Techniky na zlepšenie chuti zemiakov

obsah

• Video: kuracie guláš s zemiaky v rúre
• Video: zemiaky na zimu

Video: Kuracie guláš s zemiaky v rúre

Pri pestovaní zemiakov má veľkú hodnotu, a to nielen získať vysoký výnos, ale tiež zlepšenie prezentácie, nutričné ​​a chuťové vlastnosti hľúz.

Čo spôsobuje vysokú kvalitu chuť zemiakov? Obsah škrobu v hľuzách hrubých nie menej ako 16% a malé množstvo solanín - 4-6 mg na 100 g surových zemiakov.

Varené zemiaky by mali mať práškový textúru, zahriať bez problémov v suchom, schudnúť. Hľuzy, ktoré poskytujú konzistenciu pri varení myloobraznuyu a zamilovanosť, že premeniť lepkavý neporiadok, považovanej v chuti zlé a nevhodné na ľudskú spotrebu.

Zemiaky po varení alebo pečení zemiakov musí mať určitú vôňu a chuť. Vysoký nedostatok konzumných zemiakov je zmena farby mäsa hľuzy - černenie alebo výskyt sivé škvrny na ňom. To je výsledkom zložitých chemických procesov, ktoré sa vyskytujú na povrchu plátkov hľuzy, ktoré sú spôsobené rôznymi dôvodmi: modriny hľuzy, ostré kolísanie teplotných charakteristík počas skladovania, chudobných prevzdušňovanie hľúz, ktoré môžu nastať, keď sa hrubá vrstva naloženom zataplivanie vody aspoň na krátku dobu.

Video: Zemiaky na zimu

Najchutnejšie zemiakový listy na úrodných hlinitopiesčité a ílovitých pôdach. Získať lepšiu chuť a zavádzaním rôznych organických hnojív. Prudko sa zhoršuje chutnosti pri hnojív výkaly, a to aj v relatívne malých rozmerov.

Vykonávať akékoľvek kompletné hnojivo kombinovaná aplikácie jeho organické (v prípade, že pravidlá a konzistencia ich zrýchleného rastu a dozrievania hľuzy), je tiež stále lepšiu chuť kvality zemiakov. Oddelené zavedenie fosforu, dusíka a draslíka, v závislosti od výsledkov našich vlastných a cudzích výskumu ovplyvňuje chutnosť nerovnomerne hľúz. Zemiaky sú pestované v podmienkach nadmernej výživy fosforu vo forme varenej dostane Meal štruktúru s dobrými chuťovými vlastnosťami. Keď nedostatok draslíka mokré a varená tmavnú hľúz plátky majú zlú chuť a nerassypchatoy buničiny.

Pôda popol, kyselina sírová alebo uhličitej hnojivo zvyšuje produktivitu a je najlepšia chuť. V podmienkach nadmernej zvlhčenie obsahu sušiny v hľuzách môže byť znížená, zemiakový stáva vodnatá a bez chuti. Tak hojnosť vlhkosti v raste rastlín na počiatku (pred vytvorením hľúz) nemá prakticky žiadny vplyv na chuťové vlastnosti. Nadmerná vlhkosť, a to najmä počas zrenia hľúz z nich robí horšie chuť.

chlorid draselný znižuje obsah škrobu v hľuzách a robí je horšie chuť.

Prebytok dusíka, a to najmä, keď nedostatok draslíka v pôde, zvyšuje stmavnutie zemiakových hľúz vo forme plátkov, inhibuje hromadenie škrobu. Ak sa nadbytok dusíka sa vykonáva v prvej dobe rastu (až do vzniku hmoty hľúz), že nemá nepriaznivý vplyv na kvalitu chuť obsah škrobu a k zmene zloženia hľúz.

Vykopané hľuzy nie sú vhodné pre dlhú dobu ponechať na priamom slnečnom svetle, pretože sú zelené, sa stal letargický a chutnosť rýchlo zhoršuje. Mechanická zranenia, modriny zemiakové hľuzy, nadmernú vlhkosť pôdy, dočasné zaplavenie vody čistenie zemiakov pred dužiny zemiakov a vylepšuje zhnednutie na povrchu vedie k vzhľadu vyčistí hľúz šedými škvrnami, ktoré nielen kazia vzhľad, ale to robí horšie chuť.

Držať zemiakov počas skladovania pri teplote podmienok musí 2 + 5 °, relatívna vlhkosť vzduchu - 80 až 85% a výbornú skladovacie vetranie.

Treba mať na pamäti, že klíčenie dramaticky zhoršuje ich chuť.

Všetky tieto choroby, ktoré spôsobujú hnitie hľúz, zeleň ochorenia (vrátane degenerácie) tiež prudko bola situácia ešte horšia chuť kvality zemiakov a znižuje nutričnú hodnotu zemiakov.