Belgičania vysvetlil príťažlivosť múch a človeka k pivu

Belgickí vedci vysvetlili pivo viac atraktívne pre človeka a muchy. Výsledky ich výskumu publikoval autorov vo Správach časopisu Cell, a krátko s nimi možno nájsť na internetových stránkach Flámskeho Institute for Biotechnology, VIB.

Vedci zistili, že pridanie alkoholu a plynu kvasiniek podieľajú na výrobe piva, vylučujú estery, ktoré majú vôňu ovocia a tým aj To priťahuje octomilky (Vrtuľou) a ľudia. Tieto chemické látky sú dôležité nielen pre vôňu piva, ale aj na jeho vkus.

Výsledkom je, že konkrétne kmeň kvasiniek určuje chuti a aromatické vlastnosti alkoholických nápojov. Najmä rozdiely vo vnímaní chuti a vôni nápojov spojených s ich regiónmi pôvodu, to je vysvetlená rozdiely v kultúrach kvasiniek.

Droždie je široko používaný v potravinárskom priemysle. Jednobunkové huby previesť cukor na alkohol a oxid uhličitý. Pri výrobe obilný alkohol sa odparuje v dôsledku zahrievania, a oxid uhličitý sa získa múky charakteristický pórovitosť. V prípade vína zostáva len alkohol, ako pri výrobe piva a zemného plynu, a alkohol sa skladuje.

Prítomnosť týchto prchavých zlúčenín umožňuje kvasinky prilákať muchy, a spolu s nimi, a nové zdroje napájania. Tiež huby používa muchy šíriť svoje spory. Pokiaľ kvasnice odstrániť ATF1 gén zodpovedný za syntézu esterov, pivo je vyrobený s použitím takéhoto pozmenených kvasiniek stráca svoju príťažlivosť pre muchy.

Vedci tiež poznamenať, rozdiely v činnosť nervovej sústavy medzi muchy boli vystavené prírodné piva chuťou a muchy, ktoré pôsobili od vône piva s modifikovaným kvasiniek.