Jatočné kravy

Video: jatočných skota🐮🐮🐮v Yakutia

porážanie - postup pre jatočného hovädzieho dobytka stselyu ich mäso, tuk, kosti, vnútornosti a ďalšie produktovzhivotnovodstva. Jateční kravy možno urobiť doma a naspetsialnyh priemyselných bitúnkoch.

Jateční kravy doma

Jateční kravy domov vyrobený votdelno priestor určený pre pre-vyspelé technológie. Pred zaboemkorov počas dňa nie sú kŕmené, to davayapri bohatý teplý nápoj, vyčistiť žalúdok prebytočné stolicu. Slaughter iba po obdržaní razresheniyaot veterinára, kontrolu kravy pre rôzne rodazabolevany a s informáciami uvedenými krava očkovanie. Napríklad, ktorá sa konala niekoľko dní pred zabitím kráv očkovaných proti antraxu yazvyyavlyaetsya príčina zlyhania veterinárne povolenie držať tvár, pretože výsledná vakcína môže mäso kráv nebezpečné pre človeka. Slaughter zviera nechať očkovať otsibirskoy vredy povolené iba po dobu 2-3 týždňov, ale nie ransheetogo obdobie.

Pripravte sa na porážku

Obvykle kravy majú pocit, že chtodolzhno s nimi stane, a preto môžu začať správať agresívne, dlhé iprotyazhno hučanie, nedá nosiť lano a podobne. Chtobyizbezhat týmto ťažkostiam, je nutné vykonať všetky prípravné deystviyavdali na tom, kde obsah kráv - takže nemohla vidieť. Podľa vozmozhnostidrugih zvieratá musia byť odstránený pri porážke dobe od kráv, ktoré je nevyskúšaný zbytočný stres.

K porážke doma potrebovať spoľahlivý priečka, ktoré môžu byť zavesené mršinu krava, hákové, lanové, sekera, nôž, niekoľko misy s odberom krvi, čistej vody steploy umývadlo, uteráky a rezbárske nože. Okrem toho je potrebné rozložiť podgotovitbolshuyu voskované plátno jej hovädzej kože, ktorej tržby mozhetprinesti nejaký príjem iba vtedy, ak ide o dokonalé uchovanie.

porážanie proces

K porážke krava musí byť vyvestiiz stodoly a povedie k vopred dohovorenom mieste porážky, kde privyazatneskolkimi laná od rohov a krku. Potom, čo krava mierne uspokoitsyaee nutné všetkou silou udrieť do hlavy kladivom, kde soedinyayutsyapervy krčného stavca a tylový kosti. Namiesto kladiva môže byť ispolzovatostry ihlové alebo tupá časť sekery. Potom, čo dostala ťažkú ​​ranu, krava spadne naperednie nohy, po ktorých je možné znížiť krčnú tepnu a hodiť naperekladinu kostry ďalej uľahčiť krvný zostup. Krava krovtselesoobrazno odobratý do čistej misy pre neskoršie použitie s tselyuproizvodstva jaternice.

Okrem toho, že je zavesený sostoyaniigorazdo ľahšie odstránenie kože, menej pravdepodobné, že bude trieť, libopoluchit porušujú jeho poškodeniu hodnoty.

Keď krv je spuschenamesta, kde sa dostala na mäso a koža musí byť zničený s hrsťou slamy, libopromoknut mokrým uterákom. skinning začať od hlavy, rezanie ostrymnozhom línii pozdĺž spodného konca hrdla. Pred odstránením kože professionalyudalyayut uši, takže nebráni procesu, a potom, počnúc od ľavého rohu do pravej nosnej dierky zvieraťa je rez vedený šikmo. Rovnaký nadrezproizvoditsya okolo čela k pravému rohu, potom je rez rozšíriť teda ochorenie, ktoré bežia na dekolte a dosiahne hornú peru. Akonáhle sosnyatiem koža z hlavy je dokončené, môžete pristúpiť k oddeleniu samoygolovy od tela, ktoré sa vykonáva pomocou niekoľkých údermi ostrým nozha.Sheynye stavce vzdiali od zvyšku chrbtice, sa sekerou.

