Korenie a svetové dejiny

obsah

Spice v dezertov a nápojov
Jablkový koláč so škoricou
Čaj so škoricou
Dezert "jablko šatku"
Prírodné káva so škoricou
Instantná káva so škoricou
Sbiten nápoj suzdal
Varené víno
Varené víno classic
Varené víno "jeseň"
Punch klinček
Hostesky - si uvedomiť,

Magellan expedície lode v úžiny Magellan.

V septembri 1522 chetyrohmachtovaya Karakka ošuntělé "Victoria" pod velením kapitána Juana Sebastiana d`Elkano ťažko hojdajúcu sa zo strany na stranu, zakotvená v prístave San Lucar de Barrameda v rovnakom mólo pri pobreží Španielska, kde pred tromi rokmi, 20. septembra 1519, sa plavil na piatich lodí pod vedením Ferdinand Magellan 265 ľudí. Z piatich lodí len "Victoria" mal to šťastie sa dostať späť na palubu, ktoré tam bolo osemnásť členov posádky. Ohromujúci, išli na breh, pokľakol a pobozkal svoju rodnú krajinu. Najväčší výkon plavebných Magellan dokončená. Okrem všeobecného obdivu veľkého víťazstva ľudského ducha, návrat lode spôsobil vzrušenie medzi ľuďmi, ktorí financovali expedíciu. Oni sú už dlhú dobu pripravení odpísať stratu peňazí vynaložených na expedičného zariadení. Ale vracia plachetnica dodaný asi 24 ton škorica, muškátový oriešok a klinček. Predávať je pre pokrytie všetkých nákladov na expedíciu Magellan by mohla priniesť väčšiu a čistý zisk.

Ferdinand Magellan (1480 - 1521), slávny portugalský prieskumník, robil prvý oboplávanie.

Korenie boli naložené do nákladového priestoru plachetnici Moluccas, ktorého otvorenie v čase ovplyvnila beh svetových dejín. Plavby, obmedziť nájsť krajinu, kde v Európe bolo nesmierne drahé korenie, znamenal počiatok veľkých zemepisných objavov, vrátane dôkazov o guľovitého tvaru Zeme, objav Tichom a Indickom oceáne, početné ostrovy a národy. Následná lukratívny obchod drahé tovar položil základy pre vytvorenie európskych koloniálnych ríš, ktorý, podľa poradia, do značnej miery určí podobu moderného sveta.

Karakka "Victoria" z Magellan expedície.

Škorica a cassia

Fenické obchodníkmi späť v biblických dobách bol prinesený do stredomorských dvoch korenie potrebných na prípravu myrha - kadidlo používaných v cirkevnej kresťanskej cirkvi. Všetci boli už oboznámení škorice a malý priateľ stále cassia. Obe korenia sú kôra stromov alebo kríkov, známy ako "Cinnamomum". Cinnamon získané z kôry Cinnamomum súčasnej dobe (obchodný názov "Ceylon škorice") a cassia - z kôry Cinnamomum aromatické (obchodný názov "čínska škorica alebo kasie").

Závit Cinnamomum darček. Z listov škorica stlačiť škoricový olej, ktorý sa používa v parfumérii.

Cinnamomum prítomný (Cinnamomum verum J. Presl) -. Evergreen strom Lauraceae rodiny 10 m vo výške a jeho vlasti - Srí Lanky a juhozápadnej Indiya.Seychas pestovaných v kríkoch v celom tropickom pásme zemegule.

Cinnamomum aromatický (Cinnamomum aromaticum Nees) -. Vždyzelený strom z rovnakej rodiny ako zálivu až 15 m vo voľnej prírode rastie vo vlhkých subtropických horských lesoch južnej Číny. Pestuje v Číne, juhovýchodnej Ázii, na Madagaskare, v Brazílii a ďalších tropických a subtropických krajinách.

