História vzniku krabie tyčinky

Video: 43 a 262: Shaw Night Rendezvous chladničky! Valentína! Milujem šalát!

História vzniku krabie tyčinky začali v Japonsku. Bolo to tam v roku 1939 sa prvýkrát rozhodla vytvoriť banku krabie príchuťou. Avšak výroba krabie mäso v priemyselnom meradle, je nevýhodné, pretože kraby obsahuje veľmi malé množstvo mäsa. Preto neskôr sme sa rozhodli palice rybieho mäsa.

Pri výrobe tohto produktu sa použije mleté mäso (surimi). V japončine, slovo "surimi" znamená umyť rybie zmes.
Surimi sa pripraví z vysoko kvalitnej suroviny - pre výrobu surimi iba pomocou purifikovaný z kože a kostí bielych rybie filé druhov tresiek. Pri výrobe mletého mäsa je takmer úplne odstrániť tuku a cholesterolu, ponechať iba najcennejšie: čistý proteín, jód, a železo. V konečnej fáze varenia mäsového výrobku, v ktorom vopred pridá vaječný bielok, škrob a prírodný krab extrakt, v tvare hotového výrobku, sfarbený farbou potravín, mrazeného a balí.
Potravinová a energetická hodnota surimi produktov, závisí od druhu ryby spracovávajú a percentuálny podiel čistého mletého rýb v konečnom výrobku. Surimi produkty odporúčané pre šaláty, kokteily rôzneho morské, pôdy, tak aj pre varenie pokrmov a supov.Sostav tyče v celej svojej rozmanitosti približne identické: rýb, na surimi, čistenej pitnej vody, škrob, rastlinný olej, dezodorizovaný, vajcia a zeleniny proteín, soľ, cukor, rôzne doplnky výživy (prírodné alebo identické s nimi) o tri číslice indexy. Všetky z nich sú tiež uvedené na štítku: zahusťovadlá, vonné látky, farbivá, dochucovadlá ... cukrom, škrob a ďalšie látky sa hromadia 12 - 15 g sacharidov na 100 g výrobku. Aj keď fyzické kraby - 0 sacharidov.
Takže v skutočnosti obľúbenou zložkou mnohých ruský šalát je jednoduchý imitácia šľachtického mäsa.

Pokiaľ ide o surimi?

Historické miesto narodenia "surimi" - krajiny juhovýchodnej Ázie. Prvá písomná zmienka o surimi odkazujú na 1100 a boli nájdené v Japonsku. Znamená to "premýva mletej ryby" V japončine, slovo "surimi". Späť v týchto dňoch, ľudia si všimli, že ak budete variť náplne čerstvých oceánske biele ryby, dôkladne opláchnite vodou a vyžmýkajte, potom z výslednej hmoty môžu uvariť chutné položky ľubovoľného tvaru. Najpopulárnejší boli rybie gule alebo klobásy zo surimi, ktorý stal sa známy ako "Kamaboko". Vzhľadom k tomu, kulinárskeho umenia, japonskí kuchári vymyslieť surimi nové jedlá. Vzhľadom k tomu, surimi nemá žiadnu výraznú chuť a vôňu, sa používa na simuláciu rôzne morské plody. V tomto prípade, pridajte celý rad potravinárskych farbív, parfumov a bylín, rôzne náplne sú používané vo výrobkoch zo surimi. Kamaboko mal veľmi dlhú kulinárske umenie. História jeho priemyselnej výroby sa začala v 70. rokoch minulého storočia v Yaponii.V dôsledku stáročia vývoja kulinárske tradície v Japonsku dnes existujú tisíce druhov výrobkov zo surimi.

Ako vyrábať surimi a jej produkty?

Napriek skutočnosti, že domáci spotrebitelia sú oboznámení s krabie tyčinky viac ako 20 rokov, význam "surimi" Je to stále nie je jasné. Avšak, surimi - základnou zložkou krabie tyčinky, bez ktorých nie je možné vyrobiť. Argumentovala tým, že surimi - výrobok vyrobený z rybieho odpadu a z tohto dôvodu, krabie tyčinky - chutné, ale nie užitočný produkt. Avšak, toto nie je tak.Surimi - je koncentrovaný rybí proteín purifikovaný z tukov, krvi, enzýmy, komponenty instantné rybieho mäsa. Ako čistý proteín jellifying surimi má vysokú kapacitu a flexibilitu. Surimi je biely a nemá žiadnu výraznú chuť a zapaha.Surimi vyrobený len z oceánu rybie filé čerstvo niektorých plemien. Ryby by mali byť spracované do surimi počas 6-10 hodín od jeho výťažku. Rybie filé by mal mať nízky obsah tuku a vysokú hustotu, majú bielu farbu v rýb mala byť tmavé mäso. Z tohto dôvodu, že nie všetky druhy rýb sú vhodné na výrobu surimi. Najvyššia kvalita surimi vyrába z druhu tresky (Pollock, merlúza modrastá) az nejakého tropické ryby (itoyori, sýček). Vhodné pre výrobu surimi sú tiež Pacific makrela, sardinky, oliheň obor, IRB a ďalšie. Avšak, surimi vyrobené z týchto kamene alebo jellifying má nižší výkon, alebo má tmavšiu farbu. Pri výrobe surimi rybie filé nie sú tepelne ošetrujú, takže v surimi zachováva všetky vitamíny a minerály, ktoré oplývajú na morské plody.

Trocha histórie priemyselnej výroby krabie tyčinky:
1970.
Japonský trh rastie nedostatok prírodného mäsa kraba, nescudziteľné atribút národnej kuchyne. cenami, ktoré stúpajúce. V tomto ohľade, na základe tradičných receptúr pre prípravu Kamaboko japonských kuchárov vyvíja produkt, ktorý je podľa svojho vkusu a textúry imitujúce prírodné krabím mäsom. Produkt sa nazýva "Kani-Kamaboko" t. E. rybie filé s krabím. Už niekoľko rokov sa nielen získavajú popularitu na miestnom trhu, ale tiež sa stáva jedným z mála príkladov dovozu tradičného japonského jedla na západe.
Za 10 rokov v Japonsku, tam je celý priemysel, ktorý patrí rastliny - výrobcom zariadení, továrne na spracovanie rýb pobrežné a niekoľko rastlín na výrobu Kamaboko. Počas krátkej doby sa sídlom priemyselných technológií imitácia krabie mäso, a to nielen, ale aj iné morské plody - chvostíky krevety, homáre, mušle, chobotnice krúžky. Aby bolo zaistené, nový priemysel surovín, vyvinul technológiu priemyselnej výrobe surimi čerstvo ulovených rýb.
Na konci 70. rokov postavené mnoho tovární na výrobu Kamaboko v Číne, Južnej Kórei a ďalších krajín juhovýchodnej Ázie.

1980.
Na francúzskom trhu existujú ako prvý, "krabie tyčinky" v podobe, v ktorej sú oboznámení s našimi zákazníkmi. Iné produkty na japonskom trhu neboli schopní vyhrať záujmy západných spotrebiteľov do tej miery, že bol schopný "krabie tyčinky". Prvé japonské vývozcovia predpriyatiya.Odnovremenno "krabie tyčinky" získavajú popularitu v USA, kde na konci 80. rokov sa objaví niekoľko desiatok tovární ich výroby. Zároveň sa v Murmansku v Sovietskom zväze postavená prvá továreň na výrobu krab palochek.Dlya poskytnúť svetového priemyslu so surovinami, sú aktívne rozvíjať pobrežné rastliny a topiť-základňu pre výrobu surimi v USA a Kanade. Hlavnými priemyselnými druhy pre výrobu surimi sú Pollack, merlúzy a treska. Na konci 80. rokov vybudoval prvý závod západoeurópske výrobcu - PROTIMER, Francúzsko.

1990s.
Krabie tyčinky sú produktom masovej spotreby v mnohých krajinách západnej a východnej Európy. Dopyt po surovín prudko stúpa. Vzhľadom k zníženiu kvót tresky plemena začína v priemyselnom meradle vyrábať surimi z iných druhov morských ryb.Proiskhodit zväzku kvality surimi. Spolu s vysoko kvalitný produkt je vyrobený s nízkym obsahom surimi, ktorý používa všetky druhy náhrad pre rybie bielkovinu. Ide o produkt pochybnej kvality sa dováža vo veľkom množstve k SNS v Ázii. Na konci 90. rokov niekoľko rastliny pre výrobu krabie tyčinky postavených v krajinách SNŠ: závod Vichunay v Litve, v Estónsku Makrill Rock and Castle mora v Rusku.

2000s.
Skutočnosť, že krabie tyčinky - pre spotrebiteľa výrobok nie je pochýb. Je ťažké nájsť predajňu, kde neboli, v rozsahu od malých obchodov a hypermarketov končí.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno