Z histórie paradajok

Trochu snáď, je tu ďalšie plodiny používajú v potravinách ako rozmanité. Paradajky surova, pečené, varené, nakladané, vo forme omáčky, a to buď jednotlivo alebo spoločne s ďalšími pokrmy. Plody sú široko používané na výrobu konzerv: sú pripravené pasty, šťavy, omáčky, prášky. Semená paradajok obsahovať až do 24% semidrying olej. Používa sa ako korenie do šalátov, rovnako ako pri výrobe margarínu a mydlom.

Podľa jednej verzie paradajok môže pochádzať z horských oblastiach západného pobrežia Južnej Ameriky. Neexistuje žiadny dôkaz, že paradajky sa pestujú, alebo dokonca jesť v pred príchodom španielskej. Avšak, iní vedci hovoria, že táto teória nemá žiadny praktický motív, ako mnoho iných plodov, ktoré sú už dlhú dobu kultivované v Peru, sa nestal predmetom historických pamiatok. Mnoho podporovať poľnohospodárske znalosti boli jednoducho stratil po príchode Európanov.

Tam je alternatívny teória, ktorá tvrdí, že paradajka, rovnako ako slovo "rajskú" pochádza z Mexika, kde bol jeden z dvoch najstarších druhov rastlín a rástol divoký. Je tiež možné, a táto možnosť je, že domestikácia druhov došlo vo dvoch oblastiach súčasne.

V každom prípade, a to prostredníctvom mechanizmov nám neznámych, paradajky sťahoval do Strednej Ameriky. Mayovia a ďalší obyvatelia regiónu používali ovocie v kuchyni a začal pestovať paradajky v južnom Mexiku a v iných regiónoch už v šestnástom storočí. Verilo sa, že láska Pueblo veril, že tí, ktorí jedli semená paradajok boli obdarený božskými silami. Veľký, mäsitý paradajka - mutácie je krehkejšie a objavil sa malý zeleninový v Strednej Amerike a tam sú veľmi rozšírené. Vedci tvrdia, že to bol priamy predchodca moderných paradajka.

Dva moderné skupina odrôd paradajok, jeden - čerešňa, ostatné - paradajka "ríbezle" pochádzajúce z nedávneho domestikácii divokých paradajok, ktorého domovina je východná Mexiko.

Po španielskom dobytí Ameriky, dobyvatelia páni paradajka šírenie medzi jeho kolónií v Karibiku. Tiež ho priviedol na Filipíny, kde on išiel do juhovýchodnej Ázie a potom sa prehnala celý ázijský kontinent. Španielska tiež priniesol paradajka do Európy. Bolo ľahké pestovať vo stredomorských klimatických podmienkach. Napríklad kultivácia začala v 1540s. Začal jesť v blízkej budúcnosti, potom, čo priniesol, pretože existujú dôkazy o tom, že paradajka bolo jeden na začiatku sedemnásteho storočia, prinajmenšom v Španielsku. Najskôr objavil kuchárka s receptami z paradajok, bol nájdený v Neapole v roku 1692, ale je jasné, že autor dostal tieto recepty od španielskych zdrojov.

Podľa niektorých učencov, paradajka nebola pestovaná v Európe až do roku 1590. Jedným z prvých, kto sa odvážil rast neznámou rastlinu, bol John Gerard - Barber. Zber «Gerard`s Herbal» ( «bylinkár Gerard"), publikoval v roku 1597 a prešla rozsiahlou plagiátorstvo v rámci celého kontinentu, taktiež obsahoval prvú diskusiu o takých rastlín ako paradajky mimo Španielsko. Gerard vedel, že paradajky nejedol španielska a Taliani. Ale aj cez to, že je považovaný za rastlinný jedovaté (paradajka listy a stonky obsahujú toxické látky - glykoalkaloidy, ale ovocie je absolútne bezpečný). Gerardova pohľady boli vplyvné a paradajky sú už dlho považované za nepožívateľné (aj keď nie nevyhnutne jedovatý) po mnoho rokov v kolóniách pre Veľkú Britániu a Severnej Ameriky. V polovici osemnásteho storočia, však, paradajky už v plnej Elis Britanii- na konci tohto storočia, podľa encyklopédie «Britannica» Tomato bol v každodenné použitie v polievok, vývarov, a ako ozdoba. Boli tu známy paradajky ako "jablko lásky", ktoré môžu mať vznikol z mistranslation talianskeho výraz Pomo d`oro ( «Zlaté jablko") ako Pomo d`amore ( «jablko lásky").

