Poškodené a chybné obilia a jeho použitie

poškodené zrná

obsah

• Obilia suché vetry
• Obilia odtok
• Obilie, poškodená cinch
• Zrno s horkou chuťou a vôňou
• Kukuričných klíčkov black

Čo robiť s normálnou a kvalitné obilie, vie každé poľnohospodárskych výrobcov a spracovateľov, a ako ich používať, ukladať a spracovávať obilie chybný a poškodený - vie, že nie všetci.

Obilie ľahko vystavené nepriaznivým vonkajším podmienkam, čo vedie k zníženiu jeho kvality a zhoršenie spracovateľských vlastností. V poli, nemožno vždy zabrániť alebo znížiť vplyv negatívnych faktorov. zhoršenie obilia komplikuje skladovanie a spracovanie má vplyv na kvalitu konečného produktu (múka, obilniny, chlieb, atď.).
Tiež by ste mali rozlišovať medzi poškodených zŕn v oblasti počas zberu, manipulácie po zbere a skladovaní za nepriaznivých podmienok. Poškodenie zrna v oblasti zahŕňajú naklíčené obilie, suché vetry, poškodené škodcami pole, burín kontaminovanej mechanické poranenia, atď .. Podľa poškodenia zrna v priebehu skladovania zahŕňajú samosogretoe, promorozhennaya, poškodené v priebehu sušenia, obilie škodcov, mikroorganizmy.

obilia suché vetry

Nedostatočné poľnohospodárskych rastlín sprevádzané vysokou teplotou vody (sucho), alebo pôsobením suchého vetra vysoké denné teploty a nízka vlhkosť vzduchu (suchý vietor) znižuje kvalitu zrna, znižuje produktivitu, a môže spôsobiť úplnej strate plodín.
Pre akcie sucha alebo suchých vetry počas tvorby ucha, kvetinové alebo začiatkom plnenia zŕn nemôže byť vytvorený. Zrná pšenice, bol vystavený na suchý vietor vo fáze raného mlieka a neskôr sa stáva viac či menej plosklim. Skôr, obilie bol ovplyvnený suchý vietor, tým vyššia je jeho hmotnosť sa zníži.
V závislosti od stupňa zrelosti zrna v čase sucha rýchlosti vetra, ktoré spadajú živín v ňom sa zníži na 40-60%. Suchý vietor akcie je predovšetkým urýchliť proces zrenia obilia.

Hlavným rysom rastliny vystavené suché vetry, suspenzia dusíka, metabolizmu sacharidov a fosforu, čo zase vedie k obsahu defektný proteín zrna. Príjem sacharidov v obilí bráni: vysoká teplota inhibuje fotosyntézu a môže spôsobiť rozštiepenie komplexných cukrov. Konvenčné obilia suché vetry bohatšie na dusík a gluténu a horšie rozpustné zlúčeniny dusíka. Nedostatočný príjem sacharidov v obilí môže znížiť obsah tuku.

Suchými vetry možno získať zrna chlieb uspokojivé kvalite. Poškodenie suchý vietor je k prudkému poklesu výnosu plodín znižuje múky a obilnín, pretože relatívna veľkosti jeho okrajových vrstiev, a podľa toho, veľká časť otrúb múčneho endosperm je menšia, ako je priemer zrna je tvorené v dôsledku malej veľkosti zŕn.

obilia odtok

Často poukazujú na to, že v priebehu zrenia a úrodu obilia rýchlo a dôrazne, "schudnúť", je plochá, to vyzerá Mealyho škvrny, niekedy ružový kvet a čierne embryo. Etento jav sa na rôznych miestach, sa nazýva rôzne: medovice, čierna pleseň, príroda, jeseň, prietok, atď .. V dôsledku tohto javu plodín výrazne znižuje, siatie a technologické ukazovatele zhoršovať.
Biochemické procesy prebiehajúce v rastlinách a obilky, rozvoj mikroorganizmov a dokonca aj z rôznych dôvodov, ktoré spôsobujú tieto choroby.
Dlhotrvajúcich dažďoch, a to najmä v skorých štádiách zrenia rastlín obilnín, výrazne znížiť hromadenie suchej hmoty v obilí a viesť k výraznému výpadku zrna. Dažďová voda sa premyje od endospermu rozpustných sacharidov, vytvorenými v skorých štádiách akumulácie škrobu, pri súčasnom zvýšení nákladov sacharidov rastlinného dýchanie. Počas silné dažde sa vynakladajú nielen sacharidy, ale aj dusík a minerály.
Vo vlhkom počasí, veľmi dlhá klesajúca rosa a hmla počas zrenia zrna a pri zbere zrna odtoku prebieha v dvoch fázach.

