Udiareň vlastnými rukami

Udiareň v tejto krajine môžu byť postavené vo dvore s rukami. Najjednoduchší spôsob, ako skonštruovať udiareň sa považuje kovová hlaveň, ktoré sa prelínajú na dno. Prvá vec, ktorú treba robiť - je potrebné rozhodnúť o konaní, ktorý bude umiestnený váš udiareň.

Potom trhanie priekopy-komín a kopať drážky barel a umiestniť dôraz bude na ňom. Potom je nutné vykopať dieru, ktorej hĺbka bude 400 mm, a priekopa roztrhnutiu rovnakú hĺbku, ale jeho dĺžka musí byť väčšia ako 2 metre.

Je nutné zaviesť po stranách krbu tehál. Nainštalovať hlaveň by mala byť tiež na tehly. Po procese s fajčením začne, musí byť pripojené k plechov komínu a krbu.

Potom, na hlaveň musí byť kovové tyče, ktoré leží naprieč, budú suspendované z produktov a hornej spojovacej vrecoviny. To je nevyhnutné, aby za studena údené. Aby bolo možné použiť zariadenie na horúcu fajčenia, budete musieť zmeniť trochu jeho dizajnu. K tomu je potrebné zamerať inštalovať priamo na kovovom sude, upevnenie krytu s otvormi na barel.

To je nutné uvoľniť priechod dymu. Za studena fajčenie malo byť nízke teploty, bude trvať veľa času, pretože na rozdiel od teplej údené, ktorá prechádza rýchlo a pri vysokej teplote. Udiareň môžu byť vytvorené takto, pretože to, čo potrebujete dva sud bez dna, ktoré sú uvedené na seba. Za to, že medzi sudy, budete musieť natiahnuť filter.

Filter je možné použiť nasledovné: mokré serpyanka alebo vzácne juta, ktorý sa používa na čistenie sadzí z dymu. V dolnej časti je spodná valec slúži ako pec, jej spáleného dreva s pilinami. Horný valec je potrebné zavesiť na produkty, ktoré majú byť použité v údenín, najmä typov mäsových výrobkov. Juta, ktorá je na vrchole, riadi celý proces fajčenia a tepla.

Palivové drevo by nemal horieť piliny mala tlieť pomaly, tento proces by nemal byť prerušený. Za účelom prípravy šunku, že nebude použitý pre dlhodobé skladovanie, teplota sa typicky zvýši na 60 ° C Preto, ak sa jedná o tento prípad, potom je doba trvania fajčenia sa zmenší na polovicu, to znamená, že až do 12 hodín. Tiež je potrebné visí z týchto častí: prsia, bábika, valček, malé kúsky riasenky.

Fajčí za 1/3 času šunky. Ale nevenujú pozornosť k dlhému procesu údenie, dohliadať na celý proces. Menovite udržanie požadovanej rovnomernosti teploty dymu. Uistite sa, že vaše mäso nebude padať popol a sadze.

Odobrať spadol do sadze alebo popol môžete použiť filter, ktorý je vyrobený z tkaniny. Vlhkosť udiareň by nemala prekročiť 50%. Vyberte, či chcete dymové stromy nasledujúcich druhov: dub, breza, buk a ovocné stromy, rovnako ako popol.

Nie, keď nechcete používať borovice, pretože tieto stromy vylučujú oleje, nefajčí, a dať horkú chuť. V jednej karte, môžete použiť 100 gramov pilín. Aby bolo možné riadne vykonať dym, nie požiaru je potrebné nasledovné: drevo, začať zaspať a zapáliť pilín.

Je potrebné dbať, aby sa dym alebo odovzdaný do ohňa. Najťažšie časť procesu fajčenia - to je správne podmienky tepelného spracovania, musí byť zabezpečené, že dym by bola jednotná a v normálnom množstve a požadované koncentrácie. Udiareň odohráva v otvorenom priestore, čakárne, alebo pod baldachýnom.

Najvýhodnejšie variant sa stane olejovú lampu pod baldachýnom, pretože môže byť použitý po celý rok, a nie dávať pozor na poveternostných podmienkach. Komora, v ktorej je dym tvorený nedá nainštalovať pred zaobstaraním údené, môže to spôsobiť pálenie produktu kvôli nedostatku úpravy teploty.

Vybudovať udiareň môžete bez určitých stavebných zručnostiach, bude to veľmi užitočné pre vás, vašich priateľov a susedov.

tehla udiarne

Pre stavbu fajčiara je potreba tehly alebo kov, ktoré možno kombinovať. Najdôležitejšie v konštrukcii je to, že komora je vytvorená v ktorej musí byť dym hore uzavretá a utesnená, možno tiež použiť kovovú fóliu ako kryt.

Ak zistíte, že veko nie je tesné uloženie by malo byť vyrovnanie s roztokom hliny po celom povrchu. Potom uzavrieť komoru pod plechom a zapnúť elektrického ohrievača, výkonom 1,5-2,0 kW, je to v tehlovej komory.

Za týmto účelom sa obvykle používajú elektrickou varnou doskou, alebo elektrické pece. Postupne sa v priebehu času, v závislosti na výkone elektromotora, drevo začne tlieť, dym je produkovaný, ktorý je dodávaný s fotoaparátom-kopteniya.

Ak používate suché piliny, stále neustále zapnutie motora, to nie je nutné, pretože obhorené uhlíky samé pomaly tlieť a vytvárať teplo bez potrebného ohrevu. Tým je dym vytvorený bez otvoreného ohňa, tlejúci prechádza dostatočne pomaly, a nevyžaduje stálu ľudský zásah, a tiež šetrí palivo materiál.

Cold udiareň vlastnými rukami

Skonštruovať udiareň pre údené budete potrebovať drevený alebo kovový valec, ktorý nemá dno. Potom vykopať priekopu v krajine do hĺbky 2 metre. Vďaka tomu bude možné pripojiť do komína pece so sudom. Steny valca, môžete konsolidovať pomocou bridlice, železo alebo iný materiál.

Vzniknutý výkop musí byť pokryté zeminou. Potom sa hlaveň a dať ju na železné plechy, pre-dierovanie v tom, pre ktoré by tam, kde dym bol. A konečne, že pokrývajú všetky juta alebo plechové.

Následne bol tento kanál je vytvorený cez komín, dym sa ochladí, produkty začne fajčiť pri nízkej teplote. Najstarší spôsob konzervácie produkt - to je fajčenie. Tento postup je v rozpore s údený môže pokračovať po dobu niekoľkých týždňov. V čase, studeným dymom produkty nie sú štiepené, a tým nie sú testované horúcou spracovanie.

Údeniny majú suchý vzhľad, úplne slaný s výraznou chuťou a hladkú textúrou. Pohľad pripomína kopať produkt. Vzhľadom k tomu, za studena fajčenie prebieha postupne, chuť výrobku a získal postupne. Dodržiavať všetky pravidlá pre studené údené výrobky, ako nedodržanie môže viesť k vzniku a šíreniu baktérií. Poveternostné podmienky môžu mať veľký vplyv na kvalitu fajčenia.

V prípade, že je teplé počasie, potom je tu dobrá šanca na nákup low-kvalitný výrobok. Chlad fajčenia sa používa predovšetkým u severských krajín, pretože to je oveľa ľahšie riadiť pri mrazivom počasí.

Ako sa pripraviť produkty

S cieľom pripraviť svoje výrobky na fajčenie, musí byť veľmi zodpovedný, aby sa tento prípad. Najprv je potrebné pripraviť s predstihom mäso alebo ryby pre-trela je soľou a necháme po dobu 5 dní. Ak váš ryba vo nezamrznutej stave, je nutné soľ to dlhšie.

Soľ je nevyhnutné, aby sa zničiť baktérie, pretože vlhkosť sa postupne znižuje, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť úmrtia baktérií. Ak sa chcete zbaviť prebytočnej soli, máčať svoj výrobok po dobu niekoľkých hodín vo vode.

Potom budete musieť provyalit svoj produkt, to blot čistou handričkou a príbeh sa sušia v oblasti suchej vetranej. Dbajte na to, že by nebolo uzavrieť boli muchy a ďalší hmyz, je veľmi dôležité. Po provyalilsya výrobku, začnú fajčiť.