Menej známa na európskom trhu indického škorice (obchodný názov "Malabar škorica") a indonézskou (obchodný názov "pikantné škorica" alebo "škorica").

plantáže Cinnamomum Sú pestované v podobe krovia. Kortikálnej prúžky 30 cm dlhé a 1-2 cm široký ročná úroda s trojročnou výhonkov po období dažďov. Najťažšie časť vonkajšej kôry sa oddelí a poškriabaný tenkú vrstvu. Sušia na slnku až do tej doby, kým sa získavajú žlto-hnedú farbu. Tlustý vnútorná kôra držal v tieni, až sa stane tmavo hnedá a bude zrolovať do skúmavky.

Ceylon hrúbka škorice po vysušení ťažko dosiahne 1 milimeter, čínske škorica - 2 mm a viac.

V juhovýchodnej a strednej Ázie, najväčší dopyt čínska škorica, alebo cassia, To má trochu štipľavý zápach a zvieravú chuť s nádychom horkosti. V Rusku a krajinách Európy cennejšie škorice Ceylon s jemnejšiu chuť a menej zvieravú chuť. Oba typy škorice sú veľmi populárne v arabských krajinách Blízkeho východu a severnej Afriky.

Za starých čias sa škoricou vysoko cenený nielen ako korenie, ale aj ako liek, ktorý spôsobuje chuť do jedla, posilňuje žalúdok, pomáha tráveniu. Ale ešte viac ocenili jej schopnosť "rozrušiť chtíč a cudzoložstva." Avšak škorica postupne stratil svoj lekársky význam a plne sa pohybovala do vybíjacích korenie, zachovať, však, pre známu afrodiziaticheskogo znamená obvorozhitelnym ktorého vôňa, rovnako ako predtým, je pripočítaný so schopnosťou eliminovať úzkosť a rozrušiť chuť.

Z dnešného pohľadu, všetky druhy škorica obsahujú biologicky aktívne látky, ktoré stimulujú chuť do jedla, zvýšenie trávenie a uľahčuje trávenie tučných jedál. Toto korenie má pozitívny vplyv na blahobyt v každom veku, a jeho použitia iba zlepšuje kvalitu života starších osôb so zlým zdravotným stavom. Len štipka škorice môže obrátiť jogurt s nízkym obsahom tuku, ovsené vločky na vode a ďalších diétnych jedál z denného mučenia pre potešenie a pôžitok.

Ďaleko predovšetkým iné odrody cenený varenie Ceylon škorica, ktorý má tenký vynikajúci "orientálna" vôňa "škoricu" a vôňa sladké, ľahko štipľavú chuť. To je obzvlášť dobré v sladkých pokrmov, ako sú ovocné polievky, rajnice, ovocných nápojov, želé, pudingu, rožky, koláče s náplňou bobule, pečených jabĺk, džemy, nápojov. V mnohých kultúrach je nesporné, korenie čaju a kávy. Malé množstvo mletej škorice sa odporúča pridať do hovädzie mleté mäso alebo bravčové kotlety a rezeň pred pražením. Všeobecne platí, že forma tyčinky škorice používa v pokrmy z duseného hydinového, bravčového a jahňacieho mäsa.

Korenie sa získava z kôry Cinnamomum súčasnosti.

Toto korenie by nemal byť používaný len s tendenciou ku krvácaniu, a je nutné úplne vylúčiť zo stravy tehotných žien.

V Rusku škorice, zdá sa, že sa dostal spolu s muškátovým orieškom a klinčekmi. Keď sa to stalo, je ťažké povedať, ale Najstaršia zmienka o ňom možno nájsť v Domostroi, ruský literárny pamiatka XVI storočia, ktorého plné meno je "Kniha s názvom Domostroy, obsahujúci užitočné informácie, pokyny a pokyny každý kresťan - muž a žena, a deti, a služobníci a dievky. " Ruská kuchyňa toto korenie bola a zostáva jedným z najpopulárnejších, ktorý sa používa na aromatizáciu pečivo, koláče, sušienky a dezertov.

Škorica vonné takmer všetky ruskej národnej nápoje: Sbitnev, Kvas, mody, ovocné nápoje, určité množstvo vody, srvátka, hrozienka. Je súčasťou palety korenie, ale obzvlášť obľúbené zmes, pozostávajúca z rovnakých množstvo mletej škorice a mletého nového korenia.

Muškátový oriešok a muškátový kvet

Na obrázku Myristica fragrans: vetva s púčikmi, ovocím a prisemyannik - Arilje.

Myristica fragrans (Myristica fragrans Houtt) - evergreen dvojdomej výška stromu 16-20 metrov od rodinného Myristicaceae. Jeho rodný dom - Moluccas. Pestovať - na ostrovoch Malajského súostrovia, India, Srí Lanka, na ostrovoch v Karibiku, v Brazílii. Z samičích kvetov rastliny vyvíja zväčší oranžovo žltý alebo sivasto žltá Skladacia plodom 4-7 mm v priemere. Každý ovocie obsahuje jednu veľkú potiahnutá pevná tmavohnedý semienko škrupine, obklopený šťavnaté prisemyannikom (Arilje).

Sušené prisemyanniki sú predávané pod názvom muškátového kvetu, alebo muškátový kvet. Oslobodený od minulého prisemyannikov a komplexné spracovanie semená sú známe v obchode ako muškát.

pre muškátový kvet, alebo muškátový kvet, prisemyannikov jemne vytláčaná zo semien (ako sú tvorené v dôsledku otvorov), potom sa sušia na slnku a sploštené drevených valcoch, a keď sú úplne suché, starostlivo zabalené. Celý, nepoškodený muškátový kvet je oveľa viac rozbité.

Benígnej muškátový kvet je pevný, veľmi krehké, mierne priesvitná doska 3-4 cm dlhé, 2-3 cm široké a hrúbke 1 mm, farebné svetlo oranžovej alebo tmavo žltej farby s otvorom v strede a na okrajoch čepeľou 10-15.

Extrahovaný z plodov veľkých semien najprv sušia na slnku a potom na bambusové sít, na základe ktorého nepretržite po pol alebo dva mesiace, podporovaný malý (bezdymového) ohňa. Denne do konca dňa semená prevrátil drevené hrable. V sušených semien plášťa ľahko za jadro. Odstráňte ju jemne prelomenie drevené palice. Uvoľnený jadro zabrániť vlhkosti pred poškodením škodcami a klíčenie po dobu niekoľkých minút ponorená do zmesi morskej vody a vápna odvodené z koralov. Potom sa jadro opäť suší na vzduchu v tieni na jeden až tri týždne.

Pripravený je korenie jadro šedohnedej 2,5-3 cm dlhé, 2 cm široká vôňa korenia závisí na podobe NUTS:. Veľké a guľaté mať jemnejšiu a bohatú arómu ako podlhovasté.

Spolu s muškátovým orieškom extrahované z muškátovník vonný, v obchode je menej hodnotných rastlinných semien iných druhov muskatnikov: gentoo alebo Macassar dostal od muskatnika striebra, a Bombay, zožne sa muskatnika Malabar.

Mace sa nachádza na svetovom trhu je oveľa menšia ako muškátový oriešok, a preto je oveľa drahšie. V prvej polovici XIX storočia, jeho cena je štyrikrát že muškátového orieška, do konca XIX storočia, tento rozdiel bol znížený na polovicu, a to iba 25-30 dnes palcát% drahšie ako muškátového orieška.

muškátový oriešok a muškátový kvet obsahujú látky, ktoré stimulujú trávenie a majú antibakteriálne, protizápalové, anti-opuchy, protikŕčové a analgetický účinok. To do istej miery vysvetľuje, prečo je muškátový oriešok v stredoveku pripisovaná výkonných funkcií v boji proti epidémií zažívacieho traktu ochorení. Často používané muškátový oriešok a podobné kúzlo schopné správne chrániť od nástrahami diabla a infekčných chorôb. Za týmto účelom, muškátový oriešok neustále unášaný v krabici z striebra a slonoviny, na jednej strane, ktorá je zastúpená miniatúrne strúhadlo.

