Brojlery sa pri porážke: spracovanie hydiny

Príprava na porážku

Koľko dní zvyčajne rastie hydiny pred zabitím? Pre jeho správny rast a vývoj predstavujú diéta, ktorá je bohatá na vtáčím tele potrebuje vitamíny a minerály. Porážanie kurčatá často produkujú po 80 dňoch, zatiaľ čo indikátory ich hmotnosti by mala byť nižšia ako 2,5 kg. Pred zabitím hydina vykonávať výcvik pred nasadením. Kurčatá na spracovanie je rozdelená do mladistvých a dospelých jedincov. Mladý rast je úplne neokostenevshy špička hrudnej kosti.

V procese chytanie kurčiat by sa mali prijať za nohy a nie na povrchu krídel - tak nemajú dostať modrín, že nebude kaziť prezentáciu mŕtvych tiel. Podľa národných noriem, minimálna hmotnosť spracovanej hydiny brojlerov asi 900 gramov. standard

Váhy a koža priliehavé k telu. Dospelí majú znehybnený kľúčnej kosti, muži označené pevné ostrohy a nadržaná zobák. Váhy a kože končatín sú drsné. Pred zabitím je vták voľný žalúdok používa tento spôsob porážky hladovania. Ako mnohí nemajú kŕmiť sliepky? Sú na lačno po dobu 6 - 8 hodín pred zabitím. Vták v týchto dňoch obsahujú normálne osvetlenej miestnosti, je najlepšie vykonávať pôst vo dne, aby nedošlo k potlačeniu procesy zažívacieho traktu a podporuje črevné ochorenia rýchle čistenie. To je potrebné urobiť, aby sa zvyšky jedla a výkalmi sa nerozkladajú v kostre a nebude mať nepriaznivý vplyv na chuťové vlastnosti výrobku.

Porážanie a spracovanie hydiny

Technologický proces, ktorý zahŕňa spracovanie kurčiat, naznačuje prítomnosť nasledujúcich požadovaných krokov - prijímanie a visí vták na špeciálnom dopravníkom, omráčenia, porážky a krvácavých mŕtvych tiel, uľahčuje pripojenie perie k telu, odstránenie peria z povrchu, pitvanie jatočných tiel, ich formovanie, triedenie a označovanie jatočných tiel, balenie a označovanie krabice.

Vyrábané kurčatá visí v špeciálnom dopravníkom. Koľko dní sa to stalo? Ako už bolo spomenuté vyššie, pripravený na porážku brojlery je 80 dní. Ich končatiny sú upevnené v drážkach, ktoré sú na ramienkach. Omráčení hydiny sa vykonáva pri elektrickým prúdom, keď sa pohybuje na dopravníka. Krvácanie dochádza. K dispozícii je vnútorný cesta k porážke - keď Kurča hlavu, aby jeho ľavú ruku, a druhý je vloží do úst ostré nožnice, rezanie cievy. V prípade, že externý spôsob porážky hydiny vo vzdialenosti 20 cm pod uchom je rez krčnej žily a krčnej tepna tvár. Vykrvácania sa vykonáva počas niekoľkých minút na zásobníku. V čase, keď jeho retenčných dokončenie zvyšuje chvost kostry.

To môže viesť k niektorým problémom, ktoré vzniknú v priebehu jeho ďalšieho spracovania. Z tohto dôvodu, je kostra je často predmetom ďalšieho obarenia postupu. Tj mŕtve telá sa podrobí tepelnému spracovaniu. Vyskytuje sa pomocou horúcej vody, pary alebo vzduchu a znižuje retenciu perie na 80%. Obarenia sa vykonáva v niekoľkých rôznych režimoch - v tuhom teplota je 60 - 66 stupňov. V mäkkých režime čiastočného poškodenia stratum corneum kože, a sama o sebe výhonok povrch kože zostávajú nedotknuté. Tieto kostry majú reprezentatívny vzhľad. Prelínanie sa odstráni z povrchu kostry, za použitie na tento účel kladivo, disk, prst, odstredivé stroje.

Pozostatky dole a peria očistení od voskovanie. To môže byť vykonané ručne alebo v špeciálnej kúpeli ponorením niekoľkokrát vtáka ako voskomassy. Je vyrobený z bieleho vosku a živicových svetelných odrodách. Ak chcete odstrániť z tiel voskomassu jemne na dopravníku sú perosemochnye stroja. kurčatá Polupotroshenie vykonáva tak, že rez pobrušnice steny - od cloaca do kýlu hrudnej kosti. Odstráňte čreva, koniec dvanástnika je oddelená od žalúdka. Pitvanie vykonaná na systéme, ktorý je príjemcom a prepravu odpadov. S pomocou prístroja odrezať končatiny, znížiť pobrušnicu, odstráňte vnútornosti. Potom vytiahol pečeň, srdce, žlčník. S pomocou stroja alebo ručne odrezať druhý krčný stavec. Odstráňte priedušnice a pažeráka, koža je oddelený od krku, znížiť krk, odstráňte obličky a pľúca.

Triedenie a balenie mäsa

Podľa štátnych noriem prijatých v našej krajine, mäsové výrobky pochádzajúce z kurčiat, by mali byť vybrané v súlade s parametrami - vzhľad vtáka, jeho vek, jadro teplota prsných svalov, spôsob spracovania mŕtvych tiel, hydina meradlom tučnosti.

S ohľadom na vek tento parameter mäsové výrobky môžu byť rozdelené do toho, čo sa získava z mladých a dospelých zvierat. U mladých vtákov patrí kuracie kostru s neokostenevshim kýlu hrudnej kosti. U dospelých vtákov charakterizovaných pevné kľúčnu kosť. Pokiaľ ide o indikátory teploty, potom je hodnota nie je väčšia ako 25 stupňov v oblasti zahusťovanie hrudných svalov. Pre indikátor chladené teploty by mala byť pri teplote 0 - 4 stupne pre mrazené - menej ako -8. Existuje niekoľko spôsobov liečby brojlerov mŕtvoly, v ktorých odborníci zdieľajú ich vypitvaných, vypitvaných polupotroshennye a má plnú sadu vnútorností a krku.

Polupotroshennymi volal takejto hydiny mŕtvoly, ktoré nemajú vnútorné orgány, zamierte do oblasti, kde druhý a tretí krčný stavec, kožou krku nie je tam, kde by ste normálne usporiadaná ramená. V tomto prípade je k dispozícii v jatočnej tuku zo spodnej časti brucha nie je odstránený. Vypitvané telo s množstvom spracovávaného vnútornosti - pečeň, srdce, žalúdok a sú individuálne balené v celofáne. Spracované brojlerov zdochliny triedi viac v závislosti od kategórie - majú dve. Vtákov, ktoré spadajú do kategórie 1, vyznačujúci sa tým, dosť vyvinuté svaly, hrudník majú zaoblený tvar, a špička hrudnej kosti nie je pridelená.

Tam je nepatrný ukladanie podkožného tuku. Pokiaľ ide o 2 kategórie, vtáky, ktoré možno pripísať na to, svalový systém nie je nijako zvlášť dobre vyvinuté. Môže umožniť výber kýlu a nesmie byť v prítomnosti podkožného tuku.
Každá šarža kadáverov nutne posúdenie veterinára. Sú balené v sáčkoch vyrobených zo špeciálnej polymérovej fólie nie je značkové, prilepené na povrch etikety. Predtým, než začnete baliť mŕtvoly vyrábať tvorí obchod. vypitvané sme kurčatá krku skin musia byť zaistené pod krídla, krídla mala byť stlačené do strán.

V polupotroshennyh krku a hlavy, ktoré sú tlačené proti telu a krídel - do strán. Obal sa vykonáva pomocou špeciálneho prístroja - a to ako s evakuáciou a bez neho. V procese výroby mŕtve telá brojlerov prevedení živej hmotnosti v priebehu zmrazovania sa znižuje niekde v 1, 5%.

Video "jatočná hydina"

Na tejto nahrávke dokladá place jatočných brojlerov, ako sa robí porážacích sliepky rezanie žily pomocou kužeľa, aj z videa dozvedieť, koľko dní pestovanie kurčiat pred zabitím.