Šafran je najdrahším korením

Šafran je najdrahším korením. Avšak, ak sa naučíte, ako ju získať, potom nie je nič prekvapujúce tu.

Saffron je považované za miesto narodenia Malajska Ázie, Stredného východu, Indiya.Eto rastliny začali rásť na východe dávno pred naším letopočtom. On je stále veľmi rozšírené v Sýrii, Palestíne, Perzii. Poznali ho, a v starovekom Egypte. Zmienka o ňom sa nachádza v spisoch Solomon, Homer a Hippokrates. Tiež, tam nie je len písomne ​​sumerskej civilizácie, ale aj udržať maľby na stenách paláca Knossos na Kréte, vzťahujúce sa k 1500 BC, ktorý zobrazuje ľudia zhromažďujú šafranu. Popis liečivé vlastnosti šafranu, je v čínskych lekárskych knihách otnosyashihsya až 2600 pred naším letopočtom. e. a v egyptských textoch z roku 1500 rokov pred naším letopočtom. e. V Pieseň piesní On je spomenutý medzi bylinkami, to bolo používané ako kadidlo a drahocenný lekarstvoego sa stal farba Buddhových nasledovníkmi oblečenie (po jeho smrti), je to prezentované ako najdrahšie a skvelého dary cisárov, kráľov a pápežov.

Počas krížových výprav (1096-1270) šafran bol predstavený do Európy, kde to začalo rásť v krajinách západného Stredomoria. Pre mnoho storočí, krokus výsadby, teda šafran, bol jediným zástupcom druhu, ku ktorým došlo v očiach ľudstva ekonomického, ale nie dekoratívnu hodnotu. A konečne, v XVI storočí. v botanických záhradách Európy boli prví krókusy dekoračné: angustifolia, žltá a jarné. Trojica je prvý okrasné druhy vyvolalo s veľkým množstvom odrôd, z ktorých vedúcej pozície obsadené skupinou holandských hybridov a Hrizantus.

Saffron bol známy už od nepamäti, je spomenutý v egyptskej papyrusy, v knihách Solomona, v Homer, Hippokrates. Saffron je známy nielen ako vonného činidlá, ako laku na to, ako vynikajúce korenie používané v kráľovských kuchyniach, ale aj ako cenný liek.

Je známe, že žlté topánky Mušle králi, Babylon, perzský zafarbia šafran a králi šafranu bola známa ako liečivá bylina. Okrem toho, žlté farebné šaty, okrajové šiat a závojov.

Židia boli tiež veľmi cenené šafran. V hebrejčine je nazvaný kachkot, odkiaľ grécke meno Krokos. V gréckom mytológii, existuje mnoho legiend o šafranu.

Argonaut Jason, ktorý má v úmysle pluh v Kolkhida býkov, hodil plameň hodil mimo šafran žlté oblečenie, ktoré mala na sebe. East boh Bacchus nosí šafranovej sfarbené šaty a presne rovnaké šaty nosia účastníci slávností určených k nemu. Pri spáchaní manželstvo Zeus s Hera na hore Ida na zem rástol šafran, rovnako ako pestované Lotus a hyacint. V "Ilias," hovorí Homer:

A ramená silného Dia uzatvára manžel. Rýchlo pod zemou zvýšil kvitnúce rastlinu. Orosený lotus, šafran a hyacint kvety silná. Flexibilné, koi bohmi krajiny stúpa. Bohyňa úsvitu Eos (Aurora Romans) na sebe zlaté žlté oblečenie, farbených šafran.

Podľa Philo, Krokos bol priateľ boha Merkúra. Ale jedného dňa, počas prehrávania disku, ortuť náhodné ranu do čela a zabil Krokos krajine postriekané krvou Krokos, pestované šafranu. Existuje mnoho ďalších takýchto legiend ohľadom šafranu.

Publius Ovidius Naso zmieňuje vo svojej poézii o šafranu opakovane. Vzhľadom k jeho vysokej cenovej šafran slúžil indikátor zobrazuje šialené výstrednosť z rímskych cisárov.

Takže, Galiobal ​​kúpal v rybníkoch, z ktorých sa voda parfumovaný s šafran. Počas sviatkov, on a jeho hostia oprel o vankúše plnené šafránom. V halách, kde boli tieto sviatky a podlahy sa naleje šafran. Počas procesie na sviatok Petronius otrokov sypané jeho spôsob šafran.