V prvom kroku enzymaticky štiepi proteíny a sacharidy, pri vysokej vlhkosti zrna prideleného cukru a dusíkatých látok. Intenzívny vývoj klasy a obilia procesu stáva sladkastej chuti (medovica). Súčasne sa zrno je výrazne posilnená vlhkosť dych sa absorbuje a vo väčšej miere testované a oxidačné procesy rozpúšťanie, po dobu jedného až troch dní, môže viesť k významnej strate hmotnosti, zhoršenie osiate, procesu a krmív vlastnosti.

druhá noha vyznačujúci sa usadzovacej uši a obilia húb, ktoré sa objavujú ako čierne bodky alebo škvrny rôznych tvarov a veľkostí, a s ďalšou proces - čierno menej ružovo-biele plaky formy na kukuricu a ucha. Tieto zrná môže tiež zbierať rôzne toxíny, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri určení, či využitie zrná pre potravinárske a kŕmne účely.

Na ochranu plodín pred kvapkajúcou zrna by mali zhromažďovať a manipulácia po zbere vykonal v čo najkratšom čase, optimalizovať spôsoby minerálne výživy obilnín, využitie horenia a kvapkanie odolných proti plesniam a čierne odrody.

Obilie, poškodená cinch

Škodlivá chyba týka všetkých plodín, najmä pšenica. So silným osídlenia v rokoch masové reprodukciu, cinch znižuje výťažok na 50% alebo viac. Poškodenie semien, a to najmä v jadre, poskytuje minimálny počet rastlín, stonky nízke produktivite, tým menšia je priemerná dĺžka ucha, tým menšia je hmotnosť 1000 zŕn, veľké množstvo jemných zŕn menej vitality a klíčenie, slabá lepku.
V našej krajine, toto je obzvlášť pravdivé. Boj proti ploštice je vážnym problémom v oboch našich národných hospodárskych a niektorých ďalších krajinách. Injekcia ploštice vo stonky a hrotom pred a na začiatku metania spôsobujú nedostatočný rozvoj obilia. Zrná, poškodený vo fáze voskovej zrelosti, zmrští a je plochá. Vo všetkých prípadoch, výťažok je znížená. Ak je zrno poškodený voskovej zrelosti fáze, na povrchu sa spravidla javí ako tmavé miesta z penisu, okolo ktorého - ostro ohraničené bodové svetlo žltý, hranatý. Endosperm v mieste vpichu sa ľahko rozpadať pod tlakom.

ploštice (70 - 80%), sa aplikuje na embryo injekcie zóny spôsobuje pokles alebo stratu klíčenie. Enzýmy vstrekuje škodca kukurice môže štiepiť bielkovín a sacharidov. Zmeny v poškodenej obilí silne ovplyvňujú tak proces a na kvalitu výsev obilia. Hlboko fyziologické zmeny nastať: zvýšená intenzita dýchanie, zvyšuje aktivitu enzýmov. Múka zo zŕn, ako je nízka kvalita pečenie, zničený lepok. V poškodené obilie lepku nie je premyje, v čiastočne poškodiť jeho množstvo sa znižuje, a kvalita sa zhoršuje. Cesto sa stáva kvapalina, klame, je dosiahnuté pri pečení chleba zlej kvality, nízky objem, nízku pórovitosť, s tmavou kôrou.
Slnečnicové semená najsilnejšie ovplyvňuje bobule chybu, ktorá spôsobuje pokles hmotnosti 1000 zŕn znižuje percento oleja klíčenie (45%), drasticky klesá (až 9%), kvalitný olej je značne degradovaný.

Pre zlepšenie vlastností spracovania pšenice, poškodené ploštice, sa mieša s zdravou obilia. Avšak lepku väčšinu druhov ľahko štiepené enzýmy chinch, obmedzujúci vplyv na zlepšenie premiešaní by preto mala byť veľmi starostlivo a len po podrobnom overení podávané v poškodenom zmesi zrna.
V rámci prípravy na mletie obilia, je vhodné použiť separáciu leteckej sito oddeliť ľahšie a ploché zrná, vytvorené v priebehu skorej poškodenia. Bolo zistené, že poškodená ploštice zŕn sú menej robustné. Na základe týchto funkcií vyvinutých technologické schéma takých zŕn, v ktorom sú odstránené poškodené plochy, a časť, ktorá zostala, čo múku uspokojivú kvalitu. Celkový múka výstup je znížená o 2,0-2,5%, čo je kompenzované zlepšenie kvality výrobkov.
Kvalita zrna lepku poškodené ploštice môže byť zlepšená tepelným spracovaním - zahrievanie na teplotu 70 ... 80 ° C po dobu niekoľkých hodín. Dobré výsledky sa získajú, keď za tepla a vysoká rýchlosť hydrotermálne ošetrenie postihnutých zŕn.