V populárnej literatúre možno nájsť v tvrdení, že muškátový oriešok obsahuje látky, ktoré majú halucinogénne účinky, ktoré sa prejavuje pri používaní korenín vo veľmi veľkých množstvách, ale vedecké štúdie nepotvrdila to.

Muškátový kvet a muškátový oriešok sú veľmi užitočné v modernej kuchyni. Korenie majú jemnú vôňu a teplú pikantné-štipľavý korenistú chuť, ktoré sa líšia v odtieňoch. Na muškátový kvet výraznejšie drevitá vôňa a horkou chuťou.

Používať muškátový oriešok a muškátový kvet a samostatne, a spoločne - oni doplnenie a zvýšenie arómu a chuť navzájom. Môžu byť dochucujú šaláty s čerstvou zeleninou, domácich klobás a paštét, syrových jedál a syrom. Koreniacich zmesí dobre s mäsový vývar, polievky, najmä kuracie mäso a zelenina, polievky, zemiaková kaša. Sú nepostrádateľné v prípadoch, keď sa vyrovnať s trávením veľkým množstvom tukového hovädzie, jahňacie, bravčové. Najmä v harmónii korenie do pokrmov z kuracieho mäsa. Muškátový oriešok dobrú chuť varené zemiaky, zemiakovú kašu a zemiakové placky, riad kapusta, červené, ružičkový kel a karfiol a huby, pečené v rúre. Korenie vhodné pre vyprážané vajcia a omeliet, ryža, cestoviny a domácimi rezancami, palacinky a lievance. Muškátový oriešok je hlásená príjemnú arómu náplň pre torty a koláče cibule, syrov, mäsa. S ním a variť pikantné nakladaný sleď, pikantné malé ryby, Ryba údená horúcim dymom. Muškátový oriešok a farebné odrody na chuť a vôňu rôznych omáčok na mäso a hydinu. V angličtine a nemeckej kuchyne v omáčkach radšej dať viac ako buzogáňom a francúzsky a taliansky - muškátový oriešok. V európskej kuchyne našiel uplatnenie aromatické farbu esencie muškátový oriešok, ktorý sa používa pri príprave horčica, kečup a konzervárenský priemysel.

Skutočne nenahraditeľný muškátový oriešok v dezertoch. Vdolky a koláče, sladké koláče a torty, sušienky, med koláče, pudingy, ovocné koláče, pudingy sú oveľa chutnejšie, ak pridáme nastrúhaný muškátový oriešok.

Skôr, muškátový oriešok a muškátový kvet sú často používané na aromatizáciu vodky.

klinček

Pobočka kvitnúce klinčekov. ready korenie - to tesné púčiky sušené kvety.

Karafiát voňavá (Syzygium aromaticum (L.) Meerr. Et Perry) - evergreen tropický výška stromu 10-12 metrov od rodiny myrty. Jeho rodný dom - Moluccas. Hlavnými producentmi tohto korenia v modernom svete - India, Srí Lanka, Moluky a karibské ostrovy a ostrov Pemba, Zanzibaru a na Madagaskare.

Ruský názov korenie je odvodený od latinského názvu «Clavus», ktorý dostal kvôli tvaru obličky, pripomínajúci klinec. "Hlavy klinca" tvorí pohárik so štyrmi červenými sepals, štyri zúžená biela ruža okvetných lístkov, tyčinky a početné svetlé tyče, čo je nádoba s proliferujúce vaječník.

Pre korenie zo stromov, ktoré dosiahli vek šesť rokov, trhať nezrelé bunky, nižšia je na niekoľko minút do vriacej vody, a potom sa sušia na slnku. V dôsledku toho získajú tmavo hnedej farby s červenkastým nádychom, silné zvláštny zápach a opaľovanie horkej chuti. Môžete skontrolovať kvalitu korenia veľmi jednoduchý spôsob: stačí hodiť bud vo vode. "Kvalita" korenia púčik umývadla alebo pláva vertikálne klobúk nahor.

Hodnota karafiát základná - v silice komplexné zloženie, ktorého obsah môže dosiahnuť 15%. Okrem silice v puky majú bielkovín, tukov, sacharidov, aminokyselín, alkaloidy, vitamíny B1, B2, minerály, flavonoidy, anthokyanov, kyselinu salicylovú, steroly, opaľovanie, živicové látky a slizníc.

V oblasti klinček korenie má zvláštne miesto, pretože jeho aromatických vlastností, ale je zaujímavé, že v kuchyni Moluccas Indonézia a to je takmer nikdy použitý. Miestne - hlavnými spotrebiteľmi korenie - radšej ju pridať do tabaku. Cigarety s príchuťou klinčekov, extrémne populárny, a ich sladkej vône vypĺňa indonézskej domy, reštaurácie, obchody a kancelárie. Ale ako korenie klinček sú veľmi populárne v Číne, na Srí Lanke, v Indii, v krajinách na Blízkom východe a v arabských krajinách severnej Afriky, kde sa do neho mäsa a zeleninových pokrmov, ryža, sladkosti a nápoje.

Novšie náhrdelníky klinčekov bud považované za účinné v boji proti infekcii s morom, a odvar z púčikov slúžiť ako spoľahlivý liek proti cholere. V tradičnej indickej medicíny, klinček používa ako anestetikum, a veril, že prídavok svoje pravidelné jedlo zlepšuje náladu, zvyšuje sexuálnu aktivitu.

V Európe raného stredoveku, obdobie klinčekov používaných na výrobu kadidla, niekedy používaný ako liek a ešte menej pravdepodobné, že používajú ako korenie.

Prvý popis karafiát v európskej literatúre sa nachádza v rímskej autor Pliny v jeho slávnej dielo "Natural History", písaný v BC I storočí Z toho vyplýva, že v starom medicína klinčekmi myslenie, posilňuje žalúdok a pečeň, uľahčuje dýchanie pri rôznych ochoreniach dýchacích ciest, ktorý zmieria dentálne bolesti, zlepšuje pamäť, horľavé lásku. V stredovekej európskej medicíny klinčekov bol účinný liek proti moru a ďalších epidémií. Klinček ako korenie sú používané len s príchodom renesancie a doby veľkých geografických objavov.

Z doterajšej písmeno hřebíčkového púčikov obsahujú biologicky aktívne látky, ktoré majú baktericídne, fungicídne, insekticídne, protizápalové, analgetické, kŕčom, nadúvanie a protisvrbivé efekt.

Takmer vo všetkých krajinách sveta klinčekov sa používa v mäsových pokrmov z bravčového, jahňacieho, diviny. Dodala, s sleďa morenie a varenie rýb marinovaný, dať do marinovanou zeleninou a konzervované ovocie, džúsov a ovocných nápojov, pečiva a teplé nápoje z vína, pridal sa k čaju a káve.

V ruskej kuchyni toto použitie korenie pri príprave nakladané teplých pokrmov plesňami a hubami, kapustou, Mochenov jabĺk. Pridáva sa do cesta a džemu, v Sbiten nápoj, horčica, omáčky.

Pri použití ako korenie klinček značne zlepšuje trávenie, zníženie nadúvanie, znižuje riziko infekčných gastrointestinálnych porúch. Vedecké dôkazy ukazujú, že potraviny, ochutené s klinčekmi, stimuluje sexuálnej túžby.

Klinček, samozrejme, je potrebné považovať za korenie z užitočné ľudských kvalít, ale prílišné spoliehanie na to môže spôsobiť príznaky intoxikácie, sprevádzaný miernym poškodením funkcie vyšších častí centrálneho nervového systému.

Spice v dezertov a nápojov

Jablkový koláč so škoricou

Jedno balenie hotového lístkového cesta, 4 kyslé sladké jablká, 2 lyžice. l. cukru, 1 hod. l. mletej škorice, práškový cukor.