Vo viktoriánskej dobe, pestovanie zeleniny dosiahol v priemyselnom rozsahu a prenesú do skleníka. Ale tlak na vlastníkov pozemkov v 1930-60-tych rokoch viedol k tomu, že priemysel sa presunul do Anglicka na západe, v Littlehampton a záhrad, kde sú rastliny pestované na predaj - Chichester. Britský Tomato priemysel začal zmenšiť veľkosť v priebehu posledných pätnástich rokov, ako lacný dovoz zo Španielska zaplnili regály supermarketov.

V severnej Amerike, najskoršie dôkaz paradajok patrí do roku 1710, kedy botanik William Salmon hlásil, že vidí je v Južnej Karolíne. Tu sa môžu pochádzať z Karibiku. V polovici osemnásteho storočia, paradajky boli pestované na niektorých plantážach v Severnej a Južnej Karolíne a prípadne iných častiach amerického juhu. Je možné, že niektorí ľudia aj naďalej považuje v tejto dobe paradajky sú jedovaté a sú pestované ako okrasné rastliny, ale nie na účely ľudskej spotreby. Vzdelaní ľudia ako Thomas Jefferson, ktorí jedli paradajky v Paríži a potom poslal niekoľko semien domov, vedel, že paradajky sú jedlé, ale tí, ktorí boli nevzdelaní, myslel inak.

Vo Francúzsku, paradajka prešla Provence z Talianska na konci osemnásteho storočia a stal sa kulinárske symbolom francúzskej revolúcie pretože jeho červenej farby. Jeho široko používaný na francúzsku kuchyňu.

Francúzsko je domovom "Carolina" - vzácna, mid, voľne opeľovaných odrody paradajok, ktorá zachováva táng "Brandy" a vytvoriť "Early švédsky." Znamenalo to bolo prvýkrát, čo bol taliansky mních Giacomo Tiramisunelli a jeho partner Andrea di Milineze, niekde v okolí Bordeaux, hoci moderné učenci, ako Dragos Niculae a prípady Nicolas Nissan tvrdí, že Belgicko bola kolískou triedy. V každom prípade, "Carolina" je považovaná za vzácnu delikátnosť "u paradajok znalci po celom Francúzsku i v zahraničí. To je jediný paradajka kultivar, ktorý sa privádza s vonkajším ovsené vločky (obr výkrmu spev vtákov). Boli urobené pokusy geneticky modifikovať, Carolina ', ale belgická spoločenstvo, zo svojej strany, vyvolal veľký hluk, a nie je dovolené, aby sa to.

Paradajky v Rusku

Jeden z týchto bol rozšírený v kultúre na území Ruskej populárnej rajčiaka (paradajok, červené baklažán, Láska jablkový alebo bobule vlka, broskvinnaya), ktorá krajinu postihla v dvoma spôsobmi: z Európy do Rumunska a Turecka. Hoci prvá pestovanie zeleniny paradajok boli vykonané na Kryme v XVIII storočia, v európskej časti Ruska, táto zelenina bola použitá len ako okrasná rastlina a bol cenený pre krásu kvetín a farebné ovocie, pripomína obrovské plody, ktoré, mimochodom, boli považované za jedovaté. Bolotov v roku 1784 napísal, že v prostrednom jazdnom pruhu "paradajky sa pestujú v mnohých miestach, najmä vo vnútornom prostredí (v hrncoch), a niekedy aj v záhradách."

V devätnástom storočí, Moskva dodávaný záhradníkov Moskva, Tver, Smolensk, Kaluga a Vladimír provincie, kde sa pestujú všetky tradičné do storočia XVIII. otvorený mleté ​​rastlinné kultúry. Ale pri St. Petersburg rozšírený zeleninový skleníka. Na Viborg strane a Narva cestu pestované v skleníku reďkovky, šalát, fenikel, cibuľa, špenát, hrášok, karfiol, uhorky. Navyše Peterhof, Shlisselburgsky Krasnosel'skii krajov na otvorenom poli pestuje kapusta, kvaka, uhorky, repa, reďkovky, mrkva, petržlen, rôzne druhy cibule, zeleru, chren, šťaveľ. Ako viete, všetky kulinárske novinky predstavila verejnosti v priebehu rekreačných sviatkov vládnucich osôb. O paradajky, rovnako ako masívne pestuje a používa sa pre jedlo kultúrnych odkazov v dokumentoch č. Ako to bolo možné preniknúť do solárnych rastlinnej Petersburg šľachty tabuľky a potom muža na ulici?

