo jantárovej farby, pretože zrná tvrdej enzýmu lipoxidase maloaktiven a nezničí karoténu v príprave cestovín. Preto pri varení cestovín zachovávajú svoj tvar a farbu, dať trochu zrazenina, vývar jasné.

Pre pečenie chleba zrna tvrdej pšenice v čistej forme malého použitie, pretože v dôsledku vyššie uvedených vlastností gluténu chleba získaných malom množstve, od hustej drti a kôry roztrhané.

Štandardom je charakteristika oddelene a obmedzujúce pravidlá pre mäkké a tvrdé pšenice dodávané na spracovanie na výrobu múky, obilnín a krmív.

Tabuľka. Obmedzujúce pravidlá na kvalitu dodávaných pšenice

Vlákno Obsah vlhkosti musí byť v rámci základných pravidiel. Obsah kompozícia kontaminant je obmedzený postupný stavikrv, Coronilla farebné zrno určené na spracovanie na kŕmne múky a generácie - nie viac ako 0,1%, a pre spracovanie v zadku - nie viac ako 0,05% - námeľu a bunt - nie viac ako 0 spracovanie 1% v obilninách a výrobe krmív a 0,15% - pre rafináciu na múku.

Zrno pre akýkoľvek druh spracovania je obmedzený obsah kúkoľ - nie viac ako 0,2%, Fusarium zrno - nie viac ako 1%. Veľmi prísne požiadavky sú stanovené na obsahu poškodených účely zrna pšenice mlyn - nie viac ako 0,2%.

Fusarium zrná pšenice (mäkké a tvrdé) sa odhaduje podľa požiadaviek 1135 STB.

Zberalo a dodaný Fusarium pšenica musí byť zdravá a majú charakteristiku normálneho zrna vôňa a farba (môže byť zatmie a zafarbenie).

Základné pravidlá sú nastavené dimenzií prírody a zodpovedajú tým z potravy zrna pšenice.

Fusarium pšenice v závislosti na kvalite sú rozdelené do dvoch skupín v súlade s osobitnými pravidlami stanovenými v tabuľke.

Tabuľka. Reštriktívne pravidlá pre nakupované a dodávané kŕmnej pšenice

Vlhkosť pre zozbieraných obilnín, musí byť menšia ako 10 a nie viac ako 19%, a dodáva - nie menej ako 10 a nie viac ako 14,5%. Obsah koša v zozbieraného obilnín nesmie prekročiť 5%, a dodáva - pre triedu 1 - menej ako 3%, trieda 2 - nie viac ako 5%. Obsah kompozícia kôš je obmedzený kontaminujúce: vo zozbieraného obilnin 1. stupeň - nie viac ako 0,5%, trieda 2 - nie viac ako 1%, v dodávanej zrno - nie viac ako 0,2%. Okrem toho je prímes heliotrope opushennoplodnogo trihodesmy a sivá - nie je dovolené.

Obsah nečistôt zŕn by nemala prekročiť 15%.

Pre triedu 1 zozbieranej kŕmnej pšenice dodávané a zrná by mala byť aspoň 710 g / l, a zŕn 2. triedy - nie normalizované. Napadnutie škodcami je neprípustné, okrem roztočom nie sú vyššie ako 2. stupňa.