Zázrak, na ktorý zázračne odhadoval našich predkov

Pridajte múku a vodu do kvasiniek začala magický, nádherný proces, ktorý skončí s narodením svetla svieži, čerstvý chlieb. Úprimne povedané, bol som znepokojený otázkou, ako ľudia vymýšľať recepty na chutných jedál a nápojov (Stále mám tušenie, ako to bolo možné uvažovať o varené sladovej whisky), od šalát "Olivier" na chleba, ktoré budú diskutované dieťa. Chlieb - to je tiež recept. Prečítajte si, ako to urobiť, nutne chápaná ako tomu bolo po prvýkrát a ako dlho to trvalo, aby perfektný recept.

Video: Searchers - Smrť kráľa mierotvorcu!

Pečenie ak všeobecne - hnetacím malé húb produkujúcich oxid uhličitý alebo kvasinky s vodou a múky. Ruky pekár vytvoriť štruktúru, ktorá spája schopnosť kvasiniek na výrobu plynu z testu schopnosti múky a vody za vzniku pevné, pružné pokožky. Potom, čo sa cesto dvíha, teplo prevádza štruktúru do trvalého tvaru - rovnako, ako konštanta, dobrý čerstvý chlieb možno len ťažko nazývaný konštantný, je niečo živé a rýchlo zastrčiť, medziľahlý stav.

Chémia pre každú chleba na báze receptov zahŕňa konverziu dlhých molekúl v mriežke. Tento proces sa vyskytuje v mnohých potravinách a vytvára chuťou a textúr, ktoré obsahujú vodu, tuk a ešte oveľa viac. V prípade chleba, táto molekula gluteniny, rodinu pšeničných proteínov, ktoré sú nevyhnutné pre štruktúru chleba.

Keď je pšeničná múka pripojený k vode, dlhé pružné vlákno gluteniny nažive. Prítomnosť vody v nich oslabuje ich, čo im umožňuje komunikovať medzi sebou, a s pomocou určité množstvo kyslíka, začnú viazať koncov. Tieto dlhé reťazce lipnú na susedov a ako miesenie cesta, aby sa vytvorili nové a nové vzťahy.

Malé guličky iného pšeničného proteínu, gliadín, gluteniny priebežne mazané v tomto procese. Vzhľadom k tomu, hnetenie pokračuje, že umožňujú glutenin stávajú viac a viac vzájomne prepojené a tvoria množstvo proteínov plnené škrobových zŕn, známy ako lepok. Po dlhú dobu miešanie to robí chlieb zhestkim- malý tréning vytvára sladký chlieb s ľahkou textúrou.

Video: Pátrači Riddle Zmiev hriadeľa 10. mája 2012

Zameshennoe čerstvé cesto "odpočinúť", keď ste ho stranou koncové, takže kvasinky robiť ich podnikania. V priebehu doby, vzťah medzi proteínmi oslabená, čo cesto stúpať pôsobením vypúšťanej kvasiniek plynu.

Mimochodom, takže ak ste niekedy vyrábal z múky tortilly na vlastnú päsť, cesto by malo spočívať skôr, ako začnete svoj roll. Ak ste netrpezliví, vaše protolepeshki jednoducho vrátiť do svojho pôvodného tvaru. Nebudú bytu, pokiaľ gluteninů nebol dostatok času k oslabeniu väzby medzi nimi.

Teraz, v teste, v dôsledku miešania, boli tisíce malých vzduchových vreciek a kŕmenie droždie škrobu z pšenice, začnú nafúknuť. Plyn razí svoju cestu cez malé koridorov chleba, tiahnuci sa tieto vrecká teplovzdušných balónov.

Po nejakej dobe, v závislosti od typu chleba, ktorý robíte, príde čas, aby mierne sploštiť guľu cesta a jemne preložte ho na polovicu a znovu dať vystúpiť - proces, ktorý možno niekoľkokrát opakovať, zlepšiť chuť budúcnosti chleba, pretože kvasinky vytvára nielen plyn ale iné veci chutnejšie. Nakoniec nádherné bochník pokračuje v rúre.

K dispozícii je droždie blíži ku svojmu koncu, teplo zmení vodu na paru, a chlieb sa zväčší. Škrob v cestá vytvrdne, sieť tvorená proteínových molekúl, usadí do svojho konečného tvaru. Výstupom je chutný, mäkký, chrumkavý, pripravené na jedenie veľký a teplý chlieb. Všetci milujeme od detstva (a niektoré príliš), a to je - akýsi zázrak, vzhľadom na citlivosť a zložitosti celého procesu. Zázrak nie je ani chlieb, ale skutočnosť, že to všetko prišiel.