Najťažšie je považovaný protsessotdeleniya kože z hlavnej časti kostry, pretože vyžaduje nájdenie kostru v dokonale plochej polohe, pre chegoponadobitsya dať jej pod vopred premytý kameňmi alebo čistej suhiekirpichi. Koža od kostry začať strieľať až po upevnení na zadnú stranu, poslechego robí malý rez z prsníka a končiac späť prohodom.Takie tie isté rezy sú vedené na nohy kravy sú oslobodené od kože v prvom rade. Akonáhle sú nohy uvoľní z kože, mali by otdelitot zvyšok kostry a ďalšie separácia na koži, od strán.

Potom, čo bola odstránená šupka, eeneobhodimo posunúť gumového pásu, skôr dláždená jeho čistej staroyprostyney, potom sypané soli a opatrne umiestni do tmavej prohladnoemesto, zdriemla časť smerom nahor. Mať vo skladovaní kožou žiadnu skúsenosť, neobhodimopostaratsya predávať tak rýchlo, ako je to možné, kým to nachnetistochat nepríjemný zápach alebo kameňa, ktorý sa často vyskytuje soľná pri nedostatku. V prípade, že soľ je dosť, že o týždeň neskôr mozhnorassmatrivat kože ako ready-to-dlhodobé prepravy, pretože to schitaetsyakonservirovannoy.

porážať mŕtvoly

Oddeľujúce pokožku môže začať razdelkuostalnoy riasenky, pomocou sekery a nože ostré. výstrižok tushinachinaetsya extrakciou vnútornosti a črevá, ktoré sa na hrudi korovyprorubaetsya otvor dostatočný pre oddelenie pažerák a priedušnice. Povozmozhnosti pažeráka je potrebné uviazať lano sa zvyšky jeho obsah neisportili farby a vône mäsa. Vytiahnite črevnej potrebné veľmi starostlivo, snažil aby nedošlo k poškodeniu nielen im, ale aj žlčníka, malé razmerkotorogo, s dostatkom tuku vnútorností znemožňuje to predovšetkým všimnúť. Ak sú všetky rovnaké žlč vypustený okamžite odstrániť eemokroy handričku a umyte miesto, kde bola so slabým roztokom manganistanu draselného, ​​ktorá pomôže zbaviť nepríjemnej chuti charakteristikou. Po otdeleniyazhelchnogo mechúra nutné oddeliť vemeno dojnice, umiestnením do otdelnuyuemkost pre následné spracovanie.

V prípade, že krava bola mastná sa eevnutrennosti opásané s tukom, ktorý musí byť starostlivo oddelená od miesta, otdelnuyuemkost. Tuk potom môžu byť použité pre osvetlenie a varenie. Vnutrennostisleduet odstránené najneskôr do 45 minút po porážke, je kostra nie je dolzhnaostynut a stvrdnúť, v tomto prípade, odstrániť vnútorné orgány budetzatrudnitelno.

Koniec koncov vnutrennostibudut odstráni krava kostru, počnúc od chrbtice rozrezaného na neskolkochastey. Kusy hovädzieho mäsa by mal byť veľký, v tejto podobe onihranyatsya najdlhšie.

V zásade platí, že porážka kráv domashnihusloviyah produktov podľa určitých pravidiel nemusí nutne isklyucheniyasostavlyayut prípady, keď mäso je ísť do predaja, a preto neobhodimosohranit jeho prezentácie, neumožňuje zhnednutie. Tmavé mäso rynketsenitsya nízka, pretože kupujúci sa snažia vyhnúť, vzhľadom na kakstaroe a skladované po dlhú dobu pred vstupom na trh, aj keď dôvodom je vsegolish v zlom tváre.

Slaughter kravy na bitúnkoch

Priemyselná porážka kráv naiboleeekonomichen a pohodlné, pretože to znamená nie jednu alebo dve kravy, aneskolko desiatky či dokonca stovky. V súčasnej dobe je realizovaná jatočných kráv B špeciálny downhole obchody, kde sa kravy kŕmi na spetsialnomukonveyeru. Kŕmiť dopravníka korovuzagonyayut v osobitnej miestnosti, kde mala inú možnosť, než podnyatsyana pohybu dopravníka, kde sa zviera v určitom okamihu okazyvaetsyaoglushennym a suspenduje sa za nohy, a potom sa začína proces znižovania krvného iotdeleniya kože.