Podľa gréckej legendy došlo šafran vzhľad takto. Mladík Croc cvičil s Hermes posla olympských bohov v hode diskom. V priebehu súťaže, riadiť náhodne narazí na Criceti a mladý muž zomrel. Z jeho krv, preliatu na zemi, ruže kvet šafran (šafran). Saffron net - Crocus reticulatus Steven ex Adams. člen rodiny Kasatikovyh (dúhovky). Od budúcej najobvyklejšie z jeho príbuzných - Crocus sativus. V kultúre je známe už viac ako 4 tisíc. Years. Používať ako korenie pre rôzne pokrmy. Dáva ryžu a otestovať jedinečnú jemnú chuť a vôňa, farby im vo farbe zrelé, šťavnaté pomaranče. Ako korenie používané v šafranovej jasných oranžových stigiem. Blizny šafranu kvetu obsahujú esenciálny olej s príjemnou vôňou a chuťou a farbív (Krokin, shafranin). Krokin sa rozpustí vo vode, čo je žltý a shafranin - červená. Od staroveku z stigiem šafranu pripraví atramentu, ktorý bol zafarbený oblečenie hodnosti v oslňujúci žltej. Podľa mýtu Argonauts, v žltom šafránová tuniku nosil a Jason, pripravený pluh ohnivý býkmi.

120 násobné zvýšenie

S rozvojom obchodu v XIII storočí, šafran bol konečne potvrdený v Taliansku, kde to začalo pestovať pre použitie v lakovni, ako aj na lekárske účely, pretože šafran pripisované rôznym vlastnostiam upokojujúce mať skryl peniaze vo svojom starobe.

V Umbrii, sa objavil šafran tiež v XIII storočí, o čom svedčí vyhláškou roku 1279, ktoré zakazujú cudzincom pestovať šafran v Perugia krajinách. Tu je ochrana vo vzťahu k miestnemu obyvateľstvu. V roku 1537 tam je iný zákon, podľa ktorého všetci výrobcovia šafranu musí informovať miestne orgány o množstve zhromaždených a farieb, podľa neho platiť daň. Ďalej samozrejme, vysvetľuje, čo sa stane s tými, ktorí utait pravdu. O dva roky neskôr, daň bola vyberaná, a viac kupujúcich a predávajúcich šafranu. Kým cent boli obchodné Cascia a Città della Pieve, známy viac a tkanie, a v dôsledku toho aj farbenie. Takže si viete predstaviť, ako bol pokladne obohatil na úkor jemné kvety šafran.

Spomenúť je tiež vyrobený z šafranu v legende Valentine.

Hovorí sa, že v skutočnosti je Valentine, ktorý zomrel v starovekom Ríme v roku 269 (podľa iných zdrojov 270) a bol neslúži v rovnaký deň, boli tam dva. Ich diela už dávno stal legendou, a teraz nikto skutočne pamätá niektorý z nich bol venovaný oslave. Čo je známe, že jeden z nich je mladší, bol v Ríme kazateľ a doktor. Počas prenasledovania kresťanov za vlády cisára Klaudia, bol popravený.

Ďalšie Valentine, biskup Terniysky, žil nie ďaleko od Ríma a zomrel mučeníckou smrťou z rúk pohanov v rovnakom 269 (270) ročne.

V starom Ríme kedysi žili lekára s názvom Valentine. Hovorilo sa mu "gastronomická doktor", pretože On bol vždy obáva, že lieky, ktoré mu predpísané, aby sa chorý, mal príjemnú chuť. Aby sa lahodnú chuť liečiva sa zmieša horkú medicínu vína, mlieko alebo med. Umyl rany s vínom a bylinkami na zmiernenie bolesti.

Valentín bol tiež kazateľom. A aj keď v tom čase kresťania v Ríme boli prenasledovaní, stal sa kňazom. Valentine žil v dobe Claudius II, sa môže pochváliť veľa dravých bojovník. Keď Claudius mal problémy s náborom nových vojakov do armády, sa rozhodol, že dôvod spočíva v uchytenia vojakov k svojim manželkám a rodinám. A zrušiť svadbu a zapojenie.

A Valentin nemodlil len za zdravie svojich pacientov, ale aj tajne oženiť pary. Jeden žalárnik rímsky cisár zaklopal Valentine. Ruka držal svoju slepú dcéru. Dozvedel sa o nádherné Valentine doctoring a prosil Valentine liečiť svoju dcéru od slepoty. Valentine vedel indispozície dievčatá takmer nevyliečiteľná, ale dal svoje slovo, že urobí všetko pre to, aby ju liečiť. Urobil dievča masť pre oči, a povedal, aby sa vrátil po dlhšiu dobu. Trvalo niekoľko týždňov, ale vidina dievčatá nevrátil. Avšak, žalárnik a jeho dcéra nepochyboval svoju vieru v Dr Valentine a pokračoval vziať predpísané byliny a infúzie.

