Spôsob porážať kravu

OBSAH

• 1 výcvik
• 2 zabitie
• 3 Skinning a Porážať
• 4 Preprava a skladovanie
• 5 Video -priemyselné jatočný dobytok

Aby bolo možné vyrobiť porážke doma dvorca musí mať potvrdenie od veterinára a povolenia miestnych úradov. Ale to nie je ďaleko všetci vlastníci dobytka, radšej predávať svoje kravu alebo býka v živej hmotnosti. Ako zabiť kravy, nepoznajú mnohí. Preto je lepšie sa obrátiť na odborníkov.

výcvik

Ak je rozhodnutie poslať kravy na porážku, to prestane kŕmenie počas dňa. Obmedzenia v nápoj vôbec žiadne. Tento jav sa nazýva expozície pred zabitím, ktorá sa vykonáva s cieľom očistiť tráviaci trakt jeho obsahu. Najmä to platí pre proventrikulu kravy, a spolu s nimi, a väčšina z žalúdka a čriev. Ak sa vypĺňajú poluperevarivshimsya jedlá, môže spôsobiť komplikácie v procese sťahovania a porážať. Okrem toho je možné kontaminácie obsahu mäsa čreva.

zabitie

Reže krava nasledovne.

Po prvé, to je priviazaná za rohy zamknúť hlavou. Potom použili ťažkú ​​ranu s dreveným kladivom na čele, s cieľom omráčiť kravu. Vo veľkých zariadeniach bitúnkov použiť pneumatické alebo striekacie pištole. Pri bezvedomí stave zvieraťa, ktorá trvá 3 až 5 minút, rez kože s nožom, získať prístup do krčnej tepny, a potom rez do spontánnej toku krvi do špeciálnej nádoby. Tento proces sa nazýva krvácanie, po ktorom kravy hlava oddelená od tela. Potom otvoril pažerák tesne podviaže, aby zostávajúce obsah sa naleje do nej ďalší rezania.

Skinning a Porážať

Krava je rez po stiahnutí. V závislosti na rezanie kostry je umiestnený na drevenej doske, a priložiť končatiny sa tyče po stranách, aby sa zachovala stabilita polohy. Počnúc s pozdĺžnym kožného rezu a na krku, hrudníka a brucha až do konečníka. Potom vnútro končatín, po vykonaní prstencové úseky sú o niečo vyššie na kopytách. Teda, časť vzájomne prepojené, čo umožňuje jednoduché stiahnutie z kože kostru.

Predvolené priestor (bez špeciálnych nástrojov) s prednou končatine prevedená do krku a hrudníka, nasleduje zadné končatiny, triesla, brucho a mliečne žľazy. Potom na ľavej strane - na chrbtici, hneď za ním. Pleti holými rukami, niekedy pomáha sa s nožom.

Potom, čo bola odstránená šupka, robiť pitvanie. Po odstránení vnútorných orgánov hrudníka a potom brucho. To musí byť vykonané najneskôr do jednej hodiny po porážke, aby sa zabránilo vstupu mikroorganizmov žijúcich v črevách mäsa. Ak sa tak stane, bude mäso kazia rýchlejšie.

Ďalej nakrájame a znížiť hrudná kosť v centre pobrušnice, bez toho aby došlo k poškodeniu orgánov, ktoré sú v nich. Aby sa uľahčilo odstránenie konečníka make-cut v panvovej kosti. S vydaním hrudnej dutiny (priedušnice, pažeráka, pľúc, srdca) je rez v samotných okrajov membrány. Odstráňte obličky pečeň, slezinu. Bachor, žalúdok a črevá sú tiež odstránené. Potom sa vo vnútri tiel sa premýva studenou vodou na odstránenie krvi nahromadenej tam. V hornej časti kostry sa nesmie prať, ale len vyčistiť krvavý nôž sedadlo.

Preprava a skladovanie

Pred prepravou, ako aj pre proces zrenia mäsa, polovice kostry sú od seba oddelené pozdĺž chrbtice a potom znovu po (medzi rebrami 11 a 12) pre príjem štvrtiny.

Potom bola výsledná štvrtiny zdochliny visel na chladnom mieste po dobu zrenia. Zároveň sa v súlade so stavom nekontaktné usporiadanie častí mŕtvych tiel, aby sa zabránilo poškodeniu.

Zretie mäsa (bariérový film povlaku pri sušení) končí po 12 hodín. V budúcnosti, je už možné prepravovať. Predpokladom je absolvovanie hygienická skúška nasledovala stigma. Držala s hlavou a na jazyku sú v ňom, a všetky vnútorné časti (srdce, pľúca, pečeň, atď.).