Užitočné obilniny, z ktorých ste nepočuli

Koľko by sa prísť s novými recepty a nutričné ​​techniky, čo opäť vedie k ľudskosti a znovu sa vracia do rovnaké produkty. Dnešné zástancovia čistého môcť znovu apelovať na rôzne plodiny ako zdroj zdravých sacharidov a prvkov. Paleodiety a podobne, sú tiež použité v obilninách podstate. Tieto plodiny jedli už starí Egypťania, Etiópčanov, Aztékov, Inkov a ďalších krajinách, ale dnes sú nezaslúžene zabudli.

Existuje šesť odrôd kukurice, že nestratil užitočnosť, čo mnohí ľudia ani nevedia o ich existencii.
amarant

Nenechajte sa Tiny veľkosti amarantu vás klamať. Peruánsky dieťa s vysokým obsahom bielkovín (takmer dvakrát viac ako v hnedá ryža) obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ako je napríklad mäso, hydinu alebo vajcia. Amaranth - bylina s malými červenými kvetmi, zhromaždené v dlhej, hustej špicaté-paniculate kvetenstvo. Meno tejto rastliny pochádza z gréčtiny "unfading", pretože jej kvety udržať svoj tvar po celé mesiace. V Rusku amarantu známy ako amarantu, aksamietnica, amarantu, kohútích hrebienkov.

Amaranth - jedna z najstarších kultúrnych rastlín v ľudskej histórii. Pred 8000 rokmi, sa pestuje v Južnej Amerike, ako sú obilniny, podradných význam iba pre kukuricu. Španielski dobyvatelia oznámil závod "diabla" a kde by mohli zničil. V Európe, amarant bol v XVI storočí, a v Rusku - v polovici XIX storočia. Je zaujímavé, že v roku 1653 Rád rytierov amarantu bol založený vo Švédsku.

Najväčší počet druhov amarantu rastie v Južnej Amerike, Číne, Indii, Pakistane, kde sa pestuje už tisíce rokov. V divokom amarantu nájsť na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy, v teplých a suchých oblastiach.

Experti OSN sa domnievajú, že v amarantu XXI storočí bude jedným z hlavných obilnín vo výžive ľudí vzhľadom k jeho robustnosti, vysoký výnos a nutričnú hodnotu.

V Afrike, juhovýchodnej Ázii a niektorých európskych krajinách, amarant sa pestuje ako obilnín, zeleniny, krmovín a drogy. Amaranth zrno na výrobu múky a cukrárskych výrobkov, nápojov. Sú bohaté na bielkovín, tukov a sacharidov, majú príjemnú orechovú vôňu a chuť. Naklíčených semien sa používa v ľudovom liečiteľstve ako univerzálny regeneračné a liekom. Čerstvé a sušené listy a výhonky amarantu plechovky Blanch, pečené, variť pre pár. Sú používané v mnohých kuchyniach Ázii ako vitamínu chuť do šalátov, alebo ako výživný prílohu. V gréckej kuchyne amarantu klíčkov ochutené olivovým olejom a citrónovou šťavou a podávané s rybami.

olejnaté semená Amaranth používané v čínskej medicíne na potieranie nádorov a spomaľuje proces starnutia. Amarantu olej obsahuje skvalén - unikátne látky s hojením rán vlastnosťami, aktivujúce regeneračné procesy v koži a vnútorných orgánov. Láskavce olej sa používa aj pre rádioterapiu pre rýchle obnovy po ožiarení.

V Rusku, amarant sa pestuje predovšetkým ako okrasná a krmovín. Získanie na poliach a záhradách, amarant prechádza do vybíjacích zhubných burín.

Zvlášť cenné sú semená amarantu. Podľa obsahu bielkovín, ktoré sú lepšie ako sója a pšenica sa nechal ďaleko za sebou. Semená amarantu obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, čo je obzvlášť dôležité, produkt pre vegetariánov. Výhonky a listy amarantu obsahujú vitamíny (A, C, B6), minerálne látky (vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, zinok, draslík), vlákniny, bielkovín a množstvo biologicky aktívnych látok.

quinoa

Video: Encyklopédia hosteska 18 užitočné pomôcky do kuchyne, ktorú ste ešte nepočuli

Quinoa (quinoa, quinoa) - je jednoročná rastlina, ktorá rastie na svahoch Ánd. Predpokladá sa, psevdozernovoy kultúru.