A v tomto okamihu cisár počul zvesti o tajnej svadbe, ktorá sa drží Valentine. A jedného dňa rímski vojaci vtrhli do domov Valentina, zničil lieky a vzali ho do väzby.

Keď chorého otec dievčaťa dozvedel o Valentína zatknutí, chcel zasiahnuť, ale nebol schopný čokoľvek, aby pomohol. Valentine vedel, že čoskoro bude vykonaný. Opýtal sa žalárnik papier, pero a atrament a načmáral na rozlúčku milostný list dievčaťu. Valentine bol vykonaný v rovnaký deň, 14. februára.

Keď sa žalárnik prišiel domov, som sa stretol s jeho dcérou. Otvorila poznámku a našiel vnútri žltej šafran (Crocus). "Z vášho Valentine" bolo napísané v poznámke. Ta dievča sa šafran na ruky, a jeho žiarivé farby rozžiari jej tvár. Stal sa zázrak: dievča získal zrak.

Jedna legenda hovorí, že boh Hermes bol zamilovaný do krásnej mladej muža, ale nešťastnou náhodou ho zabil. Na mieste, kde bola preliata krv, vyrástol som šafran alebo šafran. Podľa ďalšej verzie, Crocus bol v láske s vílou a nikdy od seba. Keď bohovia unavuje na ne pozerať, obrátili vílu do krovia, a mladík - v krásnej rastliny, ktorý sa neskôr stal známy ako šafranu.

Podľa budhistickej tradície, šafran sa narodil v Kašmíre (India, mimochodom, je často nazývaný rodisko tejto úžasnej kvetu) priniesol ho dole z neba, horskej korenie, Arhat Nimatun a nasal v tejto krajine.

V biblickom Chronicles II (9: 1) ang.izdaniya hovorí: "Keď kráľovná zo Sáby navštívila King Solomon v 992 storočí pred naším letopočtom, bol sprevádzaný veľkým apartmáne s ťavie karavány naložených korenia, zlata a drahých kameňov. A dala kráľovi 120 talentov zlata, rôzne korenia a drahých kameňov, a tam bol žiadna taká korenie, ktoré kráľovná zo Sáby nepriniesla kráľa Šalamúna. "

Saffron v Umbrii

asi pred 15 rokmi tam bola otázka o oživenie starú tradíciu pestovania šafranu v Umbrii, stratil niekoľko storočí skôr. Predpokladali sme profesora Fakulty poľnohospodárskej univerzity v Perugii, Perugia a združenia poľnohospodárov. Spoločne založili Asociáciu šafranu Kashio, zriadený prísne pravidlá pre výrobu korenia, na základe historických dôkazov. Teraz združenie zahŕňa 25 výrobcov šafranu, ale môže spustiť akýkoľvek poľnohospodár, ktorý chce, aby sa zapojili do výroby šafranu v súlade s odvekých tradícií.

Saffron - veľmi drahé korenie, pretože sa dostať 1 gram zhromaždiť viac ako 200 farieb, potom opatrne olúpte z lístkov, tyčinky a výsledný teplý pri kontrolovanej teplote, kým nie sú prevedené na prášok. Ukazuje sa, že kilogram šafranu stojí 10.000 - 13.000 eur. Ako dobre, že sa napríklad rizoto pre 4 osoby potrebovať len 0,1 gramov.

Jeden by mal odlíšiť skutočnú šafran od iných "podobných" korenia, ktorá je často zamieňaný s šafranom (alebo sa snaží prejsť jednu po druhej). Ak ste sa snaží predať podozrivo lacný šafran v závity, je to americký požltový alebo mesiačiky - tzv Imeritinskaya šafrán, nezávislý a rešpektovaný na Kaukaze, korenie, ktoré má veľmi podobný žlto-červenú farbu. V Iráne, pre kovanie tento výrobok ich ruky odrezať. Ale obchodníci, túžia po peniazoch, to nie je strach. Falošný to nie je tak ťažké.

Tu je niekoľko príkladov!

Saffron Imeritinskaya lepšie známy ako nechtíka (aksamietnica) - rastliny z čeľade Asteraceae.