Ruský veľvyslanec v Taliansku, vzhľadom na to, že mandát osvieteného cisárovnej pochádza z exotických krajín triedi správy, vrátane "o podivné ovocie a mimoriadnej proizrasteniyah" Poslal jej v polovici leta 1780 jedna z týchto správ, spoločne so Stranou ovocie "na najvyššej úrovni". "Vynaliezavosť južného ovocia" prišiel do Petrohradu v elegantnom kočiari, strážený a s ľahkou rukou súdu o správach sa rýchlo rozšírila po meste je, že kráľovná "Welcome potešení Ríma samotného" veľmi ušľachtilý Signor Tomato. A cárovná Katarína II čestným hosťom južnej najväčšie publikum. Pred očami monarchu "predstavil pádne košov plných ovocia nevídaných v Rusku. Poznámka hodnostár poukázal na to, že "Taliani sú veľmi rád tohto ovocia, a nazývajú to" Pomodoro "čo znamená" zlaté jablko ". Naozaj, zlato-oranžové plody má charakteristickú vôňu a vyzeral ako veľká bobule. Pod tenkou šupkou sa ukázalo šťavnaté kyslý sladkej rezne, sa ponorí plochými zrnami.

Cárovná objednať s vďačnosťou, než sa vydáte do Ríma zákazku na pravidelnú dodávkou ovocie na stole. Bohužiaľ, Catherine II nevedel, že paradajky sú nazývané "láska jablká" Viac ako desať rokov, "bez oficiálnej registrácie" bol úspešne pestuje na okraji jeho ríše. Ďalej len "fyzický popis Taurian oblasti jeho umiestnením a tri kráľovstvo prírody", publikoval v roku 1785, "láska jablká" už nie je uvedené medzi "kuchárok a ďalších rastlín rastúcich v záhradách." K dispozícii je tiež poznamenal, že "by mali zasiate v záhradách blízko Bakhchisarai" a jedol "po dlhú dobu a rôznymi spôsobmi." V knihe publikoval v Königsbergu o pätnásť rokov neskôr, George VI hovorí, že "láska jablká" v južnej Rusko, Astrachaň, Tauris, Georgia obyčajný v záhrade pod holým nebom. " Tam boli "jesť v inej forme," a ako uhorky, "varené s octom papriky a Spanish" a "láska jablká" na severe Ruska sú časté, ako vnútornú výzdobu. "

Video: History. Vzhľadom k tomu, paradajka dostane na stol..nachalo

Pokusy pestovať paradajky v prostrednom pruhu podaná. V roku 1781, v súlade s PS Pallas, boli vykonané pokusy s paradajkami v otvorenom teréne v Moskve botanickej záhrade Uralskom chovateľa P. Demidov. Áno, a Bolotov, vo svojom článku "On the love apple" vyjadruje presvedčenie, že "môžete mať, bez ranzherey".

Len sto rokov paradajka zo záhadného cudzinca premení v ziskový kultúry: na začiatku XX storočia agronoma A. Kravtsov píše, že "paradajka na ziskovosť chovu má v ruskom zeleninárstve nič nevyrovná a najväčší obchodný obrat je na druhom mieste kapusty" , GI Kolesnikov v roku 1924 napísal, že "paradajky alebo paradajky nepredstavujú ani teraz rarita, ako tomu bolo v nedávnej dobe, kedy boli predávané za vysokú cenu, v ovocných obchodoch." Oni dobre dozrievajú aj v Omsku, kde doba nad bodom mrazu, netrvá dlhšie ako tri mesiace.

SM Ritov v roku 1926, v článku "Paradajky. Ich kultúra, uchovanie a spracovanie, "uvádza, že" spotreba veľkosti paradajok sa zvyšuje každým rokom. Ak sa v roku 1913 v Moskve boli importované 50 vozov, potom v roku 1924, len do 15. októbra, s výnimkou úrodu miestnou záhrady - 286 vozidiel, "z toho" cez Leningradu do Moskvy prinieslo 2000 ton dánskych paradajok ". Okrem toho, čoskoro-zrenie odrody (príklady) a neskoré (Tardif) bola dovezená z južných krajín alebo na pobreží Čierneho mora Kaukazu, v Rusku sa pestuje staré paradajka, ktoré nesú ovocie od polovice júna až do jesenných mrazíkov.

VIDEO: Top (paradajky) Paradajky - 15. máj História paradajok

V XX storočí, a to vďaka vedeckému prístupu k rozvoju technológie pestovania paradajok, táto kultúra je jednou z hlavných plodín. Vedci z druhej polovice XX storočia, je možné uviesť, VA Alpatieva, ktorý sa zaoberá chovom paradajok, rastúce techniky vyvinuté, vrátane v skleníkoch.

Paradajok plody obsahujú: asi 94% vody, 1% bielkovín, 0,1% tuku, 4% sacharidov, 0,6% vlákniny, organické kyseliny, vitamíny A, C, PP, atď Farba vyzretého ovocia je určená prítomnosťou lykopénu a. karotén, ale niektoré odrody s žlté ovocie karotén je tvorená. Plody a listy tiež nahromadené Tomatin alkaloid, z ktorého steroid testosterón. Zo semien získaných extrakciou pomidorovpressovaniem alebo mastný olej (do 25%), ktorá sa skladá z palmitovej, stearovej, linolovej a kyseliny linolénovej. Kým paradajky sú pomerne nie je bohatý na živiny a vitamíny, ak sú konzumované vo veľkom množstve sa stávajú dôležitým zdrojom týchto látok. Napríklad v americkom zozname významných druhov ovocia a zeleniny sú paradajky na obsahu vitamínu A na 16. mieste, ale podľa obsahu vitamínu C - na 13 .. Avšak, vzhľadom k vysokej úrovni spotreby v krajine (asi 40 kg na osobu a rok), je v skutočnosti zdrojom oboch vitamínov v strave berú tretie miesto.

Okrem základných a vynikajúce chutnosť, vizuálnu príťažlivosť, paradajka, a má mnoho užitočných liečivé vlastnosti. Paradajky (paradajky) majú široký potenciál pre podstatné potrebných látok, vitamínov a minerálnych látok do organizmu.

Lykopén, časť paradajok - jedinečné prírodné prostriedok pre mnoho chorôb. Lykopén má veľmi silné terapeutické vlastnosti. Je schopný chrániť mužov z rakoviny prostaty, a ženy z rakovinu krčka maternice, na zastavenie delenia nádorových buniek a mutácie DNA. V spracovaných paradajok, lykopén, ešte viac ako v surové. A to je lepšie vstrebáva v prítomnosti tuku. Lykopén - je organická zlúčenina, ktorá dáva ovocie intenzívnu červenú farbu je veľmi silný prírodný antioxidant (lepšia vo vlastnostiach týchto uznávaných "lapače voľných radikálov" ako vitamíny C a E). Lykopén významne znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. K šalát s paradajkami priniesol maximálny úžitok, je nutné vyplniť s slnečnicového oleja, rovnako ako v kombinácii s rastlinných tukov lykopénu je absorbovaný oveľa lepšie. A čo potrebujete vedieť, paradajky sú oveľa zdravšie vo varenej forme.

Užitočné vlastnosti paradajok je veľmi univerzálny, takže paradajky - dobré antidepresívum, paradajky, reguluje nervový systém, zlepšuje náladu kvôli serotonínu. Paradajky majú antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, vďaka prchavé výroby. Paradajky sú veľmi užitočné pre tráviaci systém, zlepšujú trávenie a látkovú výmenu.

Paradajky sú dobré diuretikum na ochorenie obličiek a močového mechúra. Paradajky pomáhajú pri únave, ateroskleróza, azotémiou, ochorenia čreva.

Je tiež dôležité, kozmetické a omladzujúce vlastníctvo paradajky - zlepšuje pleť, omladiť pleť, hladké vrásky.

Zvýšenie počtu paradajok v strave pomáha predchádzať ochorenia srdca a. Paradajky pomáhajú chrániť zrak a zabrániť zmenám v sietnici oka, ktoré môžu spôsobiť slepotu v starobe. Paradajky chráni telo pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia. Obsiahnutý v paradajky lykopén, zlepšuje funkciu mozgu.

Ako potravinový výrobok čerstvé paradajky a paradajkovej šťavy je predpísaný pre ochorenie zahŕňajúcich poruchy metabolizmu, najmä metabolizmus vody soľ, kardiovaskulárnych chorôb a porúch gastrointestinálneho traktu.