Skladovanie múky

Video: FlyLady.Hranenie obilniny, cestoviny a ďalšie veci, ktoré nevyžadujú chladenie

skladovanie múky- Múka kompozícia obsahuje veľké množstvo jemných častíc, ktoré stratili ochrannú vrstvu, takže je menej konzervatívny než zrna. Pri skladovaní múky dôjsť biochemických a mikrobiologických procesov ako pozitívne, zlepšiť, a negatívny, čo degraduje kvalitu múky. Pozitívne možno považovať za dozrievanie a bielenie múky. Pšeničná múka, ktorý sa používa pre pečenie chleba ihneď po brúsení kvalitného obilia, má indikátory nízkej kvality. Cesto z jej lepkavý, rýchlo sa zriedi, aby sa chlieb je tvorený malý objem. Až po určitej dobe skladovania múky stane potrebné technologické vlastnosti. Zlepšenie kvality pekárenského múky počas skladovania sa nazýva zrenie.

Počas doby zretia sa vyskytujú v múke fyzickej koloidné a biochemických procesov. Zmena jej komplex farba, kyslosť, proteín-proteín a sacharid-amylázy, vlhkosť a tuk. Dôležitú úlohu pri zvýšení pevnosti múky počas zrenia hrá hydrolýzu tukov. Nenasýtené mastné kyseliny, vytvorené tak, mení fyzikálne vlastnosti lepku a cesto posilnenie. Pri skladovaní čerstvo zomletej múky a jej titrovateľnú kyselín zvýšil. Jedným z dôvodov pre zvýšenie pevnosti múky počas zrenia je zmena v komplexe proteín-proteín pod vplyvom oxidačné kroky predovšetkým vzdušný kyslík.

bielenie procesu dochádza v pšeničnej múke a raže všetky druhy a odrody oxidáciou atmosférickým kyslíkom zŕn pigmentov (karoténu a ksantofila), ktoré tak odfarbí.

Pri dlhšom skladovaní (3-4 mesiacov) a teplote 15 ° C v múke, ktorá má horkú chuť a nepríjemný zápach zatuchnuté maslo. To je preto, že tuk múka sa rozloží a oxiduje vzduchom, pričom vytvorené kyseliny, ktoré zvyšujú kyslosť múky. Okrem toho, v priebehu skladovania okyslenie múka môže viesť k rozvoju baktérií v nich, ktoré kvasiť cukor s výrobou kyseliny a aktívneho života v dôsledku plesní.

Video: Pre zásoby (skladovanie obilnín vo fľaši) o zásobách

skladovanie múky farmy v izolovaných, suchých, dobre dezinfikované skladov. Zatarivatsya múka v vreciach hmotnosti 50 kg a umiestni sa do stohov 6 - 8 sáčkov, takže nespadajú od seba (alebo tee pyaternikom). Spodný rad tašiek je umiestnený na drevený podtovarnikah. Ak je múka uložené dlhú dobu, potom sa o niekoľko mesiacov neskôr hornej vrecia posunúť nadol a zdola - nahor, aby sa zabránilo spekaniu múky, stratou ich tekutosť a premene na monolit.

Je potrebné zaviesť systematické monitorovanie podmienok skladovania a stavu kvalitu múky. teplota vzduchu sa kontroluje na týždennej báze vo výške 1,5 m nad podlahou, a, ak je to nutné, produkty vysielané denne. Okrem toho, raz za mesiac kontrolovať teplotu vzduchu pri nižších, stredných a vyšších radov stohy vriec. teplota múka sa meria pri svojom vstupe do skladu, potom skladovanie dvakrát za mesiac, v prípade, že teplota v sklade, je vyššia ako 10 ° C, a raz za mesiac, ak je nižšia ako 10 ° C Relatívna vlhkosť vzduchu sa kontroluje v čase. Tieto kontroly sú zaznamenané do osobitného registra.

Video: Chyby v múke muke-, ako sa chrániť pred chybami | #edblack

Pre stanovenie chuť, zápach, múku a zamorenie škodcami každého stohu odobraté priemernú vzorky v súlade s normou: múku pri teplote 10 ° C a nižšie - aspoň raz za mesiac, a pri teplotách nad 10 ° C - dvakrát mesačne. Hlavné technologickou ukazovateľom múky je jej kyslosť: pšenica - 4 ° C, raž - 4,5 - 5 ° C. V prípade odchýlky od normálu zastaviť ďalšie skladovanie múky.