Quinoa, ktoré ľudstvo pozná viac ako 6000 rokov. Vlasti rastliny - v Andách, kde bolo základom moci Inca, aztéckej a mnoho iných národov Južnej Ameriky, mal status posvätný a bol nazývaný "matkou obilnín." Španielski kolonisti verili, quinoa pohanské jedlo a zničiť jeho úrodu.

Teraz quinoa - plne pestovaná rastlina, ktorá nemá žiadne preživší divokých predkov. Vo voľnej prírode, tam sú len "divoké" potomkovia plodín. V súčasnej dobe je väčšina quinoa k dispozícii na svetovom trhu v Peru, Bolívii a Ekvádore. Vďaka prispôsobivosti na horskej klimatickej quinoa je sľubnú plodinou na pestovanie v Tibete a ďalších ťažko-to-hospodárenia krajov.

Je zaujímavé, že quinoa - jedna z mála rastlín, ktoré sú schopné produkovať bohatú úrodu, v nadmorskej výške 4000 m.

V skutočnosti quinoa - nie obilnín ako pohánka. Najbližší príbuzní rastlín - zelenina: repa, špenát.

Z quinoa semená sú obilniny a múka. Mladé listy a výhonky sú niekedy používaná ako zelenina.

NASA plánuje využiť quinoa živiť astronautov na predĺžených misií.

Výživná hodnota quinoa je veľmi vysoká. V súlade s obsahom bielkovín a esenciálnych aminokyselín, táto rastlina nemá rovnaké. Pre vegetariánov je úplne schopný nahradiť zdroj živočíšnych bielkovín. Quinoa je bohaté na tuky a vysoký obsah vlákniny a dáva pocit sýtosti na dlhú dobu.

Nedostatok quinoa - vysoký obsah saponínov v koži, ktoré mu dávajú horkú chuť a spôsobiť necitlivosť jazyka a pier. Možno, že to bol hlavný dôvod pre neobľúbenosť quinoa medzi Európanmi, ktorí si požičali z kukurice, zemiakov a ďalších rastlín, opúšťať quinoa. Horká kôra semená quinoa - najlepšia ochrana proti škodcom. Nové odrody quinoa, zbavenú horkosti, je ťažké pestovať, pretože úroda je zničená vtáctva a hlodavcov.

proso

Millet bol hlavný obilnina v Ázii dlho pred ryže. Dnes, proso, väčšinou predávajú pod rúškom vtáčieho zobu. Ale pre ľudí, táto bylina môže priniesť veľký prínos - proso obsahuje veľké množstvo antioxidantov a horčíka, čo môže byť preventívny prostriedok pre vysoký krvný tlak, srdcové choroby a diabetes.

Prvý pestovať proso, z ktorého proso a začať pracovať v starovekej Číne. Obyvatelia Strednej ríše "zlaté zrno" je surovinou pre výrobu múky, kvasu, piva, varenie, polievky a dezerty. A potom proso rozšírilo po celom svete. Zvlášť silné žlté kaše ako slovanských národov, ktorí kvôli drsnému podnebiu jednoducho nemôže dovoliť pestovať tepelne milujúci ryžu a kukuricu. "Dieťatko, bruchom zlato" - tak úctivo a láskavo, naši predkovia hovorili prosa. V Rusku, pár sto rokmi, proso kaše bol hlavné jedlo na stole roľníka. Naši predkovia pripravené z pšeničnej drantsa izolovanej z spikelet vločky, ovsené kaše, pivo, koláče, kvasu, že bol pridaný do polievok a dezertov.

V tomto prípade sa už od staroveku proso kaše v Rusku nebola len jedlo, ale nenahraditeľným atribútom prvého pohana, potom ortodoxná obrady, že bol pripravený pre rôzne príležitosti: krsty, pohreby, svadby, tento zmätok bol jeden z povinných jedál počas zimných pozícií. Radi pshonnoy kašu a jeho hodnota sa odráža v mnohých prísloví a porekadlá. Dokonca aj výraz "nebude zvárať kašu" hovoríme o tom. Význam slovného spojenia je, že akonáhle tam bol zvyk medzi Slovanmi variť a jesť proso kaše na znamenie ukončenie nepriateľstva medzi susedmi alebo v súvislosti s oznámením o prímerí medzi stranami konfliktu.

