Pomalým topiaci zmrzliny

Video: Arkady parný stroj k záchrane - Prečo musím vystúpiť na bicykli cez cestu na semaforoch

Vedci tvrdia, že našli spôsob, ako spomaliť topenia zmrzliny. Používali proteín, ktorý sa vyskytuje v rôznych potravinách.

Proteín nazvaný BslA (bakteriálna krycia vrstva A) je obsiahnutá v natto je tradičné japonské jedlo, ktorá je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. Baktérie Bacillus subtilis rastú v kolóniách - takzvaný biofilm. Tieto kolónie vytvárajú ochranu formou BslA povlaku.

Edinburgh University vedci, ktorí študovali potenciálne využitie bielkovín, rozumie sa, že fyzikálne vlastnosti bakteriálny povlak je ideálny pre zmrzlinu.

Proteín sa týka vzduchové bubliny, tukových častíc a vody, čím sa zvyšuje stabilita zmesi. V praxi to znamená, že sa zmrzlina bude topiť pomalšie, a to napriek postupnému zvyšovaniu teploty. Okrem toho pochúťka dlhšie udržia homogénnu štruktúru, pretože netvorí ľadové kryštáliky, píše The Washington Post.

Video: vlog: Ako vylúpiť banku najchutnejšie zmrzlinu?

Vedci zverejnili dve štúdie o pracovnom BslA. Prvá štúdia je zameraná na biologické vlastnosti proteínu, druhý - na svojich fyzikálnych vlastností. Pomaly topenia zmrzlina testovaná v laboratórnych podmienkach.

Nová zložka bude prínosom nielen pre spotrebiteľov, ale aj výrobca. Výroba sa pomaly topiaceho zmrzliny bude vynaložených menej energie potrebnej na chladenie. Produkt bude mäkšie a rovnomernejšie - to zvýši kvalitu spotrebiteľa.

Uvádza sa, že nová zmrzlina môže byť v predaji v priebehu najbližších 3-5 rokov.