Technológia nakladaná zelenina

Video: Uhorky na zimu. Ako suda, aby doma

nakladaná zelenina

Video: linka konzervárenský uhorky

nakladaná zelenina - vhodné pre solenie uhoriek pestované na poli, s hustou drť, textilné vlákna kože malé semien komoru, pravidelný tvar, vysoký obsah cukru, tmavo zelenú farbu. Pred solenie ovocie kalibrované: uhorky a uhorky nakladačky s výhodou používa pre morenie, a na poťahovanie - Zelentsy dve veľkosti: 11 - 12 a 14 cm dlhé. K mechanickému poškodeniu a odloží postihnutých chorobou. spracovanie uhorky vykonávaná v deň odberu, ako aj krátkodobého skladovania v dôsledku straty cukru.

Ako už bolo uvedené, po celú dobu životnosti všetkých druhov baktérií a plesní má zásadný význam pre aktívne reakčného média. U mliečnych baktérií, je optimálne pH = 06.3.-09.03 .. Použitie 1% kvások zlepšuje kvalitu produktu. Pre lepšie využitie solenie vody o tvrdosti 20 - 25 mmol / l. V prípade, že voda je mäkká, sa pridáva v chloridu kryštalickej vápenatého.

Solenie hlavne pre použitie s 150 - 200 litrov. 100 liter valec 53 musí kg uhorky, kôpor 1,5 kg, 150 g cesnaku, 50 g červenej papriky, 250 g zeler, petržlen, chren. Príprava korenie je ich kontrola, umývanie, nasekané (kôpor, estragón listy a chren nareže na kúsky nie väčšie ako 8 cm, vyčistené a rozdrvený cesnak alebo pažítka ponechaný bez zmeny).

Advance (za deň) sa pripraví 5-8% koncentrácii tý soľného roztoku v závislosti na veľkosti plodov. Táto soľ sa rozpustí, filtrujú sa a koncentráciou testovacie vlhkomer riešenie.

Video: nakladaná zelenina na zimu bez sterilizácie! Najlepším receptom !!!

Uhorky naleje do sudov vrstiev, ktoré v dolnej, strednej a hornej časti korenia barel vrstvy. Soľanka sa naleje do otvoru a nechá sa na pero a drážku sa nezanáša do fermentácie sa nehromadí 0,3 až 0,4% kyseliny mliečnej. Spravidla trvá 1 - 3 dni.

Za 1 tona pretlakov musieť 1042 kg čerstvých kôpru 30 kg, 5 kg listy chrenom, cesnakom 4 kg, 1,5 kg horké korenie, do 17 kg ríbezlí listov, estragónu, zeleru a ďalších koreninových rastlín.

Video: Najjednoduchší recept na morenie uhorky

Pri veľmi vysokých teplotách (> 25 ° C), fermentačný proces nastane intenzívne, konzistencia tkaniva zmäkčené, vytvorené v plodoch dutiny, soľný roztok zakalí. Po 1 - 3 dni po začiatku kvasenia sudov zakončená vodným roztokom chloridu sodného, ​​utesní a odoslaný na skladovanie pri teplote 0 - 1 ° C Ready uhoriek by mal mať dobrý hrustkist obsahujú 2% soli, kyselina mliečna nie je viac ako 1,2% (pre 1- sorta). Niektoré firmy uhorky v kvasných kadiach. Celý proces tak mechanizované solenie.

zdroj: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Šenková VS Hilevich. - M :. Target, 2002. - 495 s