Cesto rozdeľte na dva kusy a dojazdu. Jablká znížiť na polovicu, šupka je z jadra, rezané na tenké plátky a usporiadať na jednej polovici cesta. Posypeme cukrom a škoricou. Kryt s druhú polovicu cesta a zaschipnut hranou. Pečieme po dobu 15 minút v peci vyhriatej na 180 ° C, Pripravený tortu posypané práškovým cukrom.

Čaj so škoricou

1 tyčinka škorice, 2 h. L. čierny Ceylon čaj, 0,5 litra vody, cukru chuť.

Škorica naliať 0,5 litra vriacej vody po dobu 10 minút, znova sa zahrieva k varu takmer a naleje do predhriatej suchej kanvice, v ktorom čierny čaj nalial. Vylúhovať po dobu 4-5 minút a naleje do šálok.

Dezert "Jablko šatku"

Jedno balenie pripravená z lístkového cesta, 6 jablká, 200 g tvarohu hmoty hrozienkami 3 hodín. L. medu, 1 hod. l. škorica.

6 rez štvorca 15x15 cm z expandovaného lístkového cesta. Jablká rez jadrom a vyplniť ju syrkovoy hmotnostných medu a škorice. Každé jablko zabalené do štvorca cesta, zaschipnut horné rohy a vložte do rúry na vymastený plech. Pečieme 20-30 minút pri teplote 170 ° C. Nechá sa vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

Prírodné káva so škoricou

1 šálka horúcej kávy, 1 šálka horúceho mlieka, štipka mletej škorice, štipka muškátového orieška nastrúhaného, 1 polievková lyžica. l. šľahačka, čokoládové lupienky, cukor.

Naliať mlieko a káva vo vysokej pohári, zmiešať s cukrom, posypeme škoricou a muškátový oriešok, hore so šľahačkou a čokoládou čipy.

Instantná káva so škoricou

Na porcie 6: 4 v. l. instantnej kávy, 1/2 až 1 hodina. l. mletej škorice, 2 lyžice. l. cukru, 1,2 litra mlieka.

Zmiešajte vo veľkej panvici škoricou a cukrom, a potom sa za stáleho miešania sa zahreje na miernom ohni. Pour kávu, rozpustí v horúcom mlieku, mieša sa v miernom ohni a priviesť k varu. mierne vychladnúť a podávame.

Sbiten nápoj Suzdal

150 g medu, 150 g cukru, 5 g klinčekov, škorice, zázvor, kardamóm, bobkový list, 1 liter vody.

Varené vo vode, pridáme med. Zmes sa privedie do varu a varí sa po dobu 20 minút, potom sa pridá cukor, korenie a varí sa po dobu ďalších 5 minút. Piť mozgov a podávame horúce.

varené víno

Pripraviť varené víno z lacného suché alebo polosuché červené víno skôr slabé (Class domáce víno - domáce víno) s pridaním cukru, škorica, klinčeky, muškátový oriešok a ďalším korením. Korenie sú pridané ako celok alebo hrubo drviť. Príjemná vôňa dávajú tento nápoj rum, brandy, likér, citrónová šťava, ale v takom množstve, že nie je na chuť ostrosti.

Zvarené v žiadnom prípade by sa nemala variť, môže hotový nápoj teplota nemala byť vyššia ako 70 ° C, Ak je horúca voda, variť pred použitím a opatrne naleje cez okraj nádoby.

Varené víno sa pije horúci z vysokej pohára s kľukou alebo keramických šálok. Nápoj je absolútne neznáša chladenie - re-ohriať víno stráca svoju vôňu a chuť.

Varené víno teplo, zmierniť únavu, pomôcť zbaviť nachladnutia a kašeľ, vyrovnať sa s nervami dostať do neplechu.

varené víno classic

1 fľaša (0,75 litra) suchého červeného vína, klinček - 6-7 kusov, muškátový oriešok. - podľa chuti, voda - 1/3 šálky cukru - 1 polievková lyžica. lyžice.