Svetlice farbiarsky (shaflor, Carthamus tinctorius), je známa ako americký šafranu, alebo ako sa nazýva &ldquo-mexickej šafran&rdquo-. Okvetné lístky sú často používané ako farbivo, napríklad pri výrobe cukroviniek, a v čajových zmesí. Je to korenie sa používa ako náhrada za prirodzené šafranu v severnej Afrike, Turecku, Iráne a na Kaukaze.

Jemne mletý korene kurkuma (Curcuma). Kurkuma (rastlina druhu zázvor), ktoré sa niekedy nazývajú &ldquo-indický šafrán&rdquo-, považovaný za jeden zo základných korenia z Indie. Jeden z jeho druhu - kurkuma - je široko používaný vo varení (pomúčenú podzemok).

A mimochodom, v najznámejšom zmesi &ldquo-chmeľ-Suneli&rdquo- pridať len trávu, volať je šafran. Niekedy, dokonca aj v zmesi, môžu byť rozlíšené jednotlivé časti - svetlice farbiarsky lístky, napríklad. Keď si kúpite by mali byť opatrní a zabezpečiť, že kupujete. Všimnite si, že drahý šafran blizny krokusnogo pred predajom takmer nikdy drviť, kurkumu a svetlice - práve naopak.

Jemne rozomletá forma odlíšiť prírodné z šafranu náhrada nemožné. To si vyžaduje celú alchýmie laboratóriu. Minimálne ukazovateľov, ktoré určujú kvalitu, - farba, chuť, vôňa. A len najzávažnejšie výrobcovia korenia vyvíjajú svoju značku na kvalite, pretože shafrane.A radu ako prvý:

Saffron musieť kúpiť iba stigmy (v žiadnom prípade nie zem).

Ale aj v tomto prípade stále sa snažia podvádzať. Jedná sa o extrémne drahé korenie a pod rúškom šafranu môžu predávať vyššie uvedené korenia. No, alebo v najlepšom prípade miešať s reálnym šafránu a predávať tu také bodyazhennuyu zmesi (pardon žargónu).
Preto je druhý záver:
Kupovať korenie v obchodoch známych výrobcov v uzavretom obale a nikdy nie na ulici! Pamätajte si, že skutočná šafran nemôže byť lacná!

Ak budeme predpokladať, že v krabici po skutočnom šafránu, je potrebné analyzovať obsah týchto parametrov za účelom zistenia kvality.

Správna šafran - je horná časť (stigma) na piestik kvety Crocus osivo maľoval v tmavo purpurovo červenej farby. Každý výtok je rozbaľovací do trubice s ozubenou horný okraj.
Dokončil korenie je často zapletie blizny 3-5 cm na dĺžku, single alebo tri sediace na svetle žltom podklade. V tomto prípade je spodná časť svetla, ktorý neobsahuje farbivo, musí byť väčšia ako 1 cm. Typicky, suché trubice sploštené, prečo mať formu šírenia jeden koniec struny 1-2 mm hrubý. Predávať šafran hlavne v priehľadných uzavretých obaloch, ale zvyčajne charakteristické horké korenené aróma pociťuje každý iný balík.
Druhý stupeň šafran - trosky a malé časti stigiem, ktoré sa predávajú v sáčkoch, krabiciach a vreciach. Stráca len prvý stupeň vzhľadom k tomu, že obchod s korením stratí atraktívny vzhľad a pomliaždenia pri čiastočnej strate éterických olejov.

Tretí stupeň - pozemné šafran. Brúsenie s využitím všetkých malých častí, a to aj nelakovaných žlté nohy a prach.
Fake všetko - a šafran a balenia. Často niektorý šafranu otázka "šafránu La Mancha». V kurze sú bavlnené vlákno, plast, rezané, krájané, suché okvetné lístky z iných rastlín - mak, granátové jablko, dokonca korene pór, atď. "Saffron" najrozšírenejšiu falšovanie prášok kurkumy a kvety svetlica s nápisom.
Ešte jednoduchšie falšovať, pozemné šafran - predať príliš vlhké k priberaniu na váhe, zriedeného soľ, škrob, rôznych chemických farbív na mletou paprikou a santalového dreva do tehlového prachu - to všetko ide na vec.
Takže kúpiť šafran bude stačiť iba najdôveryhodnejší stránky a dôveryhodné výrobcu.

Tu - https://shakherezada.livejournal.com/234149.html jeho ohromujúci detail otestovať prirodzenosť oboch typov šafránu, z ktorých jedna nie je Saffron vôbec.