Tradične, že sa pripraví v ruskom protoplennoy pece, ktorej teplota sa pomaly zníži. Kaša dlho trpela a postupne dosiahnuť požadovaného stavu. Jemná regulácia teploty umožňuje maximálne zachovanie užitočných zložiek, čo je obzvlášť výživné kaše.

Bohužiaľ, to je teraz len zriedka vidieť na našich stoloch pšeno kaše s mliekom, veľa z prosa koláčov a nemôže hovoriť! Najbežnejším v našej krajine, proso sa používajú ako krmivo pre dobytok a hydinu. Teraz riadu prosa sú častejšie na východe, kde ľudia piecť chleba a proso, rovnako ako ruský chleba, používa ju takmer každé jedlo.

špalda

Emmer - pšenica odrody obilia, ktoré majú oveľa vyššiu nutričnú hodnotu ako konvenčné pšenice. Obilie špalda väčšie pšenice.

Špalda bol použitý v potravinárskom ľudí sú stále neolitický. V Egypte av Babylone to bol najdôležitejší kultivovaný obilnín. Špalda je uvedené v jeho spisoch Herodotus, Homer, Columellus, Theophrastus.

V dávnych civilizácií Sumer, Babylon, Egypt špalda bol použitý ako hlavný pšenica v každodennej strave. Až do XVIII-XIX Art. V Rusku boli veľmi časté obilnín pšenice špaldy. Jej pozoruhodné poľnohospodárske výkon bol dôvodom k obrovskej popularite. Bodce nie je rúcať, stonky aj počas ťažkých dažďoch alebo vinie nepodávajú a celá rastlina ako celok nepokazí škodcu a neublíži. Ale v devätnástom storočí v Rusku začal rýchly pokles úrody špaldy tak rýchlo rozšíril výrobu mäkkých výnosy pšenice a ďalšie.

Špalda - s vysokým obsahom bielkovín, nízkokalorický produkt, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Moderné odborníci na výživu sa domnievajú, že vývoj väčšiny moderných ľudských ochorení, sme povinní odmietnuť z rastlín, ako je Emmer. Vzhľadom k tomu, že je tu vo svojej pôvodnej podobe zostala známa sada tela chromozómov. Špalda môžu byť bezpečne konzumované v potrave, pretože jeho kalorická hodnota je len 127 kcal.

Taff

Video: 200 fakty a tajomstvo o Minecraft v jednom videu!

Taff (Eragrostis Abyssinian) - potravín je rastlina rastúca v Etiópii, ktorý sa pestuje predovšetkým v Afrike. Tieto živiny sú veľmi malé zrná. Majú miernu orechovú príchuť. Taff je prekvapivo bohatá na vápnik a vlákniny, a ponúka ideálne diétne pokrm pre tých, ktorí sedia na bezlepkovú diétu. V Afrike teff pripravujú tradičné koláče. Ale pretože jeho zŕn sa dá variť kašu alebo obloha. Jedlo je ideálny pre pečenie a sladké palacinky.

Teff Abyssinian, habešskej tráve, jedným z druhov rodu polevichek, rodina tráv. Jednoročná rastlina so silnou vláknitú koreňový systém a dobre listovej výhonky. Kmeňové tenké, plné, hladké výška 60-160 cm kvetenstvo -. Mnogokoloskovaya dĺžka laty o 15-35 cm ovocie - vajcovitý obiliek. Distribuované iba v kultúre. To je už dlho pestuje ako úrody obilia v horských oblastiach Afriky, ako krmivo - v Indii, Austrálii, Južnej Afrike, USA, ZSSR (v experimentálnych plodín na Ukrajine, na Severnom Kaukaze, v Anglicku). Rastlina teplomilná, odolné proti suchu, semená klíčia pri teplote 10-12 ° C Vhodná pre pestovanie najúrodnejšia ílovitú pôdou. Vyznačujú rýchlym rastom, dobrou opätovný rast po rezaní, to dáva 2-3 kosením. Na 100 kg sena krmiva obsahoval asi 42 jednotiek a približne 5 kg stráviteľné bielkoviny.

Krupa Teff - maličké obilie, proso odroda, má sladkú chuť a vysoké kulinárske vlastnosti. Existujú odrody s zrniek červenej, bielej a hnedej farby. Používa sa iba vo forme celých zŕn, ako je zrno príliš malé, aby sa komerčne spracované.