Zvieracia krv steká konveyeruv špeciálnej nádrže, kde inde vo forme tepla je privádzaná do razlichnyhnuzhd, a to aj pre výrobu údenín a mäsových výrobkov. Zakaždým poslezaboya dopravník je čistiť a dezinfikovať.

Video: Animal Porážky maloholnye nevyzerá

V Amerike praktizuje koshernyyzaboy kravy, za predpokladu, že produkt bez použitia dopravného tvár, čiastočne prostredníctvom manuálnej práce. Krava, s touto metódou porážky pomeschaetsyav osobitný priestor, kde sa premyje vodou a dezinfekčné prostriedky. Publikované priestoru zviera vstúpi do malej miestnosti, kde čaká na pracovníka, je pripevnený k nohe slučky, prostredníctvom ktorej je krava golovoyvniz zavesený nad podlahou, a je prenášaná v tejto polohe ďalší pracovník proizvodyaschemuobeskrovlivanie kostry a jej následné porážať.

búranie mŕtve telá vyrobené vsegdavruchnuyu, bez ohľadu na použitú metódu porážkou. Po vsevnutrennosti sú extrahované, vyrobené znížiť kostru na kúsky a posleduyuschayamokraya a chemického čistenia.

Video: Animal Porážky // Ako sa to opovažuješ? // Život v Derain

Chemické čistenie zahŕňa izvlecheniespinnogo mozgu, obličiek, odstránenie zvyškov, membrány, vnútorné tuk, mäso, szametnymi modriny a mechanických nečistôt, čistenie nie je súčasťou dodávky.

Po zbytočné kazí vonkajšie vidtushi, prvky sú odstránené, mäso sa vymyje z hadice alebo kostry patrí dush.Myt prípustné iba na vnútornej strane, informácie voda dotemperatury upraví na 25-35 stupňov. Ak sú podmienky pre ohrev vody nie je prítomný, ispolzuyutobychnuyu studenú tečúcu vodu, prostredníctvom ktorého nečistôt odstránených z kostry izapekshayasya krvi.

Čistil navlhčia tushuprosushivayut pomocou priemyselných vlasov, alebo vytrite dosucha polotentsamivruchnuyu.

Akonáhle je mäso priznannoobrabotannym a je pripravený na ďalší predaj, jeho značky a vysielať vholodilny zariadení pre chladenie a mrazenie.

Len porážať prinimayutuchastie aspoň štyri pracovníkmi, ktorí sú zodpovední za vnútornú kontrolu ivneshny trpasličích kráv, vyšetrenie vnútorných orgánov a tushineposredstvenno seba. Kontrola sa vykonáva odborníci s veterinarnymobrazovaniem, ktorý je schopný určiť normálnu hodnotu sleziny polozhenieserdtsa, možné ochorenie pečene a podobné problémy spôsobené kotoryhvnutrennie telesa nemôžu byť povolené na predaj. Skontrolujte vsehvnutrennih telies, ako aj lymfatických uzlín, pankreasu, hrubého čreva, prsníka a iné orgány. Špecialisti ustanavlivaetsyanalichie nádory, modriny a iné poškodenia nie je spôsobené protsessomzaboya. V prípade potreby je kostra odhaliť a vnútorná kontrola. Tozhedelaetsya a vnútorné orgány.

Okrem skúmania kostry a tiež kože, dôraz je kladený predovšetkým na prítomnosť poškodení, rovnako ako prisutstviyunasekomyh.

Bez ohľadu na to, kde a kedy bola porážka vykonaná, kostra pred vstupom na trh ide ešte odnuvneocherednuyu kontroly, aby sa predišlo kontaminované výrobky navneshny a na domácom trhu. Nie sú oboznámení so všetkými nuansy veterinariicheloveku, že nie je ľahké určiť, čo bolo jedol, či sa im dostalo mäso získané pripravilno tvár, alebo môže byť významné chyby, pretože prítomnosť veterinárov v priemyselnom vraždenie je obyazatelnymusloviem.