Ako udiareň Údený

K dnešnému dňu, kúpiť udiarne údené nie je príliš ťažké, a to môže byť postavený s vlastnými rukami. Studená udiareň usporiadané úplne inú cestu z udiarne údený. Hlavnou úlohou udiarne chladu - studený dym fajčí.

dym teplota sa rovná približne 30 ° C Ak vaše produkty sú silne osolenej, potom sa teplota zníži ešte viac. Prostriedok udiarne údené obsahuje dve komory. Po prvé, dym je v samostatnej komore, potom sa ochladí a vedie sa potrubím do komory na produkt.

Držať krok rozdiel Mezhuyev teploty závisí na nich vytiahnuť ohniska fajčiara. Komín by mal byť vykonaný na asi 10 metrov, je nutné ochladiť dym. K tomu, aby dym je dobre chladené, použiť špeciálne kolektorov alebo ventilátory.

Ako sa studenou fajčenia

Po prvé, výrobky uvedené na stojane alebo pozastavená. Potom sa budete musieť urobiť oheň v komore, v ktorej dreva. Plameň by mal zostať na niekoľko dní, bez zastavenia, a teplota by nemala stúpnuť.

Vzhľadom k tomu, celý proces sa vykonáva ručne, vyžaduje neustále sledovanie osoby. Áno, fajčenie je v pohode - to je celkom zložitý spôsob prípravy údené ryby alebo mäso, ale on sa cení. Táto metóda sa vzťahuje iba na domáce údený. Studená fajčenia, ktorý sa rozprestiera vo výrobe, je doplnený špeciálnym kvapalinou, táto tekutina prikladá farbu produktu, chuť a vôňu.

Tieto fajčiarske výrobky, napodiv nemožno nazvať skutočné. Vzhľadom na vykonanie varenie údenín, dáva priazeň pohodlný spôsob varenia. Preto je lepšie, aby domáce udiareň vlastnými rukami. Ale ak nie ste schopní vykonať Studený udiareň sami, môžete si ho kúpiť.

Za polovičná fajčenie - alternatíva k chladu

Aby bolo možné správne zvládnuť za studena fajčenie môže byť školení pre čiastočne údené. Pri údené pretrváva polovičnej prevádzkový princíp studeným dymom, ale so zníženými nárokmi na zariadení.

teplota spalín nesmie prekročiť 60 ° C, ak je váš komín nie je dlhá, a ťah Vášho komína bude dobré. Mäso a ryby, ktoré majú byť solené, môžu prežiť v soli po celý deň.

V tomto prípade je nutné namočiť pár hodín. Fajčenie takéhoto mäsa alebo rýb trvá asi jeden deň. Nepozerajte sa na to, čo časť procesu za studena fajčenie nie je splnená, lebo u polotovarov údené výrobky môžu byť skladované po dobu niekoľkých týždňov.

Za polovičnú fajčenie je veľmi populárny medzi rybárov a poľovníkov, pretože západka je uložená po dobu niekoľkých dní alebo dokonca týždňov. Môžete použiť akýkoľvek dymu bod, vďaka ktorému je možné experimentovať.

Udiarne údené vlastnými rukami

Najbežnejší spôsob varenia údenín v domácnosti je považovaná za horúcou fajčenia. Naproti tomu, za studena fajčenie, tento proces nie je tak dlho a nevyžaduje veľa úsilia. Hlavne hot fajčenie - fajčenie je v plameňoch, to bolo používané pre pobyt v prírode počas víkendov a sviatkov.

Tieto výrobky sú veľmi populárne medzi ľuďmi, čo sa im zapáči svojimi špecialitami. Potom sa môžete dozvedieť viac o teplé údené a skladovanie hotových výrobkov.

Hot fajčenia trvá asi dve hodiny, teplota dymu zároveň je od 70 do 150 ° C sa však, že teplota a čas, musíte definovať svoj závislosti na tabakové výrobky, môže byť mäso, ryby, hydina, slanina, atď. A záleží na veľkosti a recept na varenie. Veľmi dôležitou vlastnosťou je, že keď fajčil zabije všetky škodlivé baktérie.

