Druhy korenia

Video: Bulharská korenie: Ako si vybrať, aké druhy existujú, než je užitočné

druhy korenia

Video: zlomený rekord jesť tie pálivej papriky na svete

korenie - najznámejší a starovekej korenie na svete. V ruštine, slovo "korenie" aj sa stal spoločným označením všetkých korenie ( "pikantné" - peryany, zasypal), pretože čierne korenie spiciness bol prvý v zámorí, objaviť sa na Rusi.Rasteniya patrí do rodu z paprík (Piper) korenisté rodiny, má viac než tisíc druhov. Tento malý scansorial semi-drevnaté kry (vínna réva), ktoré dávajú hrozno kvetenstvo-brush-ako hrozna, z ktorých každý sa zmestí na 30- 50 malých globulárnych ovocie, kôstkoviny, pokryté tenkou vrstvou buničiny - oplodie. Avšak, pretože sa používajú ako korenie len 5-6 druhov pôvodom z Južnej Ázii. Získavajú sa z čiernej, bielej, sivej a hnedej farby (konečného výrobku) papriky.

Rastliny, na ktorých je znázornené červenej papriky (Capsicum) - pálenie, poluzhguchie a sladké - nemá nič spoločné s pravými rodenými paprík a patrí do čeľade Solanaceae. Na nich bude reč neskôr.
Meno "korenie" je daná obchodovať ako mnoho ďalších korenie, ktorá nepatrí do skupiny korením.

 Čierne korenie (Piper nigrum L.)

Vlasti - Južná India. Rastie a pestuje v Indii, Indonézii, Thajsku, Ceylon, Malajzia, Singapur, Kambodži, Laose, Vietname, krajín z Karibiku a Južnej Ameriky. Čierne korenie ako korenie vyrobené z zelené nezrelé ovocie, ktoré sa sušia úplne, oplodie kašovité, priamo na slnku. Niekedy k urýchleniu sušenie ovocia korenie štetcom namočeným po dobu niekoľkých minút v horúcej vode alebo jednoducho opariť.

Sušené papriky je čierna alebo čiernohnedá pokrčené priemer zŕn 3,5-4 mm. Čierne korenie je lepšie ako to tvrdšie, temnejší, ťažšie. 1000 zrná čierneho korenia kvalitné mal vážiť presne 460 gramov. Takýto pomer hmotnosti a počtu zŕn čierneho korenia je určená jeho použitie v stredoveku ako raznovesok hmotnosti farmaceutické produkty a iné malé opatrenia, ktoré vyžadujú veľkú presnosť. Tak sa suší čierne korenie by nemala šedej zrenia. Šedivenie znamená poškodenie papriky, úplne alebo čiastočne, stratu ich liečivých a aromatických vlastností.

Najlepšie na svetovom trhu sú považované za druhy čierneho korenia Malabar a tellisheri.
Čierne korenie je často nazývaný najuniverzálnejšie korenia - alebo skôr, že je najčastejšie a najznámejšie koreniny, nič viac univerzálne než mnoho iných klasických korenia. Čierne korenie sa používa v mäsa, rýb, zeleniny, húb a vaječných pokrmov, a to ako za studena a za tepla. Je súčasťou suchej zmesi marinády a korenia. Občas sa v malom množstve, spolu s ďalšími korenie čierne korenie môže byť použitý v sladkých pokrmov - u niektorých typov pecheniy.Normy záložky čierne korenie sú úplne odlišné a závisí úplne na chuti.

 Biele korenie (Piper nigrum L.)

Biele korenie - nie je samostatný druh korenia a špeciálne upravené Piper nigrum (čierne korenie). On je takmer zrelé, olúpané ovocie (alebo skôr, má semená) krémovo biela s tenší a silnejší arómu než uchernogo korením.

V starých korenie semien boli namáčať vo vode vo vode po dobu niekoľkých dní, sa manuálne odstránia šupky ponorené do bieliaceho roztoku, a po dvoch dňoch, premyje a vysuší. Niekedy je tento postup sa stále používa, hoci to je viac pravdepodobné, že na výrobu biele korenie cez obrábanie po predbežnom čistení 10-15 liečbe minút parou (tzv dekortikatsionny metóda).

Biele korenie je cenený viac čiernou a je používaný v riadu izmyasa a rýb, ako aj vo svetlých omáčok alebo riad prípadne z estetického hľadiska nežiadúce tmavé vkrapleniyachernogo korenie. Najlepšie odrody sú považované Muntok (Sumatra, Indonézia) a Sarawak (Malajzia).

 Cubeba (Piper cubeba L.)

Liana Piper cubeba korenie rodinu, pôvodom z Indonézie. Väčšina cubeba pestované v Jave a ďalších indonézskych ostrovah- pestuje v afrických krajinách - Sierra Leone a Konga. Ovocie cubeba pozostávajú z tenkého (1 mm) pevnej látky, ale krehké plášťom, vnútri ktorého je malý semya- sú zhromažďované pred plnej zrelosti a sušia sa na slnku. Sú väčšie ako hrachu čierneho korenia (4-6 mm), veľmi vráskavá, s trochu brúsenie hornou a ich farba sa pohybuje od šedohnedej (to sú najlepšie) k čiernej.

Video: Sladká paprika odrody pre časnosť stúpačke a typy skleníkov

V cubeba viac štipľavý ako čierneho korenia, mäty chuti s charakteristickou chlad a lahodnou vôňou pripomínajúce nového korenia. Brúsiť ju tesne pred použitím.

V renesancii, Európania používajú kubeba veľmi dobre, ale on bol neskôr nahradený čiernym korením. Moderné európske kuchári sú kubeba zriedka (s výnimkou, možno, francúzsky).

Video: Kŕmenie sadenice korenie doma - hnojivo pre prihnojovanie sadeníc korením video

Cubeba široko rozšírený v severnej Afrike kuchyni (napr vstúpi marockú korenistú zmes "El hanut preteky"). Kubeba obzvlášť populárne v Malajzii a vo svojej domovskej krajine, Indonézii, kde boli okorenené pokrmy z rýb, ryže, zeleniny a morských kôrovcov (kraby, homáre a kreviet), rovnako ako celý rad ochutených nápojov. Vzhľadom k silnej horkastá kubeba používaných vo veľmi malých dávkach, to je zvyčajne štvrtina z odporúčaných porcií čierneho korenia.

        Dlhý korenie (Piper longum L.-Piper officinarum)

Použité suší sa nad oheň nezrelých kvetenstvo os (uší).
Rodisko dlhého korenia - India. Close Piper retrofractum rastie v Indonézii a Thajsku. V Európe dlho korenie objavila v staroveku, možno dokonca pred výpadkom, a bol trikrát drahšie. Na poschodí je dlhý korenie ostrosť súčasne s sladkostí, a to bola obľúbená kombinácia rímskej varenia. V súčasnej dobe Európska varenia dlhý korenie je takmer zabudnutý, ale stále populárny korenie v juhovýchodnej Ázii, severnej a východnej Afrike.

Dlhý korenie je oveľa viac než prenikavý čierne korenie. Dlhý korenie sa používa v rovnakých prípadoch, ako je čierna, snáď s výnimkou sladkých pokrmov. G. Katzer odporúča použitie dlhého korenia vo víne a fondue omáčok. Čierne korenie nemôže použiť ako plnohodnotnú náhradu dlhého korenia. Niečo podobné sa dosiahne len v kombinácii čierneho korenia a muškátového kvetu. Všeobecne možno povedať, ako dlhý korenie ide do marinády, v ostatných prípadoch je používaný zem.