Tieto malé zrná, ktoré možno nájsť v obchodoch so zdravou výživou, len pretekajúca živín: Milička obsahuje dvakrát viac železa a 20 krát viac vápnika ako iných zŕn, plus značné množstvo vlákien. Okrem toho, že má jedinečnú chuť, pripomínajúca z melasy, ktorá vás nenechá ľahostajným.

Skúste toto: Pour 1/2 šálky suché (wet) Taff 1/4 šálky vriacej vody. Necháme asi 10 minút, potom zmiešame s chudé hovädzie alebo morčacie pre zdravé a chutné sendviče.

Etiópčan pripraviť svoje vynikajúce inzhera chleba (injera), v priebehu niekoľkých dní kvasných zrna Teff. Kukuričná múka sa melie v šedavej farbe, a pripraviť cesto tekutú konzistenciu, ktorá je nanesená na plochý ohnisku, päť až desať minút sourish chuť palacinka pripravený. Oni piecť veľké (priemer 50 cm), a to ako ruské palacinky, potom stanovený na veľké hromady riadu a na vrchole palacinky šíri mäso, kuracie mäso, zelenina, veľkoryso sypané korením a horúce korenia preliate omáčkou. Je to len priateľské jedál Afričanov jesť z jedného taniera k vašej etiópskeho Nového roka. Kúsky injera sa používajú namiesto lyžice a vidličky, odtrhnutím kusy injera celku počas jedla.

kamut

Staroveký bratranec moderného pšenica, kamut má viac bielkovín a pol sladkú maslovú príchuť. V starovekom Egypte, kamut s názvom "Khorasan", čo znamená "dušu na zemi." Je zaujímavé, že kamut je považovaný za stratený kultúra, až v roku 1940 pri vykopávkach nebolo zistené niekoľko zrniek kamut. Po tomto zistení, kultúrnej histórie Kamut pokračoval. Kamut zrná obsahujú veľké množstvo užitočných látok, ako je zinok, horčík, bielkoviny, aminokyseliny, minerálne soli, lipidy a vitamínu E.

Ancient Khorasan pšenica bol nájdený v Egypte, a teraz sa nazýva kamut, tento kanji určený pod faraónov pšenice. Kamut zrná väčšie ako moderné pšenica zdvojnásobil. Kamut obsahuje viac bielkovín, minerálnych aminokyseliny, horčík, zinok a vitamín E. Na rozdiel od konvenčných pšenice, ktorá by mala byť namočený cez noc, kamut rýchlo varí. Tam a organoleptické výhody - pekné fazuľa textúry a orechovú chuť a arómu.
Pre porovnanie, kamut má:
- 29% viac belkov-
- 27% viac lipidov-
- 23% viac magniya-
- 25% viac tsinka-
- viac vitamínu E
- 16 aminokyselín s vyššou pokazatelyami-
- vyššie hladiny v 8 z 9 minerálnych solí nájsť v konvenčnej pšenice.

Vo väčšine krajín, kamut je k dispozícii na predaj len v spracovanej forme. Jeho použitie pri výrobe cestovín, vzduchové vločiek, cracker. Vzhľadom k obmedzenému objemu výroby, s výrobkami kamut možno nájsť iba v obchodoch so zdravou výživou. Medzitým, musíme si uvedomiť, že kamut, rovnako ako každé iné odrody pšenice, lepku zadarmo, a ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovou diétou, nemožno zahrnúť do svojho jedálnička kamut.

Arnovka

Arnovka (arnautka, gornovka) - Kríže pozostávajúce z mletej pšenice jarnej žltá transparentné farby. To je v poriadku a hrubá. Nie je známe, kde názov vznikol obilniny. Predpokladá sa však, že to prišlo z albánskeho ľudu arnautským. K dispozícii je tiež zvláštny druh tureckých vojakov s takýmto menom. A v provincii Kursk, toto slovo bolo používané ako bojisko, ktoré je - monštrum, neveriacimi, brutálny človek.

bulgur

Bulgur - zrná zmieša s vriacou vodou, vysušia sa a sterilizoval tvrdú pšenicu. Po varenie v pare zrna pšenice sa sušia na slnku, po ktorej sú lúpaná a drviť. To bolo v pare pri sušení dáva jedinečnú chuť a arómu pokrmu k budúcnosti tejto obilniny.

Podľa hrubých a neočistených dát je pripravený už 4000 rokov. Teraz je populárny najmä v krajinách s bohatou kulinárskou minulosti: v Arménsku, v Indii, krajinách Stredného východu a vo všetkých krajinách Stredomoria. Avšak, v Rusku to nie je úplne zabudnutá. A v poslednej dobe dokonca dostane pomerne veľa popularity medzi znalca obilnín. Užitočné vlastnosti: najvyššiu nutričnú hodnotu má bulgur celozrnná hnedá, s ktorým takmer žiadna nabité mikrobubliny bohatý horný kryt. Bulgur nasýtený vitamíny, najmä vitamínov skupiny B, K, E, beta-karotén, stopové prvky (fosfor, železo, selén, meď, zinok, mangán, draslík, sodík, vápnik). zadok tiež obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, sacharidy, minerálnych látok a vlákniny. Pravidelná konzumácia bulgur je prospešné pre nervový stavu systému, v ktorom B vitamíny najdôležitejšie a možno aj hlavné "jedlo". Veľké množstvo minerálov pomáha obnoviť metabolizmu, robí pleť a vlasy viac "živý". Pleť dostane zdravý odtieň, vlasy sa stáva lesklé a dobre rastú. To sa vzťahuje na obilniny, ktoré sú ľahko absorbované v tele a dobre stráviteľné bez váženia stave.

kuskus

Kuskus - patrí do kategórie pšenice. Spočiatku kaše pripravené z prosa. Ktorí sa rozhodli ju variť z krupice vyrobená z tvrdej pšenice. Prvýkrát sa o nej zmienil v kuchárke 13. storočia. Predpokladá sa, že po prvýkrát začala byť konzumované kočovným ľudom - Berbers. Na chvíľu, to bol úspech iba na Strednom východe a v Stredomorí, a potom sa zamiloval do celého sveta.

Zadok je známy veľkú koncentráciu medi, ktorá zabraňuje predčasnému šediveniu a posilňuje vlasy v plnom rozsahu. Okrem toho meď je veľmi dôležité zvýšiť našu úroveň hemoglobínu a je nenahraditeľný v prípade problémov s kĺbmi. Vitamín B5, ktorý je tiež prítomný v neporiadku, chráni pred nespavosťou a únavy. Tiež je žiaduce používať obilniny pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu. Ochotný schudnúť.

Fricke

Fricke (freekeh, blázon, blázon, šialenec, Farik) - Tento rok fajčenie pšenica, ktoré sa zberajú, keď sú stále zelené uši. Existujú dva typy Fricke: celé zrná, ako je pšenica, ale zelené a hrubo drviť obilia. Freak Prvýkrát bolo spomenuté na začiatku kuchárka v XIII storočí Bagdad.

Má nízky glykemický index, čo je vynikajúce stav na výrobu inzulínu. V dôsledku toho, že pomáha s diabetom a zabrániť jeho vzniku. Low-carb produkt s dobrou prebiotickej tom zmysle, že polezgno pre trávenie.

sibírska proso

Foxtail proso (capitate proso) - ročné obilia obilnina rodina rastliny. To sa odkazuje na starobylé zrnín východnej Ázie. V Rusku, sibírsky proso šíri po rusko-japonská vojna (1904-1905 gg.), Keď ruskí vojaci priniesli semená z Mandžuska. Keď vojaci pýtali na dôvod, pre ktorý sa rozhodol vziať semeno, ktoré odpovedalo, že boli prekvapení pietnej postoj miestnych poľnohospodárov na túto zadku. Rozhodli sa, že ak Japonci tak ju opatrovať, to znamená, že má niečo konkrétne a mýliť.

Proso bohaté na karotén a vlákniny, vitamínov skupiny B (najmä B1, B2), rovnako ako vápnik, draslík, síru, horčík, kremík a fosfor. Krúpy a krupica proso vysoký obsah bielkovín, tukov a sacharidov. Vitamíny skupiny B dávajú nášmu telu krásu a zdravie. Napríklad vitamín B1 sa zúčastňuje metabolizmu, zlepšuje pamäť, pôsobí proti depresii a ustalostyu- Vitamín B2 sa podieľa na procesoch telesný rast a regeneráciu tkanív, dáva zdravý vzhľad vlasov a kože, a tiež hrá dôležitú úlohu v práci orgánov videnie. Je známe, že sibírsky proso môcť zbaviť telo toxínov a ťažkých kovov, preto sa odporúča použiť obyvateľov veľkých miest, kde narušenie životného prostredia.