Mleté klinčeky a muškátový oriešok vyplniť Turka, zalejeme 1/3 šálky vody a priveďte do varu a varte po dobu 1 minúty, aby trvala 10 minút.

Víno nalejeme do hrnca a dať na oheň. Keď sa ohreje, pridajte obsah Turkov a 1 polievková lyžica. lyžice cukru.

Varené víno "jeseň"

Suché červené víno - 1 fľaša (0,75 litra), voda - 400 ml cukor - 100 g, brandy - 100 ml, škorica - 5 g, klinček - 10 g, 1 citrón.

Všetky zložky okrem citróna, vyhrievané v hrnci do varu, nechajte stáť po dobu 10-15 minút a filtra. Potom zalejeme brandy a nalejeme do nahriatych pohárov nadol každý dielik citróna.

punch klinček

1.5L červená port 100 ml cukrového sirupu, 100 ml pomarančového tinktúry, oranžová 2, 12 ks. klinček, strúhaný muškátový oriešok.

Palica klinček do pomaranča a dať ovocie v predhriatej rúre. Pojať až tak dlho, ako pomarančovej kôry nebude hnedé. Po tom, strih ovocie na plátky, vložte do malého smaltovaného hrnca a zalejeme cukrový sirup, pomarančový likér a port. Varí sa zmes na miernom ohni po dobu 15 minút, sa naleje do šálok a sypané strúhaný muškátový oriešok.

Hostesky - si uvedomiť,

Vzhľadom k tomu, počet receptov zmienil korenie v kusoch, v gramoch, lyžice, je užitočné vedieť, že bud strúčik váži asi 0,08 gramov, lyžička obsahuje 5 g korenie, jedáleň - '18

Jedna čajová lyžička umiestnených 5 g mletej škorice, stravovacím - 15 bol jeden muškátový oriešok váži 6 g, lyžička strúhanej obsahuje 7 g orech, stravovanie - 20 g.

Misky, ktoré vyžadujú varenie, škoricový prášok sa pridáva na konci varenia (nie viac ako 10 minút pred koncom), inak koreniny im dá nepríjemnú horkosť.

K studenej kuchyne pridať mletej škorice pred podávaním uzamykateľné v pečení - miesenie cesta, vypchávky alebo v hotovom miske. Priemerný počet korenie používaných - od 1/5 do 1/4 čajovej lyžičky na porciu.

Strúhaný muškátový oriešok stráca chuť rýchlo, takže to je najlepšie kúpiť a uloženie celých orechov a rozomelú ich podľa potreby. Ukladať korenie mimo dosahu slnečného žiarenia mieste v dobre uzavretej nádobe.

Muškát sa pridá do mäsa a horúci zeleninových jedál pred koncovým prigotovleniya- cesta - na zamese- v sladkých teplých pokrmov - po varení. Normálny - 0,1 g (prítlačné) v jednej dávke.

Osobitnú pozornosť je nutné pri použití klinček: pri varení chuť je čiastočne stratené a ostrosť zvyšuje. 1 kg cesta dostatočne 4-5 klinčekový v tvare kladiva, do polievok a vývary - jeden bud v jednej dávke, pri morení húb - 2 g na 10 kg produktu.

Ruskí zmesi kuchyne korenie, ktoré zahŕňajú klinčeky, škoricu a muškátový oriešok, sa najčastejšie používa na prípravu zeleninových uhoriek. Príkladom je zmes pre morenie uhorky, paradajky, huby, ktorá obsahuje 1 diel karafiát, biely alebo čierne korenie, nové korenie, koriander semená, horčica biela, rovnako ako akútna 1-2 lusk sušeného červeného korenia a 3 bobkový list. Zmes týchto korenie sa vloží do gázy vrecka a ponorí pri príprave marinády a varenie marináda sa odstráni. Menej zmes týchto korenia sú umiestnené priamo v konzervárenských pohárov. Niekedy zmes trvať ocot, ktorý sa používa na prípravu nálevu.

Kandidát of Pharmaceutical Sciences J. Sokolský.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno