Choroby vína

Choroby Photo vína

obsah

• Aerobic choroba víno
• Anaeróbne choroba víno

Video: wine making part 1

Video: hypertenzia - červené víno zvyšuje tlak

Video: kruh osudu louise hay

Video: som znetvorená v salóne krásy (plné verzie) | hovoríme ukrajina

Vína ochorenia vedie k výraznému zníženiu ich kvality, a v niektorých prípadoch sa víno stáva úplne vhodné na konzumáciu. Okrem toho pacienti sú schopné infikovať víno kontajnery, zariadenie, potrubia, čo prispieva k ďalšiemu ochorenia veľkého množstva produktov. Z tohto dôvodu prevencie chorôb prostredníctvom riadneho organizácie procesu a skladovanie vína hrá dôležitú úlohu.

Choroby spôsobené vína najčastejšie baktérie, kvasinky menej. Najčastejšie vystavené nízkym proti chorobám, nizkoekstraktivnye vína. Obnoviť plne kvalitu vína po ošetrení nie je možné, môže zabrániť len ďalší priebeh choroby. Z tohto dôvodu je nutné striktne dodržiavať a udržiavať celkový zdravotný stav výroby, vykonávať neustále mikrobiologické monitorovanie surovín na výrobu vína, balenie a zariadení.

Všetky choroby v závislosti na vlastnostiach mikroorganizmov sú rozdelené do 2 skupín:

1. Aerobic ochorenia.
2. Anaeróbne ochorenia.

Aeróbne spôsobených mikroorganizmami po celú dobu životnosti, ktoré vyžadujú kyslík. Anaeróbne mikroorganizmy sa nazývajú, po celú dobu životnosti, ktorá nepotrebuje kyslík.

Aerobic choroba víno

víno rozkvitla - choroba, ktorá sa prejavuje najmä v suchých prírodných mladej surovín na výrobu vína. Choroba je spôsobená kvasinky Candida priesvitné, hanzenula, pihiya, ale najčastejšie sa jedná o kvasinky Candida.

Príznaky ochorenia: matný film vytvorený na povrchu vína, ktorá zahusťuje as rozvojom ochorenia. Spodné vrstvy fólie sú zbavené kyslíka voľného zápustky, zložiť, čo má za následok vína stráca svoju priehľadnosť. Pod filmu komplexu protsessy- dochádza zníženým obsahom alkoholu, zvýšenie obsahu prchavých kyselín, prchavé estery, víno získava tón nepríjemnej chuti, jej farba zmení.

Prevencia chorôb - včasné naplnenie rezervoárov zdravé zasulfitirovannym surovín na výrobu vína.

Liečba víno. V prípade, že film sa objavil, potom to musí byť okamžite odstránené z povrchu nádrže alebo naliať víno materiál spod filmu opatrne, bez toho aby ste rušili to, sieť zasulfitirovannuyu kontajnera. V prípade, že chyba nastala podstatná zmena, víno sa pasterizuje pri teplote 55-60 ° C a potom vložiť cez a prefiltruje sa.

Používanie vína - materiálu po zmesou ošetrení používaných v opevnených vína.

Octová - kyslá skisanii   vystavené prírodným suchých vín, najmä nizkospirtuoznye. Ochorenie je spôsobené octová - baktérie kyseliny - Acetobacter, charakteristický rys, ktorý je veľký chov rýchlosť a jednoduchosť na živiny. Octová - baktérie kyseliny sa líšia predovšetkým v množstve akumulovaného kyseliny octovej. Niektoré z nich sú schopné akumulovať sa v médiu až 8 mg / l kyseliny octovej. Základný proces spôsobil kyselina - kyselina baktéria je oxidácia etanolu na kyselinu octovú. Ale existujú určité typy baktérií, ktoré v neprítomnosti etylalkoholu a za prítomnosti kyslíka môžu oxidovať produkt jeho životných funkcií, to znamená kyselinu octovú, na oxid uhličitý a vodu.

Príznaky ochorenia. Na povrchu vína, tenký film, ktorý postupne hustne. Nižšia vrstvy buniek uvoľniť a spadnúť na dno, tvoriaci hmotu Medusoid názvom octovej maternice. Preto, na rozdiel od iných chorôb, vína kyselina octová skisanii nie vždy sa zakalí. Pod filmu je nahromadenie kyseliny octovej, čo vedie k vína stáva ostrú arómu a chuť kyseliny octovej. V počiatočnej fáze ochorenia vyrobenej kyseliny octovej a etanol - etylacetát, čo spôsobuje nepríjemné pocity v hrdle poškriabaniu s názvom "Stich".

Prevencia ochorenia - je včasné doplňovanie zdravé zasulfitirovannym vínnej materiály, rovnako ako vyhýbať sa kontaktu s infikovanou vína, balenie a zariadení.

Liečba je nasledujúci. Toto prepracovanie víno základňu do čistej nádoby, pasterizácia víno bázy pri teplote 60 - 65 ° C, nasleduje filtrácia a vkladanie.

Používanie vína. Oprava a podlieha ďalšiemu použitiu s vínom obsahu prchavých kyselín, nie je väčšia ako 3 g / l. Víno po ošetrení sa používa v zmesiach pre obohacovanie vín uvažujú o tom, že obsah prchavých kyselín v zmesi by nemala prekročiť 1,2 g / dm3. Správne víno po ošetrení môže byť tiež umiestnená pod jeho sherry filmu.

Anaeróbne choroba víno

Choroby anaeróbne patogény sú často vína mliečne - kyseliny baktérie, ktoré môžu byť vo forme tyčí alebo kokov.

Video: Wine Making Part 1

Mlieko - kyslá skisanii vystavený na všetky druhy vín. To je spôsobené tým, heterofermentativních tyčami.

Príznaky ochorenia.      Víno sa zakalí. Ak je pozorovanie v prechádzajúcom svetle, za miešania viditeľné moaré niťou. To je vzhľadom na akumuláciu kyseliny mliečnej - kyseliny baktérie spojených do dlhých reťazcov. V chuti a vône vína nejaví jeho vlastný tón nakladanej zeleniny.

Prevencia ochorenia. Je nutné, aby sa zabránilo kontaktu s pacientom kontajnera vína materiálu, zariadení alebo pracovné vína.

Liečbu. Prepracovanie zasulfitirovannuyu víno v čistej nádobe so súčasným poruchy sulfitation dávke 50 až 75 mg / l, nasleduje pasterizácia, vloženie a filtráciou.

Po ošetrení vína materiál používaný v zmesiach opevnené vína.

tón myš (chuť) spôsobujú ochorenia mlieko - baktérie kyseliny vo forme koky alebo tyčí. Vystavené tejto chorobe všetky druhy vín.

Video: Hypertenzia - červené víno zvyšuje tlak

Signs. Víno materiál zakaľuje, v chuti chuti objavia ekskrimentov myš, a pokročilého ochorenie sa prejavuje v chuti. Povaha myšieho pôvodu tónu má 2 hľadísk:

1. tón Myš je ochorenie prejavuje

Výsledkom činnosti kyseliny mliečnej - kyseliny baktérií;

1. tone myš evidentné v dôsledku akéhokoľvek druhu

chemické alebo biochemické reakcie vo víne.

Prevencia ochorenia. Vyhnúť sa kontaktu s pacientom vína kontaminovaných kontajnerov a vybavenia.

Liečba víno. Je nutné vykonávať operácie zastaviť činnosť mikroorganizmov. Tieto udalosti sú podobné opatrenia v liečbe mliečnej kysnutia.

Korekcia víno sa hodí do vína obohateného alkoholom.

Video: KRUH osudu Louise Hay

víno obezita    Obezita je spôsobená baktériami. Toto ochorenie vystavené prirodzené biele nizkospirtuoznye a nizkoekstraktivnye nízkej kyselina burčiaku materiálov počas skladovania po prvej prepracovaní v hermeticky uzavretej nádobe.

Signs. Víno stráca pohyblivosť, zakalí a viskózny, leje ako olej.

prevencii ochorenia

Burčiak materiál nemôže byť uložený v kovovej nádobe uzavretej.

Liečbu. Prepracovať s čistým Spray zasulfitirovannuyu obaly sulfitation vína základne.

Obezita víno - to je jediná choroba po ošetrení vína materiálu, ktorý obnoví svoju dôstojnosť.

Rozklad kyseliny vínnej a glycerolu.    Najčastejšie sa ochorenia sú vystavení červených vín s nízkym obsahom fenolových látok.

Príznaky ochorenia. V winematerials znížený obsah kyseliny vínnej a glycerolu. Po rozklade, kyselina vínna, kyselina octová sa uvoľní, a po rozklade glycerínu pridelené kyselinu octovú a kyselinu propiónovú v rovnakých množstvách. Víno získa nepríjemnú chuť, že sa zakalí, zmena farby vína.

Liečba vyrobený ako v mlieku - kyslá skisanii.

Korekcia - so zdravou zmes surovín na výrobu vína.

Víno žltnutiu. Toto ochorenie sú vystavení suché červené víno a väčšinu starnutiu fľaše. Žltnutiu spôsobené baktériami.

Príznaky ochorenia. Zmeny spôsobené sfarbenie, to zakalí zrazenina, zmena chemického zloženia vína, rozklad glycerínu a tvorby akroleínu.

Liečba vyrobený ako v mlieku - kyslá skisanii.

Korekcia. Ak chcete odstrániť horkosť odporúča perebrazhivanie víno materiál na čerstvého hroznového výliskov. Výsledný materiál víno potom použité v zmesiach pre obohacovanie vín.

Video: Som znetvorená v salóne krásy (plné verzie) | Hovoríme UKRAJINA

Žltnutiu prejavuje najčastejšie v horúcom podnebí.

Manitnoe fermentácie  Toto ochorenie sú vystavení mladí suchých surovín na výrobu vína so zvyškovým cukrom. Tak, glukóza sa premení v hexahydroxyalcohols manitolu.

Signs. Víno sa stáva ostrú sladkú chuť. Ak kvapka vína umiestniť pacienta na hodinové sklíčko a sušia sa sklíčko vyzrážaniu kryštálov v tvare hviezdy.

Liečba sa uskutočňuje rovnako ako v mlieku - kyslý skisanii.

Korekcia Po ošetrení vína materiálu používaného v zmesiach pre obohacovanie vín.