Aj počas predĺženého skladovania postihnutých zŕn, najmä múky, enzymatická aktivita je zmiernený, a trochu zlepšené vlastnosti pečenia.
Vyvinul mnoho techník pre zlepšenie kvality chleba zŕn, poškodené ploštice: zlepšenie cesta mastných kyselín, zvýšením množstva soli v ceste, zlepšenie fyzickej kondície lepok atď ..
Okrem toho, tieto zmeny pekárne prispievať k procesu miesenie cesta a pečenie: príprava cesta zrýchlený spôsob lepku v priebehu fermentácie menej nepriaznivo ovplyvnené enzýmy skrátiť korektúru chlieb pečie pri zvýšenej teplote, cesto je pripravená pre tekuté droždie.
Prekonanie zuba chinch zrna v priebehu skladovania a spracovania, je sekundárna úlohu a priority - aby nedošlo k poškodeniu tohto škodcu obilia v odbore.

Zrno s horkou chuťou a vôňou

V kultúrach obilnín bežných burín: palina a starček Sievers. Pri zbere Kvetenstvo Artemisia (s šmykľavka látky absintin) spadajú do zrna, a získava konkrétne palina vôňu a silnú horkosť.
Obvyklý spôsob brúsenie horký palina-múky dáva horká, horká chuť je zachovaná aj pri pečení chleba.
Absintin rozpustný v alkohole, éteri a vody, dobre absorbovaný vodného roztoku aktívneho uhlia. S rastúcou teplotou sa zvyšuje absintin rozpustnosti vo vode. Najväčší počet absintin koncentrovaná v okrajových vrstvách zrna. Stupeň zŕn horkosti sa zvyšuje s rastúcou vlhkosťou. Obilie horkosť hromadia dvoma spôsobmi: hromadenie palina prachu na povrchu zŕn a prenikanie do obilky absintin rozpustný vo vode.

Mechanické odstránenie prachu paliny (triturace a triediť) významne znižuje horkosť zrna. Umývanie teplou vodou obilia pred mletím vám umožní úplne odstrániť absintin obilia. S využitím týchto opatrení na rozvoj spôsobov čistenia a brúsenie horký palina obilie mlynoch, ktoré sa získajú z takého obilia normálnej vône a chuti múky.

Kukuričných klíčkov black

Toto ochorenie postihuje čierna obilia z pšeničných klíčkov, jačmeň, raž, znižuje hrubý výnos a semien kvalitu. Príznaky tohto ochorenia sú hnedá, tmavo hnedej a dokonca čierne mušle v mieste embryá v obilí, a zárodok teda často zostane nepoškodená.
Ochorenie spôsobené predovšetkým húb Alternaria teenis Neese (Alternaria) a menej Helminthosporium sativum P. K. a B. (Helminthosporium). Poraziť obilia tieto huby dochádza v oblasti v priebehu tvorby zrna a dozrievanie. Poraziť čierna semená tvrdej pšenice embrya môže dosiahnuť 12-33%, mierne - 4-24 a zistilo sa, obilie zásielky zo zŕn infikovaných 50-60%. V pšeničné zrná s obsahom s čiernymi a vlhkosti embryí obsahom až do 14% infikovaných zŕn pri skladovaní zostáva v podstate bez zmeny, zatiaľ čo udrží také strany za podmienok vysokej vlhkosti a teploty v dôsledku latentné lézie môže dôjsť k miernemu zvýšeniu počtu zŕn s čiernym embrya. Podobnosti a životaschopnosť postihnutých zŕn v prvých deviatich mesiacoch zostáva nezmenený.
Podľa Institute of Nutrition, z kukuričných klíčkov a čiernej môžu byť použité pre potravinárske účely, pretože je netoxický. V rovnakej dobe veľký počet postihnutých farebných zmien múky, degraduje ich obchodnú hodnotu a pekárske vlastnosti.
Zrno čierna embryo odporučiť uloženie nie viac ako jeden rok. Umiestnite by malo byť založené na obsahu dotknutých zŕn zvlášť. Obsah šarží postihnutých zrna oddelená pre oddelené skladovanie tvrdej pšenice dávky používané na výrobu cestovín s obsahom zŕn s čiernym embryá až 8%, a tiež mäkké pšenice šarží pre pečenie, obsah zŕn infikovaných až 30%. Tieto strany zrno spracovaná na múku bez predmiešanie. Vo všetkých ostatných prípadoch, strana s čiernymi fazuľami embryá by mali byť spracované do múčnej zmesi len s bežným obilia.
Veľký význam pri príprave postihnutého obilia na mletie je efektívna práca čalúnenie, kefa pnevmoseparilnyh strojov a zariadení, ako aj stĺpiky vytesnenie umývanie. Môžu znížiť obsah zŕn s čiernym embrya 40 až 50%. Bude pokračovať.

N. Yashchuk,
cand. poľnohospodársky Sciences,
NUBiP Ukrajina Assistant