Môžete si vybrať správnu teplotu, ktorá vám umožní udržať ju vo všetkých fázach prípravy údenín. Zároveň vďaka dreva, údený výrobok dostane dobrú vôňu, ale kvôli horúčave výrobku údené varené v plnom pohotovosti. A ona bude oveľa mäkšie textúru.

To, čo potrebujete vedieť o pilín

Aby na fajčenie je proces úspešný, je dôležité, aby piliny zvoľna tleli, skôr než horel. Ak ste impregnované drevo, nebude to tak rýchlo horieť. Horúci údený siruyu možné použiť drevo. Ale to by malo byť za to, že bolo všetko v poriadku, to je dôležité, pretože v prípade, že drevo impregnuje oveľa pravdepodobnejšie, že váš produkt je údené varené.

Malé množstvo vlhkosti dá svoj výrobok viac pikantnú chuť. Môžete tiež použiť vetvičky, by mali byť tenké a dlhšiu dobu rozpadu. Tiež, keď fajčil možno použiť suché piliny z tvrdého dreva.

Dym je pri príprave údenín veľmi dôležité, je to tiež vplyv na chuť výrobku, ako soľ a korenie. Je dôležité si uvedomiť pri výbere piliny pre údenie. Piliny nejaké ovocné stromy sú veľmi dobre hodí pre rolu fajčenia. Ale nezabudnite, že mokré skalné ihličnany nie je vhodné používať. Spôsobujú nepríjemnú chuť

.Opäť na horúce údený udiareň

K dnešnému dňu existuje veľa rôznych typov a spôsoby hot-údené. Napríklad univerzálne udiareň, ktoré sú určené pre teplé a dokonca aj za studena údené. Aby bolo možné používať udiareň doma budete potrebovať domácej alebo továrenské udiareň.

Postaviť udiarne údené môžete použiť kovové sudy, vedierka, panvice, atď Uistite sa, že bez ohľadu na vaše udiareň vodotesne uzavrieť, dym nesmie prekročiť kapacitu rámu, a kyslík by nemali byť poskytované vo vnútri. Vnútri svoj obal musia byť umiestnené a gril panvu.

Nevyhnutné stanoviť na grilovanie mäsa alebo rýb, musíte paletu, aby zabezpečili, že môže odtekať tuk, ak je tuk nepotrebujete, nemôže robiť paletu. Formulár udiareň vybrať. Rada než steny silnejšie, čím dlhšie teplo.

získanie údené

Najprv je potrebné vyplniť spodnej dve udiarní Zhmenya piliny (ak kapacita nie je veľký). údený výrobok musí byť pripravené vopred. Ak chcete začať, namočte ju do soli, potom suché alebo mokré čistý papierový uterák.

Za to, že začneme stanoviť kúsky vášho produktu na grile, uistite sa, že zástupca, že nie sú vzájomne dotýkať. Kindle Fire. Aby sa zahrial, môžete použiť plyn alebo elektrické dlaždice. Je dobre, že mäso je pod kontrolou, ale je to ťažké riadiť prevádzku s konštantnou teplotou.

Potom, čo ste oheň, je potrebné dať udiareň v plameňoch. fajčenie proces začína, keď teplota začne stúpať na nižšiu úroveň, v tomto prípade bude generovať teplo. Jedli vaše fajčenia proces prebieha na dlaždice, potom pravidelne znižujú teplotu znížením hladiny ohňa.

S ohňom je veľmi ťažké robiť. Vzhľadom k tomu je nutné odstrániť z ohňa žeravé uhlíky alebo dokonca čistých udiareň s ohňom. Nepreháňajte to, pretože vysoké teploty môžu viesť k tomu, čo váš produkt je a nie spáliť. Ale teplota vášho fajčiar musí byť vysoká. Nezabudnite na čas a teplo.

skladovanie údenín

U fajčiarov údeného tendenciu udržiavať produkty do 10 hodín. Nezabudnite, že jedlo nie je udržovaný hot údená po dlhú dobu. Ak chcete predĺžiť zachovanie údenárskych výrobkov pomocou vákuové balenie alebo zmraziť svoj výrobok. Zmrazený produkt musí byť skladovaná pri teplote nie nižšej ako -5 ° C, ale tak údený produkt môže stratiť svoju chuť.

zdroj

Ako